Répandre l'évangile de Lager

Alors que de nombreux amateurs de bière attendaient la reprise promise de la bière blonde artisanale, l’essor de la Pilsner et l’essor des boissons à fermentation basse, il y a peu de preuves que 2022 restera dans les mémoires comme cette année-là.

En tant que style de bière dominant, l'IPA continue de monopoliser les planches à bière et les refroidisseurs de bière tout en créant de nouveaux sous-styles. Pendant ce temps, les styles de bière blonde trouvent leur chemin dans le cœur et l'esprit des fidèles, une gorgée à la fois grâce à leur diversité de buvabilité et d'adaptabilité.

Lager fait référence à toute bière fermentée avec de la levure de fermentation basse, tandis que l'IPA a un ensemble de caractéristiques d'identification plus strictes. Et bien que l'IPA ne montre aucun signe de ralentissement dans certains endroits aux États-Unis, un petit groupe de brasseries a décidé de mettre moins l'accent sur les IPA et leurs frères à fermentation haute en faveur de la prédication de l'évangile de la bière blonde.

Lagering sur la côte ouest

Heater Allen Brewing Company a été créée par Rick Allen à McMinnville, Oregon, en 2007, avec l'idée de brasser uniquement des bières blondes. Selon sa fille Lisa Allen, qui a rejoint la brasserie en 2009 en tant que brasseur en chef, l'objectif initial d'Allen était né parce qu'il voulait voir s'il existait réellement un marché pour ce produit. Une fois qu'il a découvert des buveurs de bière assoiffés et désireux d'essayer ses créations, il est passé d'un système de brassage à 6 barils à un système à 15 barils sur la croissance stimulée par sa Pilsner phare de style bohème.

bière folle

La bière principale de Heater Allen est la même Pilsner appelée Pils qu'Allen a initialement brassée en 2007 avec quelques ajouts. Nous produisons toujours notre Bohemian Pilsner, mais pour la plupart nos autres bières sont des bières blondes de style allemand, explique Lisa Allen. Nous avons un dunkel de base munichois et une schwarzbier qui est un croisement entre un style allemand et un style tchèque. Heater Allen propose également un programme saisonnier qui suit le type de sortie de bière typique de l'Allemagne. Nous avons récemment lancé la Bobtoberfest, notre bière traditionnelle de l'Oktoberfest de style Märzen. Nous brassons également une porter baltique, un bock fumé et une helles lager.

L'un des plus grands défis pour rester concentré sur la bière blonde est que Lisa Allen doit respecter un calendrier de brassage serré, ce qui signifie parfois devoir dire non. Notre bière prend huit semaines entre le jour où nous la brassons et le jour où nous la commercialisons, a-t-elle déclaré. C’est notre plus grand défi, surtout en période de pointe. Je n’ai pas d’assistant brasseur pour le moment, donc c’est moi qui fais l’essentiel du travail. En raison de la nature des bières blondes et de leur engagement à donner à leur bière le temps dont elle a besoin pour être conditionnée, Allen dit que cela signifie parfois ne pas fournir la bière à tous ceux qui le souhaitent. Je n’ai tout simplement pas pu préparer aussi vite que je le ferais autrement. Vous ne voulez pas dire non aux gens, mais l’une de ces choses dans le secteur est que parfois, vous devez dire non en tant que petite brasserie.

Dans le même ordre d’idées, rester concentré sur la bière blonde signifie s’assurer que chaque bière est de la plus haute qualité. Allen raconte que des gens se sont plaints sur des sites d'avis que nous n'avions que six bières à la pression [dans la salle des bières de la brasserie] et je leur dis simplement : « Nous sommes une petite brasserie, désolé. » Je pense que la plupart des gens qui comprennent ce que nous faisons et comprennent que les choses prennent du temps n'y voient pas d'inconvénient. J’ai l’impression que ce que nous faisons, nous le faisons vraiment bien. C’est une de ces choses où je ne vais rien faire à moitié, donc je n’ai peut-être que six bières blondes à la pression, mais ce seront toutes des bières de haute qualité.

Une Abby dédiée à la bière blonde

Pour la Jack’s Abby Brewing Company, basée dans le Massachusetts, l’accent mis sur les bières blondes est venu de la passion du brasseur fondateur Jack Hendler. Selon le PDG Sam Hendler, la brasserie a commencé à se concentrer sur la bière blonde à l’étranger. Mon frère Jack avait fréquenté une école de brasserie à Chicago puis à Munich et il est vraiment tombé amoureux de la production de bière blonde. Il avait effectué de nombreux voyages dans les brasseries européennes et estimait que la bière blonde était sous-développée et sous-explorée dans le secteur de la brasserie artisanale.

