Bien avant que le feuillage ne passe du vert aux teintes automnales, on peut dire que les saisons changent grâce aux emballages orange vif et vif que l'on trouve sur les étagères de bières artisanales à travers le pays. Ce qui était autrefois la saison dominée par les styles de l’Oktoberfest, l’automne, est rapidement devenu la période de l’année de la bière à la citrouille.
Avec une saveur chaleureuse et invitante, les bières (et parfois les bières blondes) sont généralement épicées de la même manière que l'on pourrait s'attendre à une portion de tarte à la citrouille.
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Brasserie Buffalo Bill de Hayward en Californie revendique la responsabilité de faire revivre ce style dont les racines remontent à la Révolution américaine. Après avoir ouvert les portes de la brasserie au début des années 1980, le propriétaire Bill Owens a lu un récit historique selon lequel le général George Washington, un brasseur amateur connu, utilisait des citrouilles dans des lots de bière.
C'était un style qu'Owens pensait plaire aux clients, alors en 1985, lui et le personnel de la brasserie ont utilisé une citrouille de 65 livres dans la purée pour créer le premier lot de ce qui s'appelait alors Punkin Ale. Une bière à 7 % ABV, vendue en bouteilles de 24 onces pour 3,50 $ chacune. Elle s’appelait plus tard Pumpkin Ale et est aujourd’hui vendue dans tout le pays avec une ligne sur l’emballage l’appelant America’s Original.
Si Buffalo Bill’s était effectivement le premier et que l’imitation est la forme de flatterie la plus sincère, les compliments ne manquent pas en provenance des brasseries artisanales américaines. Non seulement définies par une région géographique, les bières à la citrouille sont brassées presque partout et les brasseries, comme d'habitude, ont fait preuve de créativité avec les noms.
Sur les étagères et à la pression, on peut s'attendre à voir Pumking (Southern Tier) Ichabod Ale (New Holland) Punkin Ale (Dogfish Head) The Great Pumpkin (Heavy Seas) Pumple Drumkin (Cisco Brewers) Hipp-O-Lantern (Riverhorse Brewing) et la liste est longue.
Le mois dernier, lors de Grand festival de la bière américaine les trois médaillés sur 28 inscriptions dans la catégorie Field Beer étaient des bières à la citrouille. Ale à la citrouille double Frog's Hollow ( Hoppin' Frog Brewing Co. ) a remporté l'or. Sombre ô la Lune ( Brasserie Elysée ) a remporté l'argent et l'Imperial Pumpkin Ale ( Brasserie Weyerbacher ) a reçu le bronze.
Selon les directives de style, les bières de campagne sont celles qui utilisent des légumes comme complément. Qualités végétales, les notes de style ne doivent pas être dominées par le caractère houblonné.
La Dark O' the Moon d'Elysian est l'une des trois bières mises en bouteille et distribuées par la brasserie de l'État de Washington. Ils en fabriquent au moins deux de plus chaque année à la pression et les responsables de la brasserie ont déclaré qu'ils avaient probablement fabriqué 20 bières à la citrouille différentes au fil des ans. Leur amour pour la courge ronde orange est si grand que chaque mois d'octobre, la brasserie organise un événement de deux jours appelé La grande fête de la bière à la citrouille .
Maintenant dans son 6èmeCette année-là, le festival est prévu les 16 et 17 octobre à leur brasserie Capitol Hill (1221 East Pike Street Seattle) et présentera plus de 30 bières à la citrouille, adaptées à la sculpture de citrouilles par temps plus frais et à la sortie de leur Great Pumpkin Ale. À 8,1 % ABV, la brasserie le décrit comme : un cuivre profond avec une mousse blanche fantomatique. Le nez est intense de sucre de citrouille et d'épices avec un joli fond de pain et de malt pour apprivoiser toutes ces épices d'automne en une gâterie d'automne remarquablement douce, équilibrée et délicieuse.
Le festival est le plus grand jour de l’année pour la brasserie, selon Dick Cantwell, propriétaire et brasseur en chef d’Elysian. La première année, nous avons eu une file d'attente devant la porte pendant dix heures.
Pour ajouter encore plus de saveur de citrouille, Cantwell a déclaré que la brasserie exploite également une énorme citrouille pleine de bière conditionnée à la citrouille (la fermentation secondaire a lieu dans la citrouille).
Lorsqu'elles sont disponibles, la plupart des brasseurs utiliseront de la vraie citrouille dans leurs bières plutôt que des extraits sirupeux qui sont populaires dans d'autres bières aromatisées aux fruits/légumes. Presque tous les brasseurs ajoutent de la citrouille à la purée, mais d'autres vont encore plus loin en ajoutant le légume aux bouilloires et aux cuves de fermentation pour un peu plus de saveur de récolte. Parmi les bières à la citrouille présentes sur le marché, la majorité des brasseurs se tournent vers des saveurs habituellement associées à la tarte à la citrouille. On peut s'attendre à n'importe quelle variété de cannelle, de muscade ou de toutes les épices au nez et au goût, atténuant dans certains cas la saveur typiquement douce de la citrouille et ajoutant de la douceur.
cornichon à la bière
Cela peut être comme un dessert dans un verre.
Alors que la plupart des bières à la citrouille sur le marché suivent le style ambré Compagnie brassicole de Cape Ann dans le Massachusetts, fait partie d'une poignée d'individus qui libèrent une stout à la citrouille chaque année. Pour Jeremy Goldberg, le brasseur en chef, cela avait du sens.
Il a pensé à la tarte à la citrouille comme dessert et à la façon dont elle est généralement servie avec du café. Qu'est-ce qui ressort d'autre au dessert ? Chocolat.
Les saveurs associées à une stout se marient très bien avec la citrouille, a-t-il déclaré, soulignant que la brasserie ajoute de la vraie citrouille à la purée pendant le processus de brassage. Il s’agit davantage d’une saveur supplémentaire que de l’attribut principal de la bière.
La saveur subtile de la citrouille se marie joliment aux malts torréfiés qui font ressortir des notes de java et de coca.
Goldberg a déclaré que la Pumpkin Stout, qui atteint 7% ABV, est l'offre saisonnière la plus populaire de la brasserie. Cette année, Cape Ann Brewing Company a également publié une version impériale de la citrouille stout à 11 % ABV dans des bouteilles de 22 onces.
Avec toutes les excellentes bières à la citrouille proposées ces jours-ci, on ne peut s'empêcher d'imaginer un Linus van Pelt adulte de renommée Peanuts attendant d'échanger sa couverture préférée contre l'une des premières bières à la citrouille de la saison.
John Holl écrit sur la bière artisanale américaine et la culture de la consommation d'alcool. Il est le co-auteur d'un livre qui sera bientôt publié sur les brasseries d'Indiana et utilise occasionnellement Twitter où vous pouvez le suivre @John_Holl
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