Les hivers en Nouvelle-Angleterre semblent durer éternellement, les premiers flocons tombant probablement aux alentours d'Halloween. Les journées deviennent plus courtes et plus froides et la totalité de l’ensoleillement d’une journée a lieu entre les trajets domicile-travail. À la mi-mars, nous comprenons encore que tout type de temps peut (et se produit généralement) se produire. Alors que la neige persiste et se transforme en pluie printanière prolongée, les habitants de la Nouvelle-Angleterre ne peuvent que rêver de soleil et de fruits de mer.
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Les cabanes de fruits de mer saisonnières en Nouvelle-Angleterre sont une tradition séculaire. Lorsqu’ils ouvrent (aux côtés de leur cousin la cabane à glaces) généralement aux alentours de la fête des mères, ils annoncent l’arrivée des plaisirs simples de l’été. Les dernières neiges persistantes sont loin derrière. La boue du printemps a séché. Ces minuscules cabanes parsèment le paysage côtier de la Nouvelle-Angleterre, du Rhode Island au Maine. Avec notre vue sur les côtes escarpées et les mouettes plongeant vers la mer, c’est la saison des fruits de mer.
alcool kölsch en volume
Ma femme est enseignante au collège, alors l’été venu, son calendrier est vidé. Nous comblons ces vides heureusement vidés avec des excursions d’une journée pour garder nos ventres remplis de ventres de palourdes. Nous parcourons la côte avec l'océan à notre droite pour trouver des cabanes de fruits de mer spécialisées dans tout, des rouleaux (de homard) aux rondelles (d'oignon), du maïs frais à tout ce qui est frit.
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Parce que ces lieux sont souvent saisonniers, c'est-à-dire qu'ils ne fonctionnent que pendant certains mois de l'année, les permis d'alcool peuvent être plus une nuisance qu'une nécessité. La solution consiste à avoir une entreprise qui permet aux clients d’apporter leur propre bière.
Et avec l'avènement de la bière artisanale de plus en plus courante, les glacières que nous apportons à ces tables de pique-nique imbibées de sel sont remplies de plus d'options de bière que jamais auparavant. Il s’agit de trouver les bonnes bières pour accompagner les fruits de mer les plus frais que nous puissions trouver.
Poisson
PoissonRien ne rend plus hommage aux racines anglaises de la Nouvelle-Angleterre que le traditionnel fish and chips. C’est un plat classique facile à trouver mais plus difficile à maîtriser. Nous le préférons en morceaux – plutôt qu'en filet pané entier – servi enveloppé dans un journal avec des frites épaisses et un accompagnement de vinaigre de malt. Laissez simplement la bouteille. Pour une bière, gardez-la old school avec un bon porter léger ou un stout ou un bitter à l'anglaise.
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Palourdes frites
Nous ne parlons pas de bandes ici. Nous parlons de ces mollusques sucrés et saumâtres au ventre plein qui sont frits offrant ce contraste croquant apprécié de tous. Vous allez vouloir quelque chose pour couper le croquant et la graisse de ces palourdes frites. Comme vous êtes en Nouvelle-Angleterre, prenez une IPA de la Nouvelle-Angleterre (nous jurons qu'elles ne sont pas si difficiles à trouver ici). Des fruits de mer frais avec de l'IPA fraîche sont le meilleur accord qui soit.
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Rouleau de homard
Étant un peu partial ici, mon rouleau de homard préféré vient du Clam Shack à Kennebunk dans le Maine. Quand je suis assis à ces tables de pique-nique en train de déguster un rouleau de homard avec de la mayonnaise et du beurre chaud, la seule bière que je veux boire est l'Allagash White. Le homard en lui-même est décadent et sucré. Je veux une bière un peu épicée et pas trop copieuse. Le vaisseau amiral d’Allagash est parfait.
Suggestions d’accords de bière : Allagash White Newburyport Plum Island Tête d'aiguillat blanc Namaste Port City Optimal Wit
Dîner de homard bouilli
Dîner de homard bouilliParfois, un rouleau de homard ne suffit pas. C’est alors qu’entre en jeu le traditionnel dîner de homard. Une livre et quart de homard suffit. Conseil de pro : n’allez pas plus loin que cela. Demandez à n’importe quel expert en homard et il vous dira que c’est à ce moment-là que la viande est à son meilleur. Me dire que vous avez un homard de quatre livres, c'est admettre que vous êtes un idiot qui s'est laissé tromper en dépensant plus que vous n'auriez dû.
