L’intelligence artificielle est devenue l’un des phénomènes technologiques, sociaux et économiques les plus importants de la décennie. C’est également devenu l’une des avancées les plus redoutées, considérée comme une menace potentielle pour la sécurité de l’emploi des humains. Il semblerait qu’il ait pris à peu près tout en main, depuis les devoirs des enfants jusqu’au service client, en passant par les voitures autonomes et la collecte de renseignements militaires. Aucune industrie n’a été trop éloignée de sa portée, y compris la bière artisanale.
Il n’est pas surprenant que, comme de nombreuses entreprises et entrepreneurs à travers le pays, les brasseurs artisanaux étudient la manière dont l’IA pourrait améliorer l’efficacité et l’expérience globale du brassage. L'un des meilleurs exemples est Brasserie Sugar Creek à Charlotte N.C. qui utilise l'IA et un réseau d'appareils pour surveiller la qualité de sa bière emballée, y compris le niveau de remplissage et le niveau de mousse.
Cependant, au-delà du point de vue commercial et opérationnel, les brasseurs et autres professionnels de l’industrie expérimentent également cette technologie pour tester sa créativité. Ils voient si l’IA peut repousser les limites du développement et de la saveur des recettes.
Des brasseries artisanales dans différentes régions du pays ont déjà concocté des bières générées par l'IA. Cela comprend Brasserie Asbury Park à Asbury Park dans le New Jersey et Brasserie Atwater à Détroit dans le Michigan, chacun avec ses propres AI-IPA et Urban Forest Craft Brewing à Rockford dans l'Illinois, qui a publié une bière appelée Put the AI in sAIson.
Michael Oxton co-fondateur de Brassage de nuit à Boston utilisé OpenAI Le grand modèle linguistique de pointe de ChatGPT pour faire une IPA brumeuse. Il était tout à fait capable d'élaborer une recette avec des instructions, un profil d'eau et des suggestions de houblon, explique Oxton. Lui et son équipe ont été particulièrement impressionnés par la capacité de l’IA à établir un profil d’eau cible en quelques minutes :
Le brasseur en chef de Night Shift a élaboré un lot qui a donné naissance à ce qu'ils ont appelé AI-PA, une bière qui vous frappe d'abord avec un éclat de mangue et de pastèque et se termine par des notes d'agrumes, de citron vert. Oxton a résumé : C'était délicieux.
Brasser hors des sentiers battus
Au lieu d'utiliser ChatGPT ou d'autres modèles disponibles dans le commerce Projet de bière Species X est allé encore plus loin. Pour le fondateur de Species X, Beau Warren avait deux espèces de bière différentes : les espèces de silicium créées par l'IA et ses propres recettes créées par l'homme pour les espèces de carbone. Warren, qui a étudié à la fois la microbiologie de la bière et l'analyse de données, a lui-même programmé sept modèles d'IA différents pour les espèces de silicium.
Il a écrit du code pour construire chaque modèle en utilisant une combinaison de deux types de techniques d'apprentissage automatique : les modèles de régression et les réseaux de neurones. Chacun des modèles qu'il a codés a ensuite été formé à l'aide de données et d'informations exclusives sur différents styles de bière (y compris la chimie de l'eau, les profils aromatiques de houblon de levure, les recettes fabriquées par l'homme ABV qui ont fonctionné dans le passé, etc.). Il a également utilisé les données de ses espèces de carbone, notamment les évaluations de clients et internes, pour enseigner à ses modèles d'IA quels sont les paramètres d'une bière très bien notée. Et Warren a créé des modèles pour se concentrer sur des styles de bière spécifiques : un pour les IPA et d'autres pour les bières blondes, les bières smoothies aux fruits, les bières à faible teneur en alcool et même les seltzers durs.
fût plein
Certaines de ces recettes sortent tellement du champ de gauche que je ne peux pas m'imaginer m'asseoir et créer moi-même une de ces recettes, dit Warren. Cela jette complètement la tradition par la fenêtre. Bien sûr, les modèles sont dotés de garde-corps codés (sauf le modèle Beh3moth qui est formé sur tous les types de bières avec des paramètres minimaux) principalement pour s'assurer qu'ils peuvent brasser les bières dans le respect des lois de la physique et ne casser aucun de leurs équipements.
L'une des bières les plus folles sur lesquelles Warren a jamais travaillé était une bière blonde ambrée composée à 100 % de malt Maris Otter, généralement réservée aux porteurs amers et aux stouts pour une riche saveur maltée. En fin de compte, AI ne l’a pas trompé et il a sorti une bière blonde bien équilibrée qui s’est avérée être un succès.
Beh3moth a également créé une pâtisserie impériale de porter baltique en utilisant une pléthore d'ingrédients. La recette impliquait trois types différents de fruits, de café, de vanille, 12 types différents de malts, de lactose et de guimauves. Ensuite, le lot a été houblonné à sec comme une IPA de la Nouvelle-Angleterre. Absolument fou mais avait un goût incroyable et équilibré, résume Warren. Cela ne ressemble littéralement à rien de ce que j’ai jamais connu dans ma vie.
