La Californie n’est pas étrangère aux conditions de sécheresse, mais la saison de sécheresse de cette année a été plus intense que la plupart des autres et le gouvernement est contraint d’imposer des mandats de conservation de l’eau dans de nombreuses régions. Ces directives de conservation de l'eau n'affectent pas seulement les résidents, les entreprises doivent également évaluer leur utilisation et peu d'entreprises dépendent autant de l'eau que les brasseries.
La moyenne de l’industrie américaine pour produire un gallon de bière (presque assez pour un paquet de 12) est de sept gallons d’eau ! Cette utilisation prend en compte tous les intrants entrant dans la fabrication de la bière, y compris l’eau utilisée comme ingrédient pour le nettoyage et tout le reste.
Les brasseries californiennes subissent actuellement beaucoup de pression compte tenu de la gravité des conditions de sécheresse et des brasseries comme Sierra Nevada et Bear Republic sont pionnières en matière de moyens innovants pour réduire leur consommation d'eau et aider l'industrie dans son ensemble à trouver des solutions rentables.
La brasserie Chico d'origine de la Sierra Nevada, l'une des plus grandes brasseries artisanales du pays, utilise une quantité absolument énorme de son eau. Leurs efforts en matière de développement durable se sont concentrés sur la rationalisation de chaque processus autour de la brasserie afin de réduire et surveiller la consommation d’eau .
Ils ont installé des débitmètres dans toute leur brasserie, à la fois pour mieux suivre où leur eau est utilisée et pour pouvoir détecter plus rapidement toute fuite. Ils ont installé des systèmes pour récupérer l’eau utilisée dans la production, ont rendu leurs systèmes de nettoyage aussi efficaces que possible et ont remplacé les lubrifiants à base d’eau par des lubrifiants secs sur leurs machines.
Leur analyse de la consommation d’eau ne s’est cependant pas limitée au processus de brassage. Sierra Nevada a repensé son aménagement paysager autour de la brasserie pour y inclure des plans résistants à la sécheresse et des pierres décoratives, ainsi que la mise en œuvre d'un système d'irrigation goutte à goutte qui utilise la moitié de la quantité d'eau que son ancien système. En ajustant tous leurs systèmes autour de la brasserie dans un souci de conservation de l'eau, ils ont pu réduire la quantité d'eau qu'ils utilisent pour produire un baril de bière de plus de 25 % au cours des dernières années et ils continuent de chercher d'autres moyens de réduire leur consommation.
République des ours à Cloverdale n’est pas étranger aux pénuries d’eau. En 2013, leur région ne pouvait pas leur fournir suffisamment d'eau pour répondre à leur demande. Ils perdaient de l'argent chaque jour et étaient contraints de réduire leur distribution afin de suivre le rythme de leurs marchés établis.
bière pression
La République des Ours alors a signé une entente historique avec la Ville de Cloverdale de payer à l'avance l'eau qu'ils utiliseraient cette année-là si l'argent était destiné à la construction de nouveaux puits pour la ville afin de pouvoir fournir davantage d'eau à la région.
En raison de cet héritage, la conservation de l'eau est une priorité absolue chez Bear Republic et ils la prennent très au sérieux. Ils utilisent les premières usines de prétraitement des eaux usées bioélectriques au monde pour tirer le meilleur parti de leur consommation d’eau. Le processus de cette usine leur permet non seulement de réutiliser 25 pour cent de leur eau à des fins de nettoyage, mais produit également du méthane de haute qualité qui sera utilisé pour environ 25 pour cent de leur chauffage de l’eau et suffisamment d’électricité pour répondre à la moitié des besoins totaux de leur brasserie. Grâce à ces innovations, ils sont l'une des brasseries les plus économes en eau du pays, utilisant seulement 3,5 gallons d'eau pour produire chaque gallon de bière, la moitié de la moyenne nationale.
Sierra Nevada et Bear Republic ne sont pas les seules brasseries à travailler dur pour tirer le meilleur parti de chaque goutte d'eau, mais elles sont de parfaits exemples des initiatives de développement durable en cours dans l'ensemble de l'industrie de la bière artisanale.
Dan Powell
Dan a commencé son voyage dans le domaine de la bière artisanale sur la côte Est en explorant le brassage artisanal et les bières pâles. Depuis, il a passé du temps dans le Colorado, travaillant à la fois pour la Brewers Association et pour Upslope Brewing Co. et vit désormais dans la région de la baie de San Francisco. Ses styles de bière préférés sont les IPA et les pilsners américaines. Outre la bière, il peut également vous parler de voitures et de technologie. Il aime faire de la randonnée et du vélo avec sa femme et leur chien.
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
