Le fondateur Jon Howland affirme que le fait d'avoir une équipe composée d'amateurs de bière donne à 12Degree Brewing un « panel de dégustation intégré ».Lors d'un voyage en sac à dos dans les années 90, Jon Howland a goûté pour la première fois une bière belge (une Duvel pour être exact) dans une petite auberge de Bruges en Belgique. Il n'avait jamais rien eu de pareil et l'aimait instantanément. Ce moment de bière marquant l'a finalement amené à ouvrir 12Degree à Louisville, Colorado, en 2013.
12Degree est une brasserie primée située dans la pittoresque rue principale de Louisville et produit des bières d'inspiration belge. Howland, qui a débuté comme brasseur amateur, n'est pas seulement un fan de ce style pour boire mais aussi pour brasser. Il aime le mélange de l'art et de la science.
Nous brassons beaucoup de bières qui sont assez sèches et qui se boivent facilement mais qui ont en même temps beaucoup de saveur et de complexité. Jon Howland
Cela permet une grande créativité et un accent particulier est mis sur la levure, dit-il. Nous essayons toujours d’extraire des saveurs intéressantes et inhabituelles de certaines souches de levure vraiment excentriques pour créer de nouvelles combinaisons. Je trouve cela infiniment intéressant et satisfaisant, surtout lorsque vous vous retrouvez avec quelque chose que vous n’avez jamais vraiment goûté auparavant.
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Cette créativité est évidente dans la bière, notamment la Soleil Saison, médaillée de bronze à la Coupe du monde de la bière 2016, qui présente des notes tropicales complexes avec une finale sèche. Ils ont également reçu une médaille d'or la même année pour Treachery, une brasserie et maître brasseur champion de petite brasserie de style belge.
Il dit qu’il existe un large éventail de styles belges, mais qu’ils ont une qualité commune : une combinaison de buvabilité et de complexité. Nous brassons beaucoup de bières qui sont assez sèches et qui se boivent facilement mais qui ont en même temps beaucoup de saveur et de complexité.
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La bière comme expérience
Ce n’est pas seulement la bière belge qui a inspiré Howland, mais toute l’expérience de la consommation de bière belge qu’il décrit comme un nirvana pour les amateurs de bière.
Il note que la bière est la boisson préférée au vin pour les repas et que presque chaque ville possède sa propre petite brasserie. Howland décrit ces brasseries comme informelles et comme une destination pour un lieu de rassemblement communautaire.
12Degree Brewing à Louisville a été nommée Petite brasserie de l'année lors de la Coupe du monde de la bière 2016 à Philadelphie.Des familles entières passeront un après-midi à la brasserie locale. C’est très détendu et civilisé.
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La salle de réception 12Degree s'inspire des lieux qu'il a visités en Belgique, avec des sièges de style communautaire, un long bar et la télévision n'étant pas le point central, le tout pour encourager la conversation et l'engagement les uns avec les autres. C'est d'ailleurs pour cela qu'il a choisi la ville de Louisville pour s'implanter car il pensait que ce serait un bon endroit pour une brasserie de quartier.
Le personnel ajoute également beaucoup à cette atmosphère communautaire. Les barmen, dont quelques-uns sont eux-mêmes brasseurs amateurs, sont extrêmement compétents en matière de bière et prêts à aider les clients à naviguer dans la liste des robinets en fonction de leurs préférences.
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Avoir un groupe aussi formidable d'amateurs de bière parmi notre personnel nous fournit également un panel de dégustation intégré génial, dit-il.
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Un accent sur la nourriture
Les frites belges, dont Howland avait une expérience directe en Belgique, étaient bien sûr un incontournable pour leur menu alimentaire. Les pommes de terre sont coupées à la main chaque jour et frites deux fois.
Quant au reste du menu, l'objectif n'est pas seulement délicieux mais aussi quelque chose qui se marie bien avec leurs bières. Par exemple, l'été dernier, ils avaient une variété de saisons à leur disposition, alors ils ont créé une pizza avec des tomates fraîches, des asperges, du zeste de citron et de l'ail pour les accompagner. Les légumes de saison tempura panés à la bière et les bretzels chauds faits maison servis avec de la moutarde à grains entiers sont des entrées de menu copieuses. Ils servent une variété de pizzas qui peuvent être préparées sans gluten ou végétaliennes en omettant le fromage.
Ils associent également leur bière à des chocolats bien faits, ce qui, selon Howland, est une combinaison sous-estimée et assez étonnante. Leur Midnight Fog, un quadruple noir avec des notes de mélasse, de cassonade, de chocolat et de café, est associé à une ganache au chocolat noir mélangée à une réduction de porto enfermée dans une coque de chocolat noir.
Kristen Kuchar
Kristen Kuchar écrit sur l'industrie des boissons depuis 15 ans pour diverses publications nationales, notamment VinePair Zymurgy The Beer Connoisseur Craftbeer.com Beer Advocate Brew Your Own Thirst Colorado All About Beer DRAFT et des dizaines d'autres. Elle est serveuse de bière certifiée et possède une certification de vin de niveau 1 avec le Wine
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