Chacune des créations générées par l’IA de Warren est unique, clairement construite du sol jusqu’au profil de l’eau. Il dit que ce n’est pas comme si nous utilisions les mêmes recettes de base en échangeant du houblon ou si nous préparions un aigre-fruité et en échangeant des fruits. Ces choses sont complètement nouvelles pour la bière et nous pouvons le faire rapidement.
De plus, ce ne sont pas seulement les brasseries artisanales qui élargissent les possibilités créatives de la bière artisanale grâce à l’IA. Installation de propagation de levure basée au Colorado Laboratoire de propagation a donné l'opportunité aux brasseurs d'imaginer des créations à contre-courant avec leur chatbot IA Levure copain.
Yeast Buddy aide ses clients à filtrer dans une base de données de plus de 120 souches de levure et à la réduire à celle qui convient le mieux au profil aromatique du style de bière et à d'autres paramètres de leur bière spécifique. C'est un peu comme un catalogue de bibliothèque automatisé garantissant que les brasseurs n'ont pas besoin de passer par le fastidieux système décimal Dewey.
Les brasseurs ont ainsi un accès plus facile et peuvent découvrir la diversité des levures au Propagate Lab, ce qui leur permet de rompre avec le standard. Au lieu d’opter pour une variété qu’un ami a utilisée ou de choisir quelque chose de familier, ils ont la possibilité d’être plus aventureux.
Avec la bière, il y a tellement d'ingrédients différents entre des centaines de variétés de houblon, des centaines de choix de malt et plusieurs centaines de choix de levure, explique Matthew Peetz, fondateur de Propagate Lab. [Yeast Buddy’s] leur donne plus d’options pour élaborer une recette plutôt que d’être catalogué avec ce que vous utilisiez auparavant dans vos lots de bière.
Est-ce une reprise de Taproom ?
Avec le débat sur l’apprentissage automatique, on pense que l’IA pourrait prendre le contrôle des industries et des emplois. Si les robots peuvent devenir baristas, qu’est-ce qui les empêche d’infiltrer le bar ? Après tout, l’IA ne devient plus intelligente que de minute en minute. Cependant, la vérité est qu’il n’est pas encore prêt à remplacer les humains.
C'était comme avoir un assistant de brassage à vos côtés qui pourrait trouver des idées, décrit Oxton à propos de son expérience avec l'IA. Certes, même si la recette originale AI-PA fraîchement sortie de ChatGPT était un succès, Night Shift a dû procéder à quelques ajustements humains afin de travailler avec les ingrédients et les matériaux dont ils disposaient pour des raisons pratiques et de préférence. Et lors de la création de l’art généré par l’IA pour le label Night Shift d’AI-PA, le concepteur a dû apporter quelques modifications pour corriger certains défauts et le préparer à être affiché sur une canette.
Je pense que c'était plutôt une amélioration de la créativité qu'un remplacement, dit Oxton. Il ajoute qu'un assistant IA pourrait être plus utile à un débutant qui essaie encore d'apprendre les ficelles du métier, par opposition à un brasseur en chef avec plus de 10 ans d'expérience.
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Il est indéniable que les modèles d’IA sont extrêmement impressionnants, en particulier lorsque les Species X sont particulièrement puissants et précis en termes de profils de saveurs. Mais Warren souligne qu’un humain doit toujours être au courant. L’IA a besoin que les humains lui mettent d’abord des garde-fous, dit-il. Et puis, deuxièmement, introduire de nouvelles données de formation. Sinon, vous vous retrouverez essentiellement avec un modèle non mis à jour pour toujours.
L’IA a toujours besoin de quelqu’un pour tirer toutes les ficelles, lui fournir les informations correctes et vérifier les résultats qu’elle produit afin de s’assurer qu’ils sont solides. Peetz fait écho à ce sentiment en disant que c'est aussi utile qu'une calculatrice. Si vous saisissez de mauvais chiffres, vous obtiendrez un mauvais résultat.
Prendre du recul
Pour l’instant, même si l’IA est facilement disponible, l’industrie de la bière artisanale n’a rien à craindre. Le tableau complet de l’avenir de cette technologie appliquée à la bière est encore incertain. (Au moment de la publication, Species X avait définitivement fermé ses portes après deux ans d'activité en raison de contraintes économiques.) Cependant, ce qui est clair, c'est le potentiel de l'IA non seulement à rationaliser les systèmes commerciaux, mais aussi à aider les brasseurs à éliminer les barrières créatives.
Warren dit que cela rend les humains surhumains essentiellement en raison de leur puissance, à condition qu'ils soient utilisés de la bonne manière.
Jasmin Ting
Jasmine Ting est une journaliste philippine basée à New York et a publié avec Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure et plus encore. Elle a écrit sur beaucoup de choses dans le domaine du style de vie et de la culture, mais la nourriture et les boissons seront toujours son premier amour.
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