Brasserie de l'île aux os

Les Florida Keys font sans doute partie des endroits les plus proches du paradis. Les brises océaniques venant de l'Atlantique, une atmosphère décontractée et une histoire remontant à la colonisation espagnole de la Floride accueillent aussi bien les habitants que les touristes. Jusqu'à ces dernières années, il y avait peu de points d'eau servant de la bière artisanale locale.

La sécheresse de la bière a changé avec le début de la planification des brasseries de Floride

Ce problème essentiel était celui qui motivait le vétéran Brasserie de l'île aux os .

Jim a pris goût à la bonne bière alors qu'il vivait en Allemagne, mais à son retour dans la ville la plus au sud, il a remarqué un manque de bière savoureuse dans sa ville natale. En 1993, comme beaucoup d'autres hommes de l'époque, Jim a commencé à faire du homebrewing pour étancher sa soif.

taux d'alcoolémie et poids

Depuis 1993, Jim est resté occupé. Il a perfectionné ses recettes préconisées pour la bière dans les Keys, a fondé un club homebrew, est devenu certifié Cicerone® et a suivi le programme certifié Beer Judge. Brady a même été nommé par le secrétaire général de la République de Conch ambassadeur de Key West auprès de Ninkasi, la déesse sumérienne de la bière.

En mars dernier, les bières de Jim lui ont valu la bourse commémorative John Doble III de la Florida Brewers 'Guild. Il a pu suivre le cours WBA Concise In Brewing Technology au Siebel Institute of Technology de Chicago et apprendre les tenants et les aboutissants du brassage professionnel.

Qu’est-ce que tout cela signifie pour Key West ? Cela signifie que Bone Island Brewing Company a à sa tête un brasseur expérimenté. La bière qui coule des robinets de Bone Island est tout sauf ordinaire : c'est un véritable hommage aux Florida Keys eux-mêmes. Quel genre de bière sortira de l’imagination mousseuse de Brady ? De toutes sortes.

Les cinq bières principales de Bone Island :

• Black Hole (stout à l'avoine)
• Bénédiction triple belge
• Witbier en dentelle de velours à la belge
• Hefe El Jefe (hefeweizen à l'allemande)
• Richard's Burton Ale (bière de style Burton/bière blonde de style anglais)

Il y aura des variations de temps en temps, y compris une variante vieillie en fût de Black Hole, une version impériale de Velvet Lace et une bière blonde américaine en rotation avec Richard's Burton (nommé comme un jeu de mots pour le propriétaire du restaurant Richard Tallmadge et non pour le célèbre acteur).

Avec les nombreuses recettes et variantes imaginées par Bone Island, il est facile de penser que la brasserie va brasser à grande échelle. Ce n'est pas le cas. Actuellement, Bone Island est hébergé dans un restaurant où Brady brasse toutes les bières sur une bouilloire de 1,7 baril et fermente dans des récipients de 525 litres. Bone Island a des projets d'expansion pour aller jusqu'à 15 barils dans le futur, mais pour l'instant, toutes les bières seront disponibles à la brasserie et à emporter dans les growlers.

C'est quoi ce nom ? Bone Island fait référence à Cayo Hueso, le nom espagnol de Key West.

Brady souligne une chose à propos de sa brasserie : Bone Island est une évolution. J’ai été totalement chanceux jusqu’à présent et je suis heureux d’être là où nous en sommes.

Malgré cette évolution, Brady reste humble et sait que le brassage est une forme d'art.

Ne jamais être satisfait ne signifie pas toujours être frustré, a déclaré Brady, cela signifie simplement qu'il y a toujours place à l'amélioration. L’une de mes paroles est : « Si vous êtes un golfeur, vous n’y arriverez que si vous obtenez un trou d’un coup à chaque coup. » Continuez à pratiquer mon ami…’

Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideFloridaBeerNews.com .