Karl Koth et Sam Papendick, fondateurs de Hay Camp Brewing Co. (Crédit : Alex Baker)Quand Brasserie Hay Camp La brasserie et la brasserie de 450 pieds carrés sont devenues exiguës. Karl Koth et Sam Papendick ont décidé d'agrandir. Bien plus gros.
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Le bâtiment mesure 37 000 pieds carrés, nous en avons donc environ 19 000 au niveau principal et 18 000 dans le parking souterrain, explique Papendick en faisant le tour de la propriété du centre-ville de Rapid City dans le Dakota du Sud qui est la base de Hay Camp depuis 2017. Nous savions que c'était trop d'espace pour ce que nous pouvions utiliser pour notre brasserie, nous avons donc opté pour cette entreprise à usage mixte pour nous concentrer sur les entreprises axées sur l'artisanat.
L'espace qu'ils ont choisi a été construit comme une Oldsmobile/Cadillac concession en 1948 . Il n’est pas nécessaire d’être un expert en architecture pour remarquer que les fenêtres incurvées et l’auvent du bâtiment lui donnent un peu l’apparence d’une soucoupe volante.
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Pour nous, c’est juste une sorte de cri de « Mothership », dit Papendick.
Le surnom est resté.
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Remplir le vaisseau mère
La taverne et les espaces communs de Hay Camp Brewing Company sont le point d'ancrage du rez-de-chaussée. Les menuisiers locaux ont transformé le bois récupéré en tables et en stands confortables. C'est un endroit accueillant pour s'installer avec l'une des petites bières artisanales de Hay Camp Brewing Company, dont la Bitter Warrior (une Amer à l'anglaise ) le grillé Better Brown et le produit phare de la brasserie, Victory Stout, onctueux et chocolaté.
Les photographies de Kevin Kinzley, qui a grandi dans la région, mettent en valeur certains des paysages les plus saisissants de l’Ouest. L'espace présente également des peintures de l'artiste de Rapid City, James Van Nuys.
Les fondateurs de Hay Camp surnomment la brasserie le Mothership car cela leur rappelle un vaisseau spatial. (Alicia Underlee Nelson)L'espace événementiel de 3 000 pieds carrés de la brasserie peut accueillir jusqu'à 350 invités, c'est donc un endroit populaire pour les fêtes et les mariages. Les concerts régionaux et nationaux – du hip-hop au bluegrass – attirent les habitants et les touristes en ville pour découvrir le mont Rushmore et d'autres attractions des Black Hills.
Rapid City et les Black Hills sont un marché assez étrange parce que nous sommes très touristiques en été, explique Papendick. Ainsi, pendant les mois difficiles, vous devez vraiment compter sur vos locaux et sur d’autres moyens de production pour continuer à faire avancer les choses. Je pense que l’espace événementiel nous a vraiment aidés de ce point de vue.
Mais la brasserie et l'espace événementiel ne sont que le fondement de cette communauté artisanale.
Nous avons également une distillerie artisanale dans le bâtiment, explique Papendick. Nous avons un plombier et un atelier de menuiserie. Il y a un groupe qui joue du black metal plus tard ce soir, mais ils louent un espace dans le bâtiment où ils ont leur studio et leur espace de pratique.
Le sous-sol est un stockage configurable. Deux bureaux sont situés sous le toit du Mothership, un agencement qui permet aux musiciens, charpentiers et plombiers de partager l'espace avec des architectes consultants en génie chimique et une équipe de planificateurs médicaux.
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La science de la brasserie Hay Camp Brewing Company
Koth et Papendick ont tous deux une formation technique. (Alex Baker)Il est inhabituel qu’une brasserie supervise une expérience combinant art, métiers, médecine et science. Mais c’est logique pour Koth et Papendick qui sont venus au brassage avec une formation scientifique et technique. Les passionnés de brassage amateur ont fondé Hay Camp Brewing en 2012, organisant leur programme de brassage autour de leurs cours à la South Dakota School of Mines and Technology. (Koth est titulaire d'une maîtrise ès sciences en génie géologique et Papendick est titulaire d'un doctorat en génie chimique.)
Désormais, Papendick programme des concerts de bière et des séances de yoga, des spectacles burlesques, des dîners de bière et un événement STEAM Café en cours où les participants discutent de la science, de la technologie, de l'ingénierie, des arts et des mathématiques. Pendant ce temps, Koth utilise ses compétences analytiques pour fabriquer une bière cohérente.
Nous avons une formation technique, nous l'utilisons donc pour vraiment perfectionner une bière artisanale de qualité, explique Papendick. Nous essayons de nous en tenir à certains styles traditionnels mais j'aime penser que nous les faisons très bien et gardons un bel équilibre.
Parmi les 10 bières de la gamme Hay Camp, la plupart sont des bières de session maltées fidèles au style avec la Piney Centennial IPA et la croustillante Mother's Temptation IPA et une bière aigre américaine houblonnée à sec et aigre à la bouilloire pour compléter la sélection. Conformément à la nature précise des propriétaires, la bière est servie dans la verrerie Spiegelau à 42 degrés Fahrenheit pour une expérience gustative optimale.
Des expériences de fûts comme la Black Magic Sour Stout, une bière infusée à l'anis Bière brune cascadienne et le vieillissement de la Russian Imperial Stout dans des fûts de whisky de seigle ont inspiré un investissement dans un système de six fûts à température contrôlée et dans des moteurs à bière montés sur un bar. Les nouvelles lois d'autodistribution du Dakota du Sud ont permis à Hay Camp Brewing Company de vendre en dehors de sa salle de vente pour la première fois en 2018. Mais ne vous attendez pas à ce que Papendick et Koth s'éloignent trop de leur base.
Nous sommes hyperlocaux, dit Papendick. Il livre actuellement de la bière à une demi-douzaine de clients à quelques pâtés de maisons de la brasserie.
La cohérence et la communauté sont les pierres angulaires de la philosophie de Hay Camp Brewing Company. Mais si vous voulez essayer cette bière par vous-même, vous devrez vous rendre au Mothership.
Alicia Underlee Nelson
Alicia Underlee Nelson est une écrivaine et photographe indépendante qui couvre l'histoire du divertissement artistique et des dernières nouvelles sur la bière artisanale pour Thomson Reuters Food Network USA Today Delta Sky Magazine AAA Living Magazine Midwest Living Beer Advocate trivago Matador Network et de nombreuses autres publications. Son premier livre intitulé North Dakota Beer: A Heady History a été publié en 2017. Suivez ses aventures à travers les provinces des prairies du Midwest américain au Canada et au-delà sur prairiestylefile.com. Vous pouvez également la retrouver (ainsi que des photos de ce qu’elle boit) sur Facebook Twitter et Instagram.
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