L’histoire de la bière est une chose fragile. Une grande partie a été perdue au fil du temps parce que les objets, les artefacts et les recettes manquaient de gardien à un moment crucial. Les fermetures peuvent survenir rapidement et l’histoire de la bière est tout simplement balayée ou rejetée.
Avance rapide jusqu’à aujourd’hui. Les brasseurs artisanaux utilisent de plus en plus leurs plateformes – y compris les étiquettes de bière, les tableaux noirs ou les histoires racontées par le personnel – pour rappeler à leurs clients les liens de la bière avec le passé. De nombreux brasseurs artisanaux modernes ont choisi de restaurer et de préserver les histoires (et les bières) des brasseurs qui les ont précédés.
Pour Upland Brewing, le 15e anniversaire de la brasserie était l’occasion de se plonger dans l’histoire brassicole de l’Indiana. Le directeur d'Upland Brewing, Patrick Lynch, a déclaré que la brasserie voulait faire quelque chose de spécial pour son État d'origine et que leurs recherches les ont orientés vers une bière historique appelée Champagne Velvet de l'ancienne Terre Haute Brewing Company (THBC).
Même si vous ne connaissez rien de l’histoire de Champagne Velvet, quand vous voyez le nom, il attire quand même votre attention et votre oreille. Lynch et l'équipe d'Upland pensaient que faire revivre Champagne Velvet pour leur anniversaire célébrerait leur état et rassemblerait la communauté.
En faisant des recherches sur Champagne Velvet, une Pilsner d'avant la Prohibition dont le slogan était la bière au goût d'un million de dollars, Lynch a découvert que cette bière était la marque la plus réussie de l'Indiana. Il s’avère que Terre Haute Brewing avait une longue histoire dans l’État de Hoosier et qu’il existait déjà un mouvement pour redonner vie à la bière.
Lynch et l'équipe d'Upland ont enquêté sur le passé de Champagne Velvet et ont découvert que la bière avait connu deux jours de gloire dans l'Indiana et au-delà. L'histoire de Champagne Velvet est liée à la Terre Haute Brewing Company, fondée en 1837. En 1880, Terre Haute Brewing brassait 30 000 barils de bière, soit le double de ce que l'équipe produit aujourd'hui à Upland.
En 1902, lorsque la brasserie a lancé Champagne Velvet pour la première fois, THBC produisait plus de 100 000 barils, ce qui en faisait l'une des principales brasseries américaines avant la Prohibition. Après la Prohibition, la brasserie a rouvert ses portes avec de nouveaux propriétaires, cette fois-ci pendant les années de boom de la Seconde Guerre mondiale. Le THBC a connu un renouveau après la Prohibition et a rapidement atteint plus de 500 000 barils par an. En 1943, THBC était la 25e plus grande brasserie des États-Unis. Champagne Velvet avait, semble-t-il, de nombreux adeptes.
brasserie française
Alors que Lynch et l'équipe d'Upland cherchaient comment relancer la marque, ils ont découvert que quelqu'un détenait déjà les droits de Champagne Velvet. L'historien de Terre Haute et passionné de bière, Mike Rowe, souhaitait ouvrir un bar rendant hommage à l'histoire brassicole du THBC. Rowe avait acheté les droits de Pabst Brewing, qui possédait auparavant les bières THBC. Cependant, Upland et Rowe ont réussi à parvenir à un accord. [Rowe] voulait un gardien pour Champagne Velvet qui aurait la passion de perpétuer l'héritage et de rester fidèle, a déclaré Lynch. Il cherchait quelqu'un pour faire passer Champagne Velvet au niveau supérieur. Nous avons pu nouer un joli partenariat avec lui : nous sommes capables de brasser la bière et il est content de voir que la bière est toujours brassée.