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Coquilles saint-jacques
En été, les pétoncles sont abondants en Nouvelle-Angleterre et peuvent être frits ou intégrés à un plat de pâtes haut de gamme avec de l'huile d'olive et des herbes. Dans les deux cas, j’aime associer les pétoncles avec quelque chose de plus léger, qu’il s’agisse de vin ou de bière, mais aussi avec quelque chose avec beaucoup de nuances et de saveurs pour se démarquer.
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Moules
Les moules sont un autre plat d’été par excellence en raison de leur présentation. Ils sont vraiment destinés à être appréciés avec un bavoir. Servies dans un grand bol en face d'un autre grand bol (pour jeter les coquilles), les moules se dégustent mieux sur un bouillon de vin blanc et les échalotes sont un repas où l'on peut vraiment se salir les mains. Épongez ce bouillon avec une baguette grillée et arrosez-les tous les deux avec quelque chose de vraiment bon à boire.
Suggestions d’accords de bière : Notch Session Pils Night Shift Nite Light Firestone Lager Schlafly Hoppy Lager
Crevette
CrevetteLes crevettes continuent d'être l'un des plats de fruits de mer les plus populaires en raison de leur polyvalence. Il peut faire partie de salades ou de pâtes ; Il peut faire froid ou chaud. En été, en Nouvelle-Angleterre, c'est un aliment de base à la fois dans les bouillies de fruits de mer traditionnelles de la Nouvelle-Angleterre et dans les assiettes de fruits de mer frites et grasses bondées. Parce qu’il est si facile de manger beaucoup de ces créatures, il est préférable de prendre une pilsner facile à boire pour ne pas se rassasier.
Suggestions d’accords de bière : Jacks Abby Post Shift Firestone Walker Pivo Pils Sam Adams '76 Urban Chestnut Stammstich Suarez Palatine Pils.
Cuiseurs à vapeur
Nous allons séparer les palourdes cuites à la vapeur (ou cuiseurs à la vapeur) des huîtres et autres palourdes car ce sont des délices à carapace molle qui sont cuites à la vapeur et servies avec du bouillon et du beurre. Il s’agit d’un régal régional décadent destiné à être désordonné et dévoré en masse. En tant que tel, notre gourmandise sera comblée en accompagnant une assiette de bateaux à vapeur avec quelque chose de gros comme une double IPA.
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Rondelles d'oignon 
Non, les rondelles d'oignon ne sont pas des fruits de mer, mais elles constituent un pilier du menu de toute cabane de fruits de mer en bord de route digne de ce nom. Les meilleures rondelles d'oignon sont de la variété croustillante, la pâte tombant en flocons pour exposer les oignons jaunes bouillonnés. Elles sont salées et glorieuses et devraient être associées à un autre style de bière fermière cette fois-ci, celles qui ne sont pas si acidulées mais qui ajoutent un peu d’épices et/ou de notes de houblon.
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Huîtres/palourdes
Rien ne dit l'été comme une assiette d'huîtres en demi-coquille écaillées à la main devant la table. Que vous soyez enclin à les siroter tels quels ou avec du raifort ou une mignonnette, il y a une bière pour accompagner. Pour notre argent, ceux de la rivière Damariscotta dans le Maine sont légendaires. Associez-les à n’importe quelle bière de ferme équilibrée et nuancée.
Suggestions d’accords de bière : Hill Farmstead Anna Oxbow Barrel-Aged Farmhouse Pale Ale pFriem Barrel-aged Saison Allagash Resurgum.
Comme toute chose, la saison estivale est éphémère, mais tant qu’il y a une glacière remplie de bière fraîche, il est facile de conserver le soleil le plus longtemps possible. Même si une visite d'une cabane de fruits de mer en Nouvelle-Angleterre ne nécessite pas de bières de Nouvelle-Angleterre, cela aide. Attrapez quelques amis et ouvrez une queue de homard et un grand garçon en même temps.
Matt Osgood
Matt Osgood est un écrivain basé en Nouvelle-Angleterre où il vit avec sa femme, ses deux enfants et son chien. Son travail a été publié dans The Atlantic Smithsonian Vice et bien d'autres. Tout ce qu'il veut dans la vie, c'est boire uniquement des bières fermières et manger uniquement du homard. Ses réflexions sur les sports liés à la bière et à la parentalité.
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