Lorsque la brasserie a ouvert ses portes en 2011, les Hendler étaient prudemment optimistes. En repensant à 2011, lorsque nous avons ouvert, le sentiment était qu'il y avait beaucoup trop de brasseries pour que nous puissions survivre, ce qui est évidemment assez comique maintenant, a déclaré Hendler. Le sentiment était que nous avions besoin de quelque chose d’audacieux pour nous différencier.

En 2011, il y avait aussi un peu de stigmatisation à propos de la bière blonde dans le secteur de la bière artisanale, se souvient Hendler. Je pense que beaucoup de brasseurs voulaient boire de la bière blonde ; tu n'avais tout simplement pas le droit de le dire. Et vous n’étiez certainement pas autorisé à faire savoir à vos clients que vous vouliez boire de la bière blonde, car la plupart des brasseurs artisanaux ne pouvaient pas fabriquer de bière blonde et ne feraient pas de bière blonde et cela n’aurait aucun sens financier pour eux d’en produire.

La bière blonde était encore considérée comme une bière jaune pétillante par de nombreux brasseurs artisanaux et quelques bières blondes artisanales savoureuses étaient explorées, de la même manière que la bière en conserve était considérée comme réservée aux grands brasseurs.

Je pense que du point de vue de la marque, beaucoup de brasseurs ont essayé d'en faire une histoire de « nous contre eux » et de « grands contre petits » : Big Beer fabrique de la bière blonde et les petits brasseurs artisanaux fabriquent de la bière, Hendler. Ils ont essayé de rendre les choses très simples et faciles à communiquer au client entre la bière artisanale et la bière macro et la bière blonde a en quelque sorte été jetée dans le caniveau d'un point de vue marketing à cause de cela.

Mais l’idée que les bières blondes soient reléguées uniquement à Big Beer n’est pas exacte, a déclaré Hendler. Je peux vous dire que nos brasseurs ont toujours bu de la bière blonde et que le secret de beaucoup de brasseurs est qu’il y a beaucoup d’amour pour les bières blondes dorées et brillantes.

Cependant, cela ne rend pas toujours une vente facile. Hendler dit que l’un des plus grands défis de Jack’s Abby concerne l’amour du consommateur pour l’IPA. Les tendances de consommation, comme la concentration de la bière artisanale sur l'IPA en tant que style, sont vraiment difficiles à surmonter, déplore-t-il. Si un bar met notre House Lager à la pression, il ne tirera probablement pas aussi vite que l'IPA qu'il met à côté.

Mais il estime également que le buveur bénéficie de listes de robinets diversifiées. Je pense que c'est une mauvaise chose pour la bière artisanale si les lignes de bière pression de ce bar se terminent par sept IPA et une macro blonde, donc je pense qu'il est vraiment important pour l'industrie que nous réservions plus d'espace pour la bière blonde et que nous nous y joignions.

Malgré les défis liés à l’emprise de la India Pale Ale sur le segment de la bière artisanale, le buveur d’IPA reste l’un des meilleurs clients de Jack’s Abby.

Nous voyons de nombreux consommateurs de bière artisanale acheter une nouvelle IPA chaque semaine, mais ils achètent également un paquet de 15 House Lager une fois par mois, a déclaré Hendler. C’est la bière du frigo qu’ils écrasent avec un barbecue ou autre. C'est notre peuple.

La Haus That Lager construite près de la baie

Bien que le brassage de la bière blonde soit personnel pour chaque brasserie qui adopte le style de la BarrieHaus Beer Co. de Tampa, le style est dans le sang du brasseur en chef Jim Barrie. L'arrière-arrière-arrière-grand-père de Barrie, Phillip Kling, est venu d'Allemagne aux États-Unis au 19e siècle et a fondé la Ph. Kling Brewing Company dans le Michigan.

La fille de Kling a perpétué la tradition brassicole. Elle épousa Louis Schimmel et

Barrie et son épouse Brittney se sont inspirés de cette histoire familiale lorsqu'ils ont créé BarrieHaus Brewing avec le slogan Créé en 1863 réinventé en 2019.

Le duo a décidé de suivre les traces de la famille et de créer une brasserie à Tampa, le cœur battant de la bière artisanale dans le Sunshine State. Bien qu'il y ait plus de 90 brasseries dans les comtés qui habitent à Tampa Bay, Jim et Brittney ont vu de nombreuses opportunités pour le type de bières blondes qu'ils voulaient fabriquer.

Tampa Bay est peut-être saturé en termes de brasseries, mais pas pour quelqu'un qui produit 99 pour cent de bières blondes, estime Jim Barrie. J’ai l’impression que ce n’est même pas proche de ce que ce sera dans cinq ans. Si vous regardez Denver, il y a trois brasseries de bière blonde dans la ville parmi 300 brasseries.

Lorsque BarrieHaus a ouvert ses portes en 2019, c'était l'amour de Jim et Brittney pour les bières blondes qui était affiché sur le tableau de sélection, inspiré non seulement par la famille de Jim mais aussi par le couple.