Avec l’aide de Rowe, Lynch a également pu obtenir la recette vintage pour brasser le Champagne Velvet. [Rowe] feuilletait un manuel que possédait le brasseur de Terre Haute Walter Braun dans les années 1900 et un petit bout de papier est tombé avec des notes manuscrites pour ce qui était clairement une recette de bière racontée par Lynch. C’est ce que nous avons transformé du mieux que nous pouvons en recette Champagne Velvet. La note mentionnait le rapport eau/grain et le rapport maïs/orge, la gravité de départ et quelques informations sur ce que serait cette bière. Il ne mentionnait pas le houblon ou la levure, c’est donc là que la combinaison du fait de rester fidèle à cette note manuscrite et de la recherche historique s’est jouée. Avec la recette comme guide, Lynch et l'équipe Upland ont brassé la Pilsner et l'ont publiée pour leur anniversaire en ajoutant du malt pré-Prohibition provenant d'une malterie locale au nord d'Indianapolis.
Bien qu'Upland soit basé à Bloomington, à environ 60 miles de Terre Haute, Lynch a déclaré que la communauté locale avait adopté la bière et que Champagne Velvet avait ensuite eu une distribution nationale limitée.
Champagne Velvet est ce que réclament les marchés nationaux, a déclaré Lynch. C’est actuellement notre marque numéro deux derrière notre Dragonfly IPA. C'est formidable de voir la réponse de nos clients : le nom attire votre attention, l'histoire attire votre attention et la bière retient votre attention une fois que vous l'essayez.
Le propriétaire de Coppertail Brewing, Kent Bailey, a un faible pour les brasseries historiques de Floride qui parcourent souvent Internet pour en savoir plus sur le passé brassicole de son État.
Alors que sa brasserie basée à Tampa cherchait à développer une nouvelle marque de bière blonde légère, parfaite pour profiter du style de vie de la Floride, que ce soit sur les plages de l'État, sur les rivières du Daytona Speedway ou au Raymond James Stadium, la marque d'une bière qui avait disparu des décennies auparavant a trouvé un écho chez Bailey. C’est ce qui l’a amené à acheter les droits de Florida Special, une marque de l’ancienne Southern Brewing Company. La brasserie historique est née à Tampa après la Prohibition et a fonctionné jusqu'à la consolidation industrielle de la bière dans les années 1960.
L’acquisition des droits de marque sur Florida Special était le début d’un projet selon Ken Foutch, directeur de l’exploitation de Coppertail. Bailey a fini par acheter les droits de Florida Special, y compris l'intégralité de la marque depuis le début de l'après-Prohibition jusqu'à la fin des années 1960.
L'équipe a passé au peigne fin les différents logos de Southern Brewing Company pour décider quelle itération de Florida Special choisir, a déclaré Foutch. Southern Brewing est en activité depuis 50 ans et c'est amusant de regarder leur marque spécifiquement dans les années 1940, 1950 et 1960 - vous pouvez voir comment elle a évolué, a déclaré Foutch. À un moment donné, il y avait une sorte d’ambiance de Seconde Guerre mondiale de cette époque. À un autre moment, la marque ressemblait à celle de Lone Star aujourd'hui, alors nous avons pris quelques pièces de leur monde et avons ensuite examiné des marques nostalgiques, dont certaines n'existent presque plus.
Étant donné que l’achat des droits de Florida Special n’incluait pas de recette, Foutch et son équipe se sont mis au travail pour façonner leur bière blonde de Floride. Foutch se souvient que la bière [qui allait devenir Florida Special] était à l'origine une bière appelée Dock Beer, brassée uniquement pour les employés et lorsqu'ils quittaient le travail. L'équipe de Coppertail adore ses IPA et leur American Trippel spécial, mais l'attrait de Dock Beer était universel. Nous aimons tous les bières blondes légères et croustillantes pour en prendre une ou deux après le travail.
Avec les droits de Florida Special et la recette de Dock Beer, Coppertail créerait une marque de bière blonde légère qui ancrerait les bières de base de la brasserie.
