Les équipes derrière la bière à la craie grimpante ont fait de l'escalade le jour du brassage. (Photo : Dustin Hall/Le projet Brewtography)Il y a une certaine qualité minérale crayeuse qui persiste dans les dernières gorgées de Brasserie Wynkoop C'est la nouvelle British Golden Ale, mais je n'aurais jamais deviné qu'elle était réellement brassée à la craie. Ou que tant de bières le sont par essence aussi.
Limey Unicorn, une nouvelle bière de la brasserie artisanale originale de Denver, a été fabriquée en collaboration avec FrictionLabs et White Labs et elle a en effet été brassée avec craie d'escalade .
Tout a commencé avec une blague entre Jason Lima, le brasseur de Wynkoop, selon laquelle nous pourrions utiliser la craie que nous utilisons à la brasserie pour grimper si jamais nous manquions de craie d'escalade normale, explique le brasseur de Wynkoop, Charles McManus, qui reste en forme pour son travail de brasseur avec l'escalade. Son équipe a récemment pris la première place de la Colorado Brewers Climbing League.
Les brasseurs versent de la Unicorn Chalk dans la bière le jour du brassage. (Photo : Dustin Hall/Le projet Brewtography)La craie de brassage est du carbonate de calcium et nous l'utilisons ainsi qu'une variété d'autres sels et minéraux pour ajuster la chimie de l'eau pour différents styles de bière.
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Cette plaisanterie est devenue réalité grâce à ses réseaux de brassage et d’escalade qui tendent à être étroitement imbriqués. Il a parlé de cette idée à son amie passionnée d'escalade et représentante des White Labs, JoAnne Carrilli-Stevenson. Elle a dit à Kevin Brown, fondateur du Laboratoires de friction entreprise de craie d'escalade. Bientôt, McManus écrivait une recette pour une bière de style anglais brassée avec de la poussière de licorne FictionLabs et de la levure British Ale offerte par White Labs. Ils l’ont nommé Limey Unicorn – limey est l’argot pour Britannique et licorne en clin d’œil au nom de la craie.
brasserie du village de Biltmore
Wynkoop a fait ses armes en produisant des bières de style anglais et propose depuis longtemps des fûts. Il était donc naturel que cette bière à la craie entre dans cette catégorie stylistique.
Nous utilisons de la craie spécifiquement sur un grand nombre de nos bières britanniques, car ces styles proviennent de régions avec une quantité naturellement plus élevée de calcium et de carbonate, explique McManus.
La craie FrictionLabs est non seulement de qualité alimentaire mais également de qualité pharmaceutique, ce qui en fait un produit de qualité supérieure, selon McManus. Il ne s’agit pas de carbonate de calcium mais plutôt de carbonate de magnésium qui est un autre minéral que nous utilisons, nous avons donc décidé de nous y lancer. Comme pour la plupart de nos sels de brassage, nous l’avons ajouté à la bouilloire au début de l’ébullition.
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Le jour du brassage, l'équipe de FrictionLabs a rejoint l'équipe de brassage de Wynkoop pour le processus et une séance d'escalade de repos en purée. 
Pendant l'heure de repos, nous avons emmené toute l'équipe dans notre sous-sol et avons eu une séance d'escalade sur les éléments naturels trouvés sur les murs de pierre vieux de 200 ans, explique McManus du bâtiment historique de Wynkoop. C’était super génial et cela n’aurait pas pu être plus approprié.
une bière une bière
Limey Unicon a des couleurs vives et sent la terre comme la pluie fraîche. Il est moyennement corsé avec une sensation en bouche moelleuse. La craie donne une finition nettement croustillante à la bière, explique McManus.
La craie pourrait également engager une conversation sur un élément essentiel mais souvent oublié du brassage de la bière : la chimie de l’eau.
La craie en finale de Limey Unicorn est caractéristique du profil de l'eau de la région riche en minéraux où nous nous sommes inspirés pour elle et pour notre brasserie. Nous pensons que cette bière attirera l’attention sur la chimie de l’eau et sur le fait qu’elle peut faire ou défaire l’effet global d’une délicieuse infusion.
Limey Unicorn sera exploité à Wynkoop Brewing en février et sera servi en mars au Collaboration Fest à Denver.
bière en anglais
Emilie Hutto
Emily Hutto est l'auteur de « Colorado's Top Brewers » et une collaboratrice du magazine « Zymurgy » parmi de nombreux autres projets de narration sur la bière artisanale que vous pouvez lire sur emilyhutto.com.
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