Nous avons vécu un voyage vraiment transformateur lorsque nous sommes allés en Allemagne pour notre lune de miel, se souvient Jim Barrie. Boire de la bière blonde allemande fraîche a changé la donne pour nous deux. Quand nous sommes revenus [lager is] tout ce que je fais à peu près.

teneur en alcool de la lumière corona

Brittney Barrie affirme que la camaraderie entre tous les brasseurs produisant de la bière de classe mondiale les a aidés au cours de leurs deux premières années d'activité.

Ces relations ont signifié beaucoup pour nous ; cela nous permet d'être qui nous sommes au cœur de Tampa, a-t-elle déclaré. Il s'agit vraiment d'une communauté brassicole incroyable à Tampa et à St. Pete également. Sept brasseries dans un rayon d'un kilomètre. Ils sont tous bien ici et ils font tous de la très bonne bière. Ils ont tous leur truc et ils sont tous heureux que notre truc soit les bières blondes.

Innovation dans les styles de bière blonde

Il peut être difficile de convaincre les buveurs de bière artisanale, habitués à rechercher les dernières innovations des brasseurs artisanaux, d'essayer les bières blondes, car de nombreux styles sont brassés avec des méthodes et des ingrédients traditionnels.

Mais Lisa Allen affirme que l'innovation peut être trouvée en changeant les ingrédients de la bière et en remettant en question les mentalités au lieu de chercher des compléments à ajouter.

Une grande partie [de l'innovation] a été du côté du houblon en utilisant des houblons qui ne sont pas traditionnels pour les bières blondes et différentes techniques de houblonnage comme le houblonnage à sec, a-t-elle déclaré. Nous avons fait une Pilsner italienne que nous avons en fait trempée dans le houblon : vous mettez le houblon dans le fermenteur et vous le faites essentiellement tomber dans le fermenteur. C'était une collaboration avec Wayfinder et Modern Times et l'un d'eux l'a suggéré.

Même si le dip-hopping s'est avéré une expérience intéressante, Allen affirme que la bière blonde en tant que style peut faire bien plus que ce qu'on lui attribue. La levure blonde est très polyvalente et vous pouvez créer à peu près n'importe quel style avec. Avec les bières blondes, c’est comme penser à l’intérieur des sentiers battus plutôt que de sortir des sentiers battus. Que puis-je faire dans ce domaine des méthodes et processus de levure de houblon de malt ?

brasserie d'huîtres

Chez BarrieHaus, l'innovation arrive aux robinets avec une touche de tradition de la bière blonde. Des bières comme Endless Zest, brassées avec des oranges locales de Floride, mettent en valeur une partie de l'innovation dans le domaine de la bière blonde en utilisant des ingrédients complémentaires dans la bière. Personnellement, je préfère les petites touches comme le zeste d'agrumes dans notre bière blonde, explique Brittney Barrie. Il y a du zeste d’orange frais mais il a toujours le goût d’une bière blonde américaine.

Pour une brasserie de bière blonde traditionnelle, BarrieHaus a montré qu'elle était ouverte à l'expérimentation dans le domaine de la bière blonde en ce qui concerne les compléments, ce que dit généralement Brittney Barrie lorsqu'elle travaille avec d'autres brasseries. Nous avons déjà fait des collaborations où leur truc était la pâtisserie ou le lactose. Nous n’avons pas peur de faire des choses amusantes comme ça chez eux. Par exemple, la brasserie a collaboré avec Pontoon Brewing de Géorgie. Ils fabriquent de la bière qui a le goût de margaritas, de glaces à la crème et de sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée, a-t-elle déclaré.

Pour Jack’s Abby, l’innovation se présente sous de nombreuses formes. Nous avons joué avec la bière blonde de nombreuses manières différentes, a déclaré Hendler. Nous avons fait de la bière blonde houblonnée et nous continuerons de le faire. Nous aimons le Kellerbier et ce qui est très amusant pour nous, c'est d'expérimenter des techniques extrêmement traditionnelles qui ne sont pas couramment utilisées aux États-Unis.

Parfois aussi, l’innovation dans le domaine de la bière blonde vient de l’apprentissage des origines brassicoles et des traditions de la bière blonde.

Jack se rend en Allemagne chaque année pour s'approvisionner en ingrédients, a déclaré Hendler. Il ne s’agit pas seulement de la prochaine nouveauté et de l’innovation. Lorsque nous construisons un consommateur de House Lager, celui-ci est un consommateur plus fidèle que la brasserie qui a demandé à quelqu'un d'acheter un pack de quatre d'une nouvelle IPA.

Marquer Dénoter

Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideLa bière de Tampa Bay : une histoire enivranteFloridaBeerNews.com .