Tout a évolué à partir de Dock Beer, dit Foutch. Et même depuis la création de Florida Special, la situation continue de changer. Nous cherchons toujours la recette parfaite pour cette bière.
L'équipe de brassage a récemment changé la souche de levure pour réduire le soufre et, par conséquent, elle est un peu plus croustillante et plus propre. Nous nous en tenons aux houblons nobles et essayons toujours de rester traditionnels. Les enregistrements spéciaux de Floride contiennent 3,8 % d'alcool par volume.
C’est un de ces croustillants garçons, une bière aromatisée à la bière – c’est ma façon préférée de le dire, dit Foutch. C'est excellent à boire, que vous finissiez de couper le gazon sur le terrain de golf ou n'importe où dans le Sunshine State.
Pour Yazoo Brewing, restaurer un morceau du passé du Tennessee est une source de fierté pour le propriétaire Linus Hall : la production de la célèbre marque Gerst Amber est de retour à Nashville.
La brasserie Gerst était au début des années 1900 l’une des plus grandes du Sud. Il est difficile de connaître les volumes de production réels, mais je crois qu'à son apogée, elle produisait environ 250 000 barils par an, a déclaré Hall. La brasserie de Nashville occupait quatre pâtés de maisons.
Finalement, la brasserie Gerst a fermé ses portes en 1954 et la famille Gerst s'est tournée vers la gestion d'un restaurant pour continuer à partager son héritage allemand avec Nashville. Lorsqu'ils ont fermé la Gerst Haus dans les années 1980, la famille a vendu les droits aux restaurateurs locaux Jim et Jerry Chandler. Les Chandler ont passé des contrats avec des brasseurs de Pennsylvanie et d'Indiana pour fabriquer la bière de Gerst, mais une brasserie a fermé ses portes et l'autre n'était pas conforme à la bière.
bière blonde indienne de style américain
Hall se souvient de cette époque. Nous déplacions la brasserie Yazoo de notre emplacement d'origine à Marathon Motorworks vers un bâtiment beaucoup plus grand dans le quartier de Gulch à Nashville, se souvient-il. Avec plus d'espace et un nouveau système de brassage plus grand, je les ai approchés avec l'idée de ramener la bière Gerst à Nashville.
Une fois qu'il a conclu un accord avec Chandlers Hall, l'équipe de Yazoo a commencé à introduire la recette de Gerst dans le 21e siècle. Hall rappelle que nous n'avions aucune recette et, de toute façon, les malts et les houblons modernes sont très différents de ceux qu'utilisaient les brasseurs de l'époque. Même si nous avions eu une recette originale, je ne suis pas sûr que nous aurions produit la même bière.
Modernisateur
Au final, nous avons produit une bière ambrée légère avec des malts allemands de Munich et une touche de maïs en flocons, comme l'utilisaient de nombreux brasseurs américains au tournant du siècle. Tout cela a été accompli sans recette écrite, juste des souvenirs de l'apparence et du goût de la bière.
Finalement, lorsque Hall et l'équipe Yazoo eurent mis au point la recette finale, Gerst Amber revint au Gerst Haus en fanfare et en fête. «Je suis très fier de le ramener à Nashville, a déclaré Hall. Lorsque nous avons tiré le premier fût de cérémonie, nous avons invité le maire et tous les médias locaux. J'avais une chope de bière allemande avec le nom du maire Karl Dean gravé dessus et lorsque je lui ai offert la première bière, il a prononcé un bref discours pour commémorer l'occasion, faisant référence au fait de lier l'avenir du brassage de Nashville à son célèbre passé.
Cette recette finale est disponible toute l'année via Yazoo. Les buveurs de bière de Nashville ont vraiment apprécié Gerst Amber Hall, a déclaré. C’est désormais l’un de nos best-sellers constants.
