3rd Wave Brewing Co. attrape la grande vague de bière artisanale dans le Delaware

Chaque surfeur sait que la plus grosse et la meilleure vague d’un set est la troisième vague.

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Ainsi, lorsque des amis qui se sont rencontrés dans la ville de surf d'Ocean City dans le Maryland (OCMD) il y a 30 ans ont décidé d'ouvrir un compte bancaire commun pour financer leurs fournitures de brassage amateur. 3ème vague C'est le nom qu'ils ont choisi.

festival des brasseurs de l'Oregon

Lori Clough et Suellen Vickers ne savaient pas à l'époque que ce nom ornerait un jour des T-shirts, des chapeaux, des boîtes de lunettes et un bâtiment dans la petite ville de Delmar Delaware, à seulement 30 miles d'Ocean City.

Attraper la vague du brassage maison

Après avoir passé quelque temps en Irlande, Clough s'est rendu compte que les brasseurs artisanaux règnent dans la majeure partie de l'Europe. De retour chez elle, elle a renoué avec son ancien ami Vickers et, inspirée par ses voyages à l'étranger, a persuadé Vickers d'essayer un kit de brassage maison.

C’est un peu comme acheter une préparation à gâteau. Vous ferez toujours le même gâteau, dit Clough alors qu'elle décrit sa première tentative de brassage maison. J’ai un diplôme en sciences et j’ai réalisé que ce n’était qu’une équation chimique. Ainsi, au lieu de simplement brasser votre bière en kit standard, je suis allé lors de ma troisième visite et j'ai demandé tous les grains.

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Avec un peu de réglage, un changement de ceci et cela et une température idéale, ils ont créé une bière qu'ils aimaient. En trois mois, ce compte bancaire a été créé pour continuer à financer leur nouveau passe-temps bien-aimé.

Nous voulions un moyen pour chacun d’entre nous d’ajouter un peu d’argent chaque mois afin de pouvoir acheter des fournitures. Nous avons juste choisi le nom 3rd Wave parce que nous nous étions rencontrés à OCMD, où le surf est populaire, dit Clough.

Interrogé sur le sport, Clough a été franc.

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Nous sommes tous les deux nuls en surf. Nous nous sommes rencontrés au début des années 80 et c'était la chose à faire à Ocean City. Ma planche est maintenant suspendue au-dessus de la barre, dit-elle.

Après un peu plus de pratique et une humble conviction que leur bière était assez bonne, Clough et Vickers ont décidé d'organiser une fête pour voir ce que les autres pensaient.

Nous avons invité un groupe de personnes qui n’aimaient pas vraiment la bière artisanale. Nous voulions des opinions honnêtes, dit Clough.

Effectivement, la bière a été un succès.

Plonger dans la possession d'une brasserie

Pendant leur brassage maison, Clough et Vickers ont rencontré des personnes utiles, en particulier les gars d'Evolution Brewing, qui sont rapidement devenus trop grands pour leur espace à Delmar Delaware et ont décidé de déménager à 30 miles au sud, à Salisbury, dans le Maryland.

Clough explique que Suellen m'a appelé un vendredi et m'a dit : « Evo vend la brasserie. Voulez-vous l’acheter ?’ Je pensais que je ne pouvais pas acheter une brasserie ! Mais Suellen a dit de venir ce samedi-là et d'en parler. Mercredi, nous avons signé les documents.

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Evolution a laissé son réservoir Brite et son fermenteur de 10 barils dans l'espace pour les femmes afin qu'elles soient prêtes à commencer le brassage.

Je pensais que nous allions simplement multiplier la recette et obtenir le même produit, mais ce n'est pas le cas lorsque vous augmentez cette taille avec une recette dite par Clough.

Il a fallu un peu de bricolage et de pratique, mais bientôt 3rd Wave Brewing Co. a développé un ensemble solide de cinq bières disponibles toute l'année et de neuf bières saisonnières en rotation.

La bière, ce n’est pas encore uniquement les recettes du duo. Clough dit qu'ils s'assoient avec leur équipe de sept personnes pour proposer de nouvelles bières. Il s'agit parfois de bières de mariage.

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Il faut être un habitué. Ce n’est pas quelque chose que nous faisons pour tout le monde, dit Clough. En gros, vous venez nous voir avec le type de bière que vous souhaitez et les ingrédients que vous souhaitez y ajouter. Vous venez aider à le préparer et lui donner un nom et il sera à vous le jour de votre mariage.

Ils ont fait cela pour une jeune mariée dont le père était propriétaire du bâtiment il y a près de 20 ans, alors qu'il s'agissait d'une épicerie, et pour son marié qui travaillait chez 3rd Wave. Ever After était le nom choisi pour leur bière.

Monter avec la marée

En seulement deux ans, Clough et Vickers ont ajouté deux fermenteurs de 20 barils et cinq fermenteurs de 30 barils à leur gamme d'équipements ainsi qu'une ligne de mise en conserve.

Ils ont même ajouté une salle d'approvisionnement de 2 000 pieds carrés à l'arrière. Ils prévoient de créer une terrasse couverte à l'avant où ils pourront accueillir des groupes locaux et des food trucks actuellement installés dans le parking.

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Mais les deux hommes n’ont jamais laissé leur succès leur monter à la tête.

Vickers travaille toujours comme orthodontiste pédiatrique et Clough s'occupe de l'essentiel du travail de relations publiques, notamment en participant et en soutenant un certain nombre d'associations caritatives locales et en organisant même un cours mensuel d'autodéfense pour les femmes.

Il ne s’agit pas uniquement des grands événements liés à la bière. Il s’agit de petites choses qui affectent davantage les gens, dit Clough.

Et les cours de self-défense ? Je pratique les arts martiaux depuis un moment et je souhaitais enseigner aux femmes les techniques de prévention. C’est une compétence importante à posséder, dit-elle.

Qu'il s'agisse de tenter de passer aux céréales locales, de recycler les drêches auprès des agriculteurs voisins ou de continuer à utiliser ce kit de brassage maison pour les bières expérimentales, Clough et Vickers ont adopté une approche plutôt humble du brassage, mais tout comme la troisième vague s'élève de la ligne d'horizon pour les surfeurs enthousiastes, 3rd Wave Brewing s'élève également dans le monde de la bière artisanale.

Maria Grosskettler

Maria Grosskettler et son mari Jarrett ont parcouru des pays à la recherche de la meilleure bière artisanale, visitant plus de 300 brasseries et magasins de bouteilles aux États-Unis et dans le monde. Dans leur quête, ils sont tombés amoureux de la culture de la bière artisanale, des gens gentils, de la bonne bière et des moments de plaisir. Ils partagent leurs histoires sur leur compte Instagram Travels_in_Beer.

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