En tant que propriétaire et exploitant du glorieux nom Draft Punk une entreprise de Seattle qui installe et nettoie des systèmes de tirage. Ryan Downey est trop familier avec la saleté.
noms de bières
(Note de l'éd. : notre style maison utilise brouillon au lieu de brouillon. Les deux termes ont la même définition et la même prononciation. Nous aimons le garder à l'ancienne.)
Lors d’appels dans des restaurants, des bars et des bars, il a trouvé des preuves de rats rongeant l’isolation pour construire des nids ou rongeant les conduites de robinet pour boire de la bière sucrée. Certains clients ont rempli leurs systèmes de refroidissement avec un antigel toxique pour voiture moins cher au lieu du propylène glycol de qualité alimentaire. Et au cours d’un travail fastidieux, il a découvert une fuite qui durait depuis des années dans une tour à bière pression, entraînant d’épaisses couches de bave et de crasse et une vive infestation d’insectes.
J'ai vu probablement 300 cafards, dit Downey, un Advanced Cicerone qui a ouvert Draft Punk en 2019. Ces emplois derrière le bar ont conduit Downey à ajuster l'endroit où il mange et boit. Quand je sors maintenant, je vais uniquement sur mes comptes qui se soucient de la bière de qualité.
Une brasserie peut rédiger une recette hermétique en utilisant des matières premières de première qualité et brasser une bière impeccable, mais tous ces efforts sont vains si un système de tirage est sale. Une bière peut avoir un goût métallique ou des contaminations bactériennes peuvent ajouter des notes de caramel au beurre ou de beurre.
Nous sommes tous allés dans un bar et avons déboursé 10 $ pour une pinte de bière que vous vouliez essayer et qui a le goût du pop-corn de cinéma, dit Nicholas Martel, technicien en vente en gros pour Frères Bissell à Portland dans le Maine. Il évite la déception de boire l’IPA phare de la brasserie, The Substance, en nettoyant les lignes de pression des clients. C’est la dernière étape de l’assurance qualité de notre produit, dit-il.
Après qu'un fût de bière quitte une brasserie, les dernières lignes de défense entre les délicieuses pintes et les égouts sont les techniciens de trait. Ils entretiennent les équipements de pression en faisant recirculer les solutions de nettoyage à travers les lignes de tirage et en démontant et en désinfectant les robinets, garantissant que des bières parfaitement propres sont servies à des températures idéales avec beaucoup de pétillant et sans gaspiller une goutte. Une bière pression savoureuse peut amener les clients à commander une deuxième pinte, voire une troisième, ce qui ajoute de l’argent aux résultats financiers d’une entreprise.
Je vends un service dont chaque bar et restaurant a besoin, dit Downey qui compte Brassage du bénitier et Bouteille Ridgewood en tant que clients.
C'est un sale boulot mais certaines personnes adorent le faire
Le monde est en désordre. Passer la vadrouille, essuyer, polir et frotter peut restaurer temporairement la propreté, mais les taches, les empreintes de pas et les déversements souilleront inévitablement les surfaces ; c’est à ce moment-là que les bactéries et les champignons installent leur camp. Des tuyaux aux robinets, les systèmes de tirage doivent être régulièrement nettoyés avec des produits chimiques désinfectants, idéalement toutes les deux semaines, conformément aux normes recommandées par la Brewers Association. Manuel de qualité de la bière pression .
Je travaille dans le secteur de la bière pression depuis environ 25 ans et cela a toujours été l'une de mes principales priorités. le priorité absolue dans la qualité de la bière pression, déclare Neil Witte, fondateur et propriétaire de Solutions de qualité artisanale une société de conseil de Kansas City, dans le Missouri, axée sur le service de la bière. (Il est également co-auteur du Manuel de qualité de la bière pression .) Nous avons besoin que les détaillants commencent à se concentrer sur la qualité.
Dans plus des deux tiers des États, Witte affirme que les distributeurs sont responsables du nettoyage des lignes de tirage ; c’est aux détaillants des autres États qu’il revient une tâche qui est souvent confiée à des sociétés tierces.
Sean Lynch, de Brooklyn, a constaté par lui-même la nécessité de lignes de tirage épurées alors qu'il travaillait dans les ventes pour un distributeur de bière, puis pour une brasserie. Selon Lynch, plus de 90 % des bars ne nettoyaient pas leurs lignes, ce qui affectait trop souvent le goût. J'ai vu une opportunité.
En 2014, Lynch a fondé Mécanique de projet à temps, nous avons construit des systèmes de tirage pour Finback Brewery et Threes Brewing et des lignes de nettoyage pour le nombre croissant de brasseries de la ville de New York, notamment Corde solide Jumeau maléfique et Collectif des brasseurs du comté de Kings .
J’ai visité beaucoup de sous-sols dans cette ville, c’est sûr, dit Lynch.
Les glacières où sont stockés les fûts peuvent être des foyers de colonies de moisissures. Chaque fois que vous appuyez et dégagez le fût, il y a une chance que quelque chose éclabousse, dit Lynch. Si la bière n’est pas essuyée, une moisissure superficielle se développera. Personne ne nettoie ses glacières. Les glacières sont scandaleusement dégoûtantes dans certains des restaurants les plus haut de gamme de cette ville.
La bière n’est pas le seul liquide distribué au robinet et les techniciens des lignes de pression trouvent des opportunités au-delà de l’IPA. Carly Maughan qui a fondé Robinets clairs côtiers à Saint-Pétersbourg en Floride, en 2023, nettoie également des lignes qui servent des cocktails et du café ainsi que des boissons contenant du kava et du kratom.
à qui appartient la bière brillante
Ils sont très nombreux ici, dit Maughan qui s'est d'abord intéressé au nettoyage des lignes de pression alors qu'il était barman au LIC Beer Project, une brasserie new-yorkaise aujourd'hui fermée. Elle s'est inscrite à une formation de trois jours (j'étais la seule femme, dit-elle) avant de finalement décrocher un emploi chez Choix de repêchage une entreprise de nettoyage de conduites à New York.
J’en suis tombé amoureux, dit Maughan, qui considère les conduites d’eau sales comme un mauvais service au travail acharné des brasseurs. C’est là que j’interviens et c’est ce qui m’a donné le sentiment que ce travail est incroyablement important.
Si vous voulez des lignes épurées, faites-le vous-même
La bière pression ne s’est pas encore complètement remise des creux pandémiques des bars et restaurants fermés. On estime que 7 à 13 pour cent des lignes de pression installées aux États-Unis ne versent pas de bière, selon Technologies de ligne de brouillon qui surveille plus d'un million de lignes de tirage.
Moins de fûts vendus signifie moins d'argent pour les distributeurs et, par conséquent, les équipes de nettoyage des lignes sont surchargées, explique Witte. Je vois de plus en plus de comptes soumis à un cycle de nettoyage de trois ou quatre semaines.
Au lieu de cela, certains bars axés sur la bière prennent le nettoyage en main. Nous ne laissons personne d'autre toucher à nos lignes de draft, déclare Drew Watson, co-fondateur de Houblon à Denver. La pizzeria axée sur la bière propose 30 gammes de bières artisanales toujours fraîches et toujours excellentes provenant de brasseries, notamment Rivière russe Allagash et En direction ouest . Houblon
Notre régime est continu, dit Watson.
La plupart des lignes de bière utilisent des tubes en vinyle transparent. Le matériau relativement poreux et la sensibilité aux arômes et à la contamination bactérienne signifient que les tubes doivent être remplacés tous les ans ou tous les deux ans, selon les spécifications. Manuel de qualité de la bière pression .
À la Brasserie de la Cour à la Nouvelle-Orléans qui ne vend que de la bière pression et le propriétaire de Crowlers, Scott Wood, effectue régulièrement une inspection visuelle des lignes marquant les âges dans un calendrier. Nous remplaçons les tuyaux tous les mois à deux mois, dit Wood. Pour le prix de moins d’une demi-pinte, nous nous assurons d’avoir des lignes propres à tout moment.
Même avec un protocole de nettoyage fastidieux, les bactéries et les biofilms peuvent toujours trouver une crevasse négligée. Pendant un moment, une odeur de verrerie nauséabonde a déconcerté l'équipe de Courtyard avant de découvrir que le pulvérisateur de rinçage des verres présentait une accumulation de biofilm. Désormais, la brasserie détruit le verre spritzer tous les soirs.
Cela fait partie de notre système de repêchage, dit Wood. Il y a tellement de petites choses où les choses peuvent mal tourner.
Les brasseries artisanales qui distribuent elles-mêmes de la bière, comme Bissell Brothers, prennent également des mesures supplémentaires pour garantir que les bières ont bon goût. Martel passe cinq jours par semaine sur la route, visitant des comptes dans tout le Maine pour nettoyer des robinets dans entre huit et 15 endroits par jour.
C'est une dernière étape d'assurance qualité de notre produit, dit Martel. C’est l’assurance que notre produit est présenté de la meilleure façon possible.
Les nettoyeurs de lignes sont des garanties essentielles garantissant que les clients reçoivent de délicieuses pintes. Ils travaillent souvent lorsque les bars, les restaurants et les bars sont fermés, parcourant les coins et recoins sombres et humides, travaillant dans l'anonymat, servant d'ennemis aux microbes et d'amis de la bonne bière. La plupart des gens ne réalisent même pas que mon travail existe, déclare Lynch de Draft Mechanics, qui a gardé de nombreux clients au cours de la dernière décennie.
Il ne s’agit pas de faire ce qu’il faut, dit-il. Il s’agit de pouvoir vendre une bière qui a bon goût.
Joshua M. Bernstein
Depuis 2000 Joshua M. Bernstein a écrit pour de nombreux journaux, magazines et sites Web, notamment le New York Times Bon Appétit New York Food Le cours complet sur la bière .
un virage brassicole digne de ce nom
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