Le seigle est un ingrédient espiègle connu pour avoir l'un des profils de saveur les plus affirmés de toutes les céréales. Néanmoins, elle fait partie de la scène de la bière artisanale américaine depuis un certain temps et fait un retour discret des profondeurs de l'histoire brassicole.
Parce qu'il est difficile à brasser seul, le seigle est souvent utilisé comme complément ( ajout) à des céréales plus populaires comme l'orge, permettant aux brasseurs de créer de nouvelles variantes d'anciens favoris. Qu'il s'agisse d'ajouter du corps et de la sécheresse à une Rye-PA ou de pimenter une bière blonde stout porter ou une bière de seigle, elle a été chaleureusement accueillie par les buveurs de bière artisanale.
Bières de seigle étaient autrefois couramment brassées et populaires en Bavière, mais sont tombées en disgrâce après 1516 lorsque la loi allemande sur la pureté de la bière, la loi de pureté ... a été adopté. La loi précisait que seuls le houblon d'orge et l'eau pouvaient être utilisés dans le brassage de la bière (personne ne savait encore que la levure jouait un rôle majeur dans le processus de brassage). Cela a entraîné une accalmie prolongée, mais finalement temporaire, dans la pratique du brassage du seigle.
Mais jusque-là, il existait un style de bière qui se délectait de sa bec substantiel de grains de seigle, trouble et plein d'épices naturelles de grains. Entre les mains de quelques brasseurs des temps modernes, cette bière a été réveillée et remise dans les verres du peuple. Il est connu sous le nom Roggenbier .
Roggenbier
La Roggenbier, qui se traduit littéralement par « bière de seigle », est généralement composée d'au moins 50 % de seigle malté, bien qu'il existe des exemples modernes qui en utilisent 65 % ou plus. Cela lui confère une saveur granuleuse et épicée caractéristique. L’amertume est généralement faible et vous détecterez très probablement les caractères classiques de la levure weizen comme la vanille aux agrumes acidulés ou le bubblegum.
Une roggenbier classique est trouble – « trouble » est le mot de la bière raffinée. Parce que ce style existait bien avant l'invention de la filtration de la bière en 1878, ces bières sont souvent appelées naturellement nuageux signifiant « naturellement trouble ». Vous constaterez peut-être également que votre roggenbier est servie très gazeuse, ce qui était une pratique courante.
Brasserie Nelson
Il n’y a rien de plus excitant dans le monde de la bière artisanale que de pouvoir faire revivre une recette vieille de plusieurs siècles et ressentir les arômes, les saveurs et autres stimuli sensoriels qui l’accompagnent.
Chaque fois que j'apprécie l'un de ces anciens renouveaux, j'aime toujours prendre un moment pour imaginer les gens appréciant la bière à l'époque où elle est née. Tout comme la poésie ancienne, la personnalité du style survit à son créateur original, mais se perpétue dans le plaisir et l'appréciation des générations successives d'amateurs de bière comme nous. Roggenbier est un message dans une bouteille intemporelle dans un verre – et je vous suggère d'en essayer un.
- Norns Roggenbier | Brasserie FATE Co. | Boulder CO
- Roggenbière | Brasserie Bear Republic | Healdsburg Californie
- Roggenbier de chêne vivant | Brasserie Live Oak Co. | Austin Texas
- Bière de seigle St. Otto | Brasserie All Saints | Greensburg Pennsylvanie
- Seth Roggenbier | Mispillion River Brewing Co. | Mildord DE
- Roggenbier de Bob | Orge | Frédéric MD
Autres bières de seigle
- Brasserie Great Divide Co. | Denver CO
- Sale vieil homme Imperial Rye Porter | Brasserie Tyranena | Lac Mills WI
- IPA de seigle noir Grainstorm | Brasserie Boulevard | Kansas City, Missouri
- Wytchmaker Farmhouse Rye IPA | Jester King Brewing Co. | Austin Texas
- Ryehopper Rye Pale Ale | Brasserie française Broad Brewing Co. | Asheville Caroline du Nord
- Séance au Seigle | Les meilleurs liquides de Lawson | Warren VT
Allan Wolfe
Allan Wolfe est un passionné de bière artisanale, écrivain indépendant, brasseur amateur et connaisseur de spiritueux. Il a écrit pour de nombreuses publications, dont son propre site Web. Il a également été occupé à travailler sur la création et le fonctionnement de sa start-up Iconic. Allan est toujours prêt à discuter de bières spiritueuses et de cigares, alors n'hésitez pas à le contacter via les réseaux sociaux !
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
