Au début, le chemin d’Arthur Lucas vers l’ouverture Brasserie Freehouse à North Charleston, en Caroline du Sud, cela peut sembler familier : une personne ambitieuse et surmenée quitte le
Projet de soucoupe volante Emporium East 3rd Street Fort Worth Tx
Lucas, ancien membre du personnel de Capitol Hill et avocat, affirme qu'il a toujours repoussé les limites en choisissant des emplois qui lui permettent de créer de nouveaux manuels de jeu et de participer à un changement efficace. Lorsqu'il a ouvert Freehouse en novembre 2013, il a décidé d'inculquer ses propres convictions personnelles en matière d'aliments et d'ingrédients propres à la brasserie.
J'ai réalisé que j'étais entré dans le monde politique et dans le monde du droit international pour faire une différence parce que je pensais que je voulais faire partie de ce qui se passait et me rapprocher des centres de pouvoir, explique Lucas. Ce que j’ai découvert, c’est que les gouvernements sont comme une immense entreprise et que la plupart des gens ne sont pas là pour faire la différence. Ce que j’ai réalisé, c’est que cela n’allait pas fonctionner de l’intérieur et que je voulais faire quelque chose qui représenterait mes idéaux. Je ne participe plus à des réunions avec des personnes puissantes qui actionnent le levier du vote, mais dans un sens, je tire le levier du vote avec mon argent chaque jour.
( PLUS: Destination BeerCation : Charleston en Caroline du Sud )
L’emplacement de la brasserie le long de la rivière Ashley ne constitue pas une erreur. Lucas dit qu'il veut que les gens s'assoient ici et regardent cet environnement naturel et pensent « Je fais partie de cela », ce qui rejoint son dévouement à la fabrication de bonne bière propre qu'il partage dans cette édition de Full Pour de CraftBeer.com.
Q : Sur votre site Web, vous dites que Freehouse est l'expression de la bière telle que nous souhaitons qu'elle soit. Parlez-moi de ça.
Arthur : Je voulais faire de la bière qui soit croustillante, propre, pure, aromatisée, avec des ingrédients purs. Je ne me soucie pas vraiment des styles ou du nom de la bière, je veux juste de la bonne bière. Vous pouvez en avoir sous toutes les formes et dans toutes les tailles, mais une bonne bière demande beaucoup de soin et beaucoup de travail.
Q : Quand vous parlez de bonne bière, vous entendez bien plus que simplement une bonne saveur. Vous allez un peu plus loin vers le bio. Est-ce que cela fait partie de ce que vous entendez par bonne bière ?
Arthur : Je n’exclurais pas ceux qui fabriquent de la bonne bière et utilisent des ingrédients conventionnels. J'ai donné une conférence à la Southern Brewers Conference et il s'agissait de... eh bien, tout le monde veut entendre parler du bio. Je peux vous guider pour obtenir la certification biologique. Le plus difficile est simplement de payer plus et de trouver tous les ingrédients que vous souhaitez.
Le plus gros problème est que Freehouse signifie par exemple l'absence de poisons. Comment pouvez-vous être libre si votre eau est empoisonnée ? Freehouse représente l'absence de mauvaises choses dans notre bière.
Q : Comment votre vie avant d’ouvrir une brasserie a-t-elle conduit à ce que vous représentez chez Freehouse ? Comment cela a-t-il influencé votre décision ?
Arthur : J'étais avocat agréé et je faisais du droit international. Avant cela, j'ai travaillé à Capital Hill. J'ai contribué à la création de l'un des premiers nouveaux comités du Congrès formés en 25 ans. J’ai toujours fait partie de quelque chose d’aventureux, une start-up dans laquelle nous établissions en quelque sorte les règles.
J'ai fait beaucoup de voyages. J'ai fait le tour du monde en auto-stop et j'ai vécu dans des pays étrangers pour le travail et le plaisir. Cela m’a totalement ouvert l’esprit aux aliments moins transformés. J'étais partout dans ces pays du tiers monde et j'ai vu des gens manger des repas vraiment sains. Ils n’y ajoutent rien et la nourriture est incroyablement savoureuse. J'ai découvert le végétarisme et à quel point le régime alimentaire et l'économie américains sont radicalement différents et à quel point nous avons un tel problème de santé qui, dans une certaine mesure, est auto-infligé. J’ai commencé à y réfléchir et j’ai beaucoup aimé l’idée d’ingrédients purs et naturels. Vous pouvez savoir ce que font tous ces additifs chimiques – et vous ne pouvez même pas dire non plus quel est l’autre problème.
( Versement complet : Comment construire une brasserie sans IPA )
J'ai commencé le homebrewing en tant qu'exutoire créatif. J'avais voyagé à travers le monde et à mon retour, je devais trouver un travail sérieux. Je travaillais toute la journée avec le Congrès américain et c’était assez stressant. Le brassage amateur était dans mon appartement à Washington. Je n'avais pas d'argent parce que j'étais membre du personnel de Hill. La température était parfaite dans mon appartement pour la fermentation des bières. Les premiers lots étaient bons.
Pour une industrie si artisanale et axée sur l’artisanat, j’ai constaté un manque évident de personnes qui se concentraient sur la pureté des ingrédients. Je ne rétrograde personne d'autre. J’ai tellement de chance dans la vie de vivre les expériences que j’ai vécues. Je ne rabaisse personne d’autre. Il ne s’agit pas pour nous d’être biologiques et vous ne l’êtes pas – il n’y a rien de mal à cela. Il ne s’agit pas de dire que nous sommes meilleurs. C’est dire que c’est ce dont nous voulons faire partie et le partager avec les gens.
Je veux faire partie de là où, je crois, va toute la nourriture. La bière est de la nourriture. Je prépare ça pour vous. Je tamponne cela avec la marque Freehouse. La seule façon pour moi de me sentir vraiment à l'aise est de ne rien mettre dans la bière auquel j'y réfléchirais à deux fois.
https://www.instagram.com/p/BKi51Yjhbi1
Q : Quelle a été la réponse ?
Arthur : Je ne voulais pas que nous soyons bio. [Le biologique n'est pas dans le nom de la brasserie] Il y a des brasseries qui ont du mal avec le mot biologique et les gens insèrent dans leur esprit un générique au lieu d'un biologique. La dernière chose que nous sommes est générique. Je suis à la 12ème génération de ma propre culture de levure et de brasserie. C’est l’antithèse de ce que nous faisons chaque jour. Notre objectif est de créer quelque chose de nouveau que personne d’autre n’a eu auparavant et cela consiste en partie à le rendre biologique et à maintenir des normes très élevées en matière d’ingrédients. C'est personnel pour moi.
Jess Boulanger
Jess Baker s'est rendue à un festival de bière en 2010 et a réalisé que la bière avait parcouru un long chemin par rapport à ce que son père buvait depuis les années 70. Elle a été rédactrice en chef de CraftBeer.com du printemps 2016 au printemps 2020, vous racontant des histoires sur les personnes qui sont au cœur de la brasserie artisanale américaine. C'est une coureuse, une fan inconditionnelle de Springsteen, une mère qui est toujours à la recherche de brasseries familiales et toujours à la recherche d'un très bon porteur.
bousculade de la rivière Snake dans l'Idaho
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
