Tout au long de l’histoire, les gens ont cuisiné avec du houblon. L'un des plus grands chefs de tous les temps, Auguste Escoffier, écrit sur l'utilisation des pousses de houblon comme légume. L’amertume du houblon peut équilibrer le sucré ou le gras d’un plat. En plus d'ajouter de l'amertume, le houblon peut apporter une note herbacée ou épicée. Le professeur Douglass Miller du Culinary Institute of America et Chuck Bassford de Brooklyn Brewery feront une dégustation de plats sucrés et salés à base de houblon. Les plats seront accompagnés d'une variété de bières de la Brooklyn Brewery.
