BOSTON 25 janvier 2016 - Eau. Malt. Houblon. Levure. Ce sont les quatre ingrédients traditionnels de la bière. Avec le nouveau projet Samuel Adams Nitro, les brasseurs souhaitent que vous fassiez l'expérience d'un cinquième ingrédient : l'azote à la place de la carbonatation. Après avoir expérimenté d'innombrables itérations et lots de tests dans la nanobrasserie de la brasserie Sam Adams Boston, les brasseurs sont ravis d'annoncer la sortie des trois premières bières du projet Samuel Adams Nitro – Nitro White Ale, Nitro IPA et Nitro Coffee Stout. Les bières nitro sont le plus souvent associées aux stouts, mais les brasseurs ont repoussé les limites et ont commencé à nitrogèner une variété de styles. Il existe très peu de brasseries qui proposent des bières nitro aux buveurs et pratiquement aucune qui propose quotidiennement une variété de bières nitro en canettes. Les bières Nitro ont semblé aux brasseurs de Sam Adams comme le moyen idéal pour transformer fondamentalement les profils aromatiques d'une variété de styles de bière. Pour vous expliquer ce qui rend ce projet différent, les brasseurs partagent tout ce que vous devez savoir sur le projet Nitro :
Qu'est-ce qu'une bière nitro ? Le « nitro » est bien sûr l’abréviation de azote gazeux. Toutes les bières contiennent une quantité importante de dioxyde de carbone (CO₂) lorsqu'elles sont gazéifiées dans le cadre du processus de brassage, mais les bières nitro utilisent une combinaison d'azote et de dioxyde de carbone. L'azote est en grande partie insoluble dans la bière, les bulles qui en résultent sont donc plus petites et créent la riche texture crémeuse familière aux bières nitro. D’un autre côté, les bières qui utilisent du CO₂ ont généralement des bulles plus grosses et une acidité et une texture gazeuse plus prononcées. Pensez à la différence entre l’eau gazeuse et l’eau plate. Les deux sont de l’eau mais l’expérience gustative est radicalement différente. Lorsqu'une bière nitro est versée, elle crée une belle cascade sur le côté du verre, une mousse épaisse et crémeuse et une sensation en bouche douce.
Quelles bières feront leurs débuts dans le projet Samuel Adams Nitro ? Les trois premières bières à venir !
Bière blanche nitro est une infusion douce et veloutée, moyennement corsée. La coriandre d'écorce d'orange et les Grains de Paradis apportent des notes d'orange et d'épices poivrées et la première gorgée révèle ces saveurs aux côtés d'un léger caractère de blé. Lorsqu'elle est versée, la Nitro White Ale présente une tête blanche gonflée et un corps moelleux qui se transforme doucement en or brillant. (5,5 % d'alcoolémie)
Nitro-IPA est audacieusement amer mais doux. Le breuvage a une première couche d'onctuosité qui cède la place à l'intensité du houblon provenant des houblons Amarillo Centennial Galaxy Polaris Simcoe et Zeus. Les variétés de houblon confèrent des notes résineuses d'agrumes de pin et de fleurs à cette infusion au corps ambré. (7,5 % d'alcoolémie)
Nitro Café Stout est une bière noir de jais au caractère riche et robuste. Les malts torréfiés foncés créent des notes de chocolat aigre-doux avec des notes de fruits noirs. Le café Sumatra Mandheling et le café Indian Monsoon Malabar ajoutent une dimension de torréfaction profonde à l'infusion. (5,8 % d'alcoolémie)
Comment fonctionne la nitro en fût et en canette ? Lorsqu’une bière nitro est versée à la pression, elle nécessite un robinet nitro spécialement conçu. Ces robinets spéciaux ont des plaques internes ou des cierges magiques avec de petits trous percés et lorsque la bière est forcée à travers les trous à haute pression, elle produit de minuscules bulles qui créent la cascade nitro caractéristique. Les bulles serrées créent une mousse épaisse et crémeuse sur la bière. Pour produire la bière nitro à haute pression, elle est expulsée par un mélange de gaz nitro qui contient généralement 75 % d'azote et 25 % de CO₂. Parce que le versement est si important, les brasseurs soulignent que les bières nitro nécessitent un mariage parfait entre le brasseur et le barman. Le brasseur perfectionne la recette afin d'obtenir le profil de saveur souhaité et le barman doit disposer de la ligne de tirage et de l'équipement appropriés afin de créer la cascade et la meilleure expérience de consommation possible.