Lorsqu'un jeune Vinnie Cilurzo a déménagé à Santa Rosa en Californie dans les années 1990, il a entendu des histoires sur un brasseur de la région appelé Grace Brothers Brewery. À un moment donné, la brasserie était présente dans le sud et le nord de la Californie, à Los Angeles ainsi qu'à Santa Rosa, se souvient Cilurzo.
Cilurzo avait commencé à travailler pour Russian River Brewing jusqu'à ce que le propriétaire de la brasserie, Korbel, décide de se retirer du secteur de la bière. Vinnie et son épouse Natalie ont formé une équipe qui a acheté les droits de Russian River Brewing ouvrant une petite brasserie à Santa Rosa.
Même lorsqu'il avait lancé la nouvelle brasserie, Grace Brothers Brewery était en quelque sorte accrochée au fond de mon esprit, a déclaré Cilurzo.
Il a fait des recherches approfondies sur la brasserie et a découvert une marque appelée Happy Hops. Il y a de superbes illustrations – c’est l’une des choses les plus cool de ces marques rétro. Après des recherches supplémentaires sur le passé du comté de Sonoma - la région était l'une des capitales américaines de la culture du houblon avant que le nord-ouest du Pacifique ne devienne l'épicentre - et après avoir découvert le houblon aux joues roses ornant l'étiquette Happy Hops, Cilurzo savait qu'il voulait incorporer cette bière dans la famille Russian River.
Comme pour de nombreuses autres marques historiques, Happy Hops (et finalement Velvet Glow Pilsner, une autre marque de Grace Brothers) n'avait pas de recettes officielles associées à la marque. Ce n’était pas une surprise pour Cilurzo.
Angleterre amère
Il faut repenser à cette époque qui est à la fois avant et après la Prohibition, a déclaré Cilurzo. Ces bières existaient après la Prohibition, mais il n’y avait rien d’autre que de la bière blonde industrielle.
Il a étudié plus en détail l’histoire de la brasserie et a découvert que Grace Brothers possédait 50 ou 60 étiquettes, mais qu’il n’y avait pas grand-chose à vraiment construire avec des recettes. Cilurzo savait que la marque raconterait une histoire mais le liquide devait parler de lui-même.
Cilurzo et son équipe ont retroussé leurs manches et se sont mis au travail. Nous avons brassé une bière appelée Happy Hops probablement en 2009 ou 2010 avec du houblon 100 % expérimental HBC 369 qui est finalement devenue Mosaic. Happy Hops était une bière blonde entièrement mosaïque pour commencer.
Après avoir déposé les actifs et les illustrations de la bière historique Cilurzo et l'équipe de Russian River ont finalement décidé d'apporter des modifications à ce premier lot en 2009. Vers 2015, Happy Hops est passée d'une bière blonde à une IPA. Après tout, Cilurzo dit qu'une bière portant un nom comme Happy Hops devrait avoir une note de houblon encore plus expressive. J’ai donc commencé à intégrer d’autres houblons dans le mix. Au lieu d’être simplement Mosaic, il y a Strata qui, à l’époque, était un expérimental, du Gold Amarillo de Simcoe Centennial Brewer et une poignée d’autres. C’est là que nous en sommes et désormais, Happy Hops est une bière utilisée toute l’année.
Happy Hops IPA et Velvet Glow Pilsner occupent toutes deux une place solide dans la gamme Russian River Brewing. Cilurzo a déclaré qu'il aimait l'histoire, faire référence à une ancienne marque et garder vivante un peu de l'histoire du comté de Sonoma. Nous avons deux brasseries artisanales et deux boutiques de cadeaux et c'est une belle façon de raconter des histoires historiques sympas. J’ai l’impression qu’il est de notre devoir en tant que brasseurs de perpétuer l’histoire, de rappeler à la prochaine génération les buveurs de bière et les brasseurs qui nous ont précédés.
Marquer Dénoter
Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideLa bière de Tampa Bay : une histoire enivranteFloridaBeerNews.com .
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