En mai 2023, juste à temps pour la saison des grillades, le lire le communiqué de presse La célèbre marque de poulet Perdue a lancé sa toute première bière. Réalisé en collaboration avec le New York Torche c'était une bière d'été au miel et aux doubles agrumes brassée avec les ingrédients intrigants de la purée de citron et d'orange, du miel, du romarin, du thym, du sel marin et du poivre rose. Surnommée Beer Can Chicken Beer, elle a été conçue moins pour siroter que pour qu'un poulet la chevauche debout sur un gril.
Même si nous ne saurons peut-être jamais qui a été le premier génie à se rendre compte qu'enfoncer une canette de bière ouverte dans la cavité d'un poulet (on l'appelle également dans certains milieux sous le nom de poulet à la bière), puis le faire cuire lentement sur un feu constitue un délicieux repas qui aurait surgi dans le Le Sud dans les années 1980 . Bien qu'aujourd'hui encore, certains remettent en question cette tactique, les praticiens fidèles croient que le processus cuit à la vapeur et infuse le poulet avec la saveur de la bière. Mais dès le début, la bière utilisée n'avait que peu d'importance : il s'agissait généralement de bière blonde industrielle bon marché, en canette.
C'est Budweiser, dit Steven Raichlen, l'écrivain lauréat du James Beard Award, qui a rencontré pour la première fois le poulet à la canette de bière en 1996 lors du concours de cuisine barbecue du championnat du monde à Memphis. Beaucoup attribuent ses écrits sur le sujet, y compris son livre Poulet en canette de bière (2002) pour avoir popularisé ce plat à travers le pays.
Bien entendu, une autre création culinaire est également devenue populaire dans tout le pays à la fin des années 1990 : la bière artisanale. Cependant, il faudra encore une dizaine d’années avant que les pitmasters commencent à l’utiliser avec leur poulet en canette de bière.
Asheville mauvaise herbe
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Et pour une raison surprenante : lorsque la première édition de Poulet en canette de bière les bonnes bières ne sont tout simplement pas arrivées en canettes, explique Raichlen. Tout ce que l'on pouvait trouver, c'était une poignée de bières médiocres. À l’époque, les bières artisanales étaient vendues uniquement en bouteilles.
Cela a un peu changé quand Dale's Pale Ale arrivé dans une boîte de conserve gracieuseté de Colorado Brasserie Oskar Blues en 2002. Mais il faudra véritablement attendre 2011 et le succès culte de The Topper capiteux de l’alchimiste -publié dans des canettes de 16 onces -avec l'introduction de lignes de conserves mobiles pour que d’autres brasseries artisanales emboîtent le pas. Du milieu à la fin des années 2010, on verra une explosion de brasseries artisanales mettant leur bière en canettes.
Soudainement, les brasseries artisanales ont également commencé à promouvoir leurs propres bières comme étant idéales pour un cul de poulet. Initialement, cela signifiait stylistiquement IPA.
En 2017, en Californie Brassage de pierre a encouragé les fans à déployer sa pierre Profitez par IPA pour la pratique. Dans un article de blog écrit par The Beeroness Jackie Dodd Mallory, elle pensait que l'IPA fraîche et parfumée de la côte ouest se mariait bien avec un glaçage à base de chipotles et de jus de citron vert.
Une fois que vous aurez consommé un oiseau qui a récemment passé du temps sur un grill de jardin, calé avec une boîte d'IPA dans ses cuisses, vous serez probablement d'accord : ce poulet [altéré] était délicieux ! elle a écrit. Cela peut même paraître ridicule, mais la façon dont la bière transforme votre poulet standard en le poulet le plus délicieux que vous ayez jamais mangé est une chose de beauté. Et cela vaut largement le coût de l’une de vos bières préférées pour y parvenir.
Quelques années plus tard, celui de Kansas City Brasserie Boulevard recommandé le sien Space Camper Cosmique IPA pour le poulet en canette de bière. Les grillmasters amateurs opteraient également principalement pour les IPA ; c’est bien sûr le style de bière artisanale le plus populaire. Dans une vidéo YouTuber de 2023 Sergent Grill prépare sa propre version du poulet en canette de bière en utilisant celui de Fort Collins Colo. Nouvelle Belgique
Mais le débat de style n’est guère réglé.
Le poulet en canette de bière est depuis longtemps l'une des méthodes les plus populaires pour griller la volaille, mais nous avons remarqué un manque de consensus sur le type de bière qui convient le mieux, a expliqué la vice-présidente du marketing de Julie Lehman Perdue en 2023. Travailler avec Torch
Comme une torche Brasserie Woodstock Inn pense qu'une bière estivale plus légère est préférable. Ils vantent leur Honey Lemon Blonde comme la bière artisanale de poulet de choix. D’autres brasseries empruntent une voie plus sombre. Cet été, le Delaware Tête d'aiguillat en collaboration avec Dan-O's seasoning, a publié un kit de grillades compléter avec une bière qu'ils pensaient idéale pour le poulet en canette de bière : un bière blonde foncée maltée nommé Y’all Don’t Know Till You Dan-O, infusé avec du zeste de citron, du zeste d’orange et du romarin.
La peau dorée du poulet fait ressortir les saveurs de caramel et de pain de Dan-O, affirme l'équipe culinaire de la brasserie Rehoboth de Dogfish Head, Brewings.
Alors qu'il fabrique depuis environ trois décennies des canettes de bière, le maître lui-même, Raichlen, utilise désormais toutes sortes de styles de bières artisanales provenant de diverses brasseries, mentionnant spécifiquement la Fat Tire de New Belgium et la Brooklyn Lager ; une récente publication sur Instagram l'a même trouvé en train d'utiliser un Bière blanche à la belge . Pourtant, sa canette de bière préférée, la bière de poulet, reste l'une des stouts les plus célèbres de l'industrie et, curieusement, elle est plus fréquemment dégustée à la pression qu'en canette - notant qu'il utilise la moitié de la canette pour préparer une sauce barbecue.
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