Dans les canettes, un gadget en plastique cylindrique creux que les brasseurs appellent l'azoteur est utilisé pour reproduire cette distribution de nitro distinctive. Une fois la canette ouverte, la pression de la nitro est si intense que les brasseurs recommandent de la verser immédiatement dans un verre et de la verser directement au centre du verre pour la meilleure expérience possible. Le résultat est un mélange de petites bulles et de liquide contenu dans le verre.
Qu'est-ce que le fondateur et brasseur de Samuel Adams, Jim Koch, a à dire à propos du projet Nitro ? Nous avons commencé à expérimenter les bières nitro au milieu des années 1990 lorsque nous avons brassé une Boston Cream Ale et, au fil des années, j'estime que nous avons brassé plus de 50 styles de bière et travaillé avec 200 recettes pour finalement créer ces trois bières uniques. Nous avons rapidement découvert qu’on ne pouvait pas mettre n’importe quelle bière sur du nitro. Nous devions développer des recettes dans lesquelles l'azote était le cinquième ingrédient inattendu et faire ressortir le profil de saveur souhaité du breuvage. Par exemple, avec l’IPA, le manque de carbonatation réduit l’amertume perçue en réduisant l’acidité (la carbonatation produit de l’acide carbonique sur la langue, ce qui n’est pas le cas de l’azote), donc sans la carbonatation, nous avons vraiment dû augmenter la quantité de houblon que nous utilisions. Nous sommes ravis que les buveurs aient enfin la chance d’essayer nos bières Nitro et de faire l’expérience de la cascade, qui s’apparente à une expérience scientifique dans un verre.
Où les buveurs peuvent-ils trouver les bières Sam Adams Nitro Project ? La Nitro White Ale est disponible dans tout le pays à la pression. Nitro White Ale Nitro IPA et Nitro Coffee Stout seront disponibles en paquets de 4 de 15 oz. canettes à partir de février au prix de détail suggéré de 8,99 $ à 10,99 $ (tous les prix varient selon le marché).
À PROPOS DE LA BOSTON BEER COMPANY : La Boston Beer Company a débuté en 1984 avec une recette familiale vieille de plusieurs générations que le fondateur et brasseur Jim Koch a découverte dans le grenier de son père. Inspiré et n'ayant pas peur de remettre en question les idées reçues sur la bière, Jim a donné vie à la recette dans sa cuisine. Satisfait des résultats de son travail, Jim a décidé de déguster sa bière dans des bars de Boston dans l'espoir que les buveurs apprécieraient la bière complexe et savoureuse qu'il brassait fraîchement en Amérique. Cette bière porte à juste titre le nom de Samuel Adams Boston Lager en hommage à l’un des grands pères fondateurs de notre pays, un homme indépendant d’esprit et d’esprit. Jim ne savait pas à l'époque que la Samuel Adams Boston Lager deviendrait bientôt un catalyseur de la révolution américaine de la bière artisanale.
bière fabriquée à partir de
Aujourd'hui, la Boston Beer Company brasse plus de 60 styles de bière. Elle poursuit sans relâche le développement de nouveaux styles et la perfection des bières classiques en parcourant le monde à la recherche des meilleurs ingrédients. En utilisant le processus de brassage traditionnel à quatre cuves, la société prend souvent des mesures supplémentaires comme le vieillissement en fûts de houblonnage à sec et une fermentation secondaire connue sous le nom de krausening. La société a également été pionnière dans une autre révolution, le mouvement de la « bière extrême », dans laquelle elle cherche à remettre en question la perception qu’ont les buveurs de ce que peut être la bière. La Boston Beer Company s’est engagée à rehausser l’image de la bière artisanale américaine en participant à des festivals et à des concours à travers le monde et est l’une des brasseries les plus récompensées au monde lors de concours internationaux de bière. En tant qu'entreprise indépendante brassant de la bière de qualité, elle reste son objectif principal. Bien que la bière Samuel Adams soit la principale bière artisanale américaine, elle ne représente qu’un pour cent du marché américain de la bière. La Boston Beer Company poursuivra sa quête indépendante de brassage de bonne bière et de plaidoyer en faveur de la croissance de la bière artisanale à travers l’Amérique. Pour plus d'informations, veuillez visiter www.samueladams.com .
