Cela pourrait surprendre compte tenu de la popularité et de l’abondance des bières blondes légères sur le marché, mais les bières blondes de couleur pâle sont une invention relativement récente. Si vous deviez tracer toute la chronologie des styles de bière, la bière de couleur pâle en général se situerait vers l’extrémité moderne du spectre. Et les bières blondes légères brassées avec des additifs comme le riz et le maïs sont encore plus contemporaines.
32 onces de bières
Plusieurs facteurs ont influencé la création de la famille des bières blondes pâles, mais trois avancées scientifiques ont probablement été les plus cruciales pour l'existence de cette catégorie. La découverte des innovations en matière de levure dans la touraillage et l'invention de la réfrigération ont toutes conduit au développement et finalement à la perfection des bières blondes de couleur pâle.
Découverte de la levure
Lorsque les humains ont accidentellement découvert le pouvoir de la fermentation il y a des milliers d’années, personne ne savait exactement comment ni pourquoi cela s’était produit. Lorsqu’ils ont appris que le résultat était non seulement sûr à boire, mais aussi délicieux, ils en ont voulu plus. Bien qu’ils n’aient pas compris le processus, les brasseurs ont finalement compris que les gouttes magiques et gluantes étaient importantes pour transformer le sucre en alcool.
Le chimiste français Louis Pasteur est l'homme responsable de la déconstruction des belles petites créatures unicellulaires excrétrices d'alcool que nous savons maintenant être des levures. Il a été le premier scientifique à démontrer avec succès que les boissons fermentées sont le produit de levures convertissant le glucose en éthanol et en dioxyde de carbone en l'absence d'oxygène.
Les scientifiques brassicoles ont ensuite découvert que deux principaux types de levures étaient essentielles à la fabrication de la bière : la levure de fermentation haute pour la production de bières et la levure de fermentation basse pour la production de bières blondes. Finalement, une culture pure de levure blonde a été découverte, donnant aux brasseurs la possibilité de perfectionner le processus de fermentation des bières blondes.
Avancées dans le touraillage
La plupart des styles de bière sont brassés avec de l'orge maltée. En un mot, l'orge est récoltée et séchée puis réhydratée, ce qui provoque la germination du grain et le développement de sucres à l'intérieur de l'enveloppe. L'orge germée est séchée au four et torréfiée à différents degrés de couleur allant du pâle au caramel en passant par le noir, un processus qui a un impact significatif sur la saveur et la texture de la bière.
Le temps, la température et la ventilation sont les trois facteurs critiques du touraillage. Les malts pâles nécessitent des températures plus basses et une ventilation plus élevée : l'environnement de séchage idéal. Avant la fin des années 1600, la plupart des bières étaient brunes parce que ces conditions de touraillage parfaites ne pouvaient pas être respectées.
Finalement, à la fin des années 1600, les Britanniques découvrirent que le touraillage au coke pouvait produire des malts pâles. Pas d'enfants non que coke. Coke comme le charbon chauffé en l'absence d'oxygène qui dégage de la chaleur avec peu ou pas de fumée. Il a fallu plus d’un siècle aux Allemands pour s’en emparer, mais ils ont finalement commencé à brasser des malts pâles au début des années 1800.
Réfrigération
En allemand, le terme « bière blonde » se traduit par « stockage » (ou « stocker »). La levure blonde nécessite des températures plus fraîches pour la fermentation, ce qui a longtemps limité la saison de brassage des bières blondes aux mois les plus froids. Traditionnellement, les brasseurs munichois brassaient pendant les mois d'hiver et stockaient la bière dans des grottes de glace pour la consommation en été.
L'invention de la réfrigération a permis aux Allemands de brasser un produit plus homogène tout au long de l'année et de conserver la bière au frais avant de la servir. La réfrigération a également contribué à stabiliser la bière, l’aidant ainsi à mieux survivre à l’exportation.
quel pourcentage d'alcool contient une bière
Les premières cuves de bière blonde réfrigérées à grande échelle ont été développées pour la brasserie Spaten en 1873. Cela a permis de produire des bières blondes à plus grande échelle, révolutionnant ainsi l'industrie de la bière blonde. Il est également important de noter que l’invention de la réfrigération est souvent considérée comme un tournant majeur dans l’histoire de la bière. C’est une marque clé de l’ère brassicole moderne.
Importance du
Également connue sous le nom de loi allemande sur la pureté, le Reinheitsgebot original
Même si la loi de pureté
Les styles originaux de bière blonde pâle
Pