Bière de garde est un style de bière malté qui est inconnu de beaucoup. Traduit en bière pour conserver le style, il était traditionnellement brassé dans le nord de la France. Comparable à une saison belge, cette bière est connue pour son goût grillé axé sur le malt et sa légère douceur.
Visuellement, il est clair à légèrement brumeux et la couleur va de l'ambre clair au brun châtain ou au rouge en grande partie selon la variation dont il s'agit : brun blond ou ambre. L'arôme de houblon et l'amertume de cette bière à base de malt sont souvent faibles à moyennes avec un corps doux à enrobant.
Comme Compagnie brassicole de Cambridge notes sur sa description de bière de garde, ce style est traditionnellement brassé dans la région des Flandres en France, limitrophe de la Belgique. Le nom fait référence à la pratique consistant à brasser une bière plus forte en hiver pour la conserver comme provisions pour les mois les plus chauds, lorsqu'elle était plus difficile à brasser. La teneur en alcool plus élevée (généralement de 6 à 8,5 pour cent) a permis d'éviter la détérioration pendant le stockage. La bière de garde Table for One de Cambridge est décrite comme ayant une douce saveur maltée grillée tout en finissant exceptionnellement sèche.
Le maître brasseur de Cambridge, Will Meyers, a été initié à la bière de garde et à la bière de saison au début des années 90 et a toujours été attiré par ces deux styles.
Pour le Brasserie Barquentine bière de garde Kyle Knudson est un peu plus ambrée avec la facture de grain que certains exemples commerciaux pour souligner comment un malt munichois parfaitement touraillé peut être amélioré par une levure de ferme.
C'est dommage ça
Quand Brasserie Boulevard On a demandé au filtreur principal Rob Odell et au brasseur principal Sterling Holman de brasser une bière pour le pack aventure d'automne, la réponse immédiate a été la bière de garde. Stylistiquement, c'est une bière que Boulevard n'a jamais brassée et je suis toujours prêt à relever le défi d'explorer des bières plus traditionnelles qui sont négligées ou presque oubliées, a expliqué Holman. En cette époque de bières houblonnées, nous avons pensé que créer une bière nuancée à base de malt serait une bouffée d’air frais.
Holman dit qu'une bière de garde n'est pas différente d'une Eau de Cologne ou bière vapeur dans la mesure où il s'agit d'une bière hybride. Ils ont utilisé leur souche de bière blonde maison mais fermentée à une température plus élevée. L'utilisation d'une souche blonde permet une sensation en bouche plus douce et permet vraiment aux couches de malt de briller et de fonctionner en harmonie, a déclaré Holman. Sept malts différents ont été utilisés pour le brassage de la bière : Pilsener pâle de l'abbaye de Munich, ambre de Vienne et seigle chocolaté.
L'idée est de créer une bière pleine de saveur et agréable en bouche, pas trop sucrée mais toujours maltée, a déclaré Holman, ajoutant que l'un des brasseurs de Boulevard a décrit la bière comme une belle corbeille à pain.
Pour la guilde des brasseurs du Colorado Fête de la collaboration Brasserie Phantom Canyon et Brassage OCC à Colorado Springs se sont associés pour brasser quelque chose qui serait moins courant que d'autres styles, offrirait suffisamment de latitude pour le rendre intéressant et jouerait sur leurs propres atouts et préférences pour les bières belges traditionnelles ainsi que pour les bières blondes allemandes. La Bière de garde a été la gagnante.
La Bière de garde combine le profil de saveur rustique complexe pour lequel les bières belges sont connues avec la richesse sophistiquée du malt et la force d'une bière destinée à être conservée pour des occasions spéciales, a déclaré Charles McManus, brasseur en chef de Phantom Canyon. La Bière de garde peut être construite à partir d'une multitude
festival de la bière à Atlantic City
Kyle Stevens, brasseur en chef d'OCC Brewing, souligne qu'il s'agit d'un style étonnamment vaguement défini et que la plupart des exemples sont essentiellement des versions plus propres et plus restreintes de vos bières trappistes maltées préférées. Leur couleur et leur malt peuvent varier de assez pâle à assez foncé, mais ils présentent généralement tous un corps et des levures plus maltés que la moyenne avec des saveurs fruitées et épicées « belges » caractéristiques, mais dans un ensemble équilibré plus subtil qu'une bière monastique à fermentation chaude, a déclaré Stevens.
Société brassicole Russian River Perdition est un play-off d'une bière de garde appelée bière de Sonoma. Le propriétaire et brasseur Vinnie Cilurzo affirme que la bière est une version plus foncée de la saison avec plus de notes de pain et de biscuit et un arôme et une saveur de malt. Proposer une bière à base de malt est une aubaine pour les pubs de Russian River, dit-il. En tant que brasserie avec autant de bières IPA acidulées/en fût et quelques bières blondes à tout moment, avoir cette bière à base de malt en fait une suggestion facile à faire pour notre équipe aux clients qui ne veulent pas de bière houblonnée. À Santa Rosa en Californie, c'est aussi la bière de prédilection pour la pâte à pizza.
Brasserie Hill Farmstead a produit un style apparenté, la Biere de Mars, une bière de ferme ambrée brassée pour célébrer le printemps, ainsi que la Biere de Norma vieillie dans les mêmes fûts de chêne rouge pendant plus de 12 ans. La bière vieillie en fût s'inspire largement des bières artisanales Jolly Pumpkin ainsi que de celles de la Brasserie Theillier.
Brassage du Ponysaure La Bière de Garde de est un hommage aux bières fermières françaises de plus haute gravité, reflétant les réalités historiques du style lorsque les brasseurs se contentaient de ce qu'ils avaient sous la main. La bière est brassée avec trois types d'orge, de blé, de seigle et d'avoine.
Société de brassage d'embrayage Barnstomp est décrite comme une bière française propre mais maltée avec des notes de biscuit au caramel et de pain grillé au cassis. Bigelow Bière de Garde est une bière collaborative brassée avec Brasserie Humble Demeure et YaYa Brewing.
De nombreuses autres brasseries apprécient les nuances du style bière de garde, notamment Humble Monk Brassage Brasserie Deux Frères Co. L'abbaye perdue et Bière Schlafly .
Kristen Kuchar
Kristen Kuchar écrit sur l'industrie des boissons depuis 15 ans pour diverses publications nationales, notamment VinePair Zymurgy The Beer Connoisseur Craftbeer.com Beer Advocate Brew Your Own Thirst Colorado All About Beer DRAFT et des dizaines d'autres. Elle est serveuse de bière certifiée et possède une certification de vin de niveau 1 avec le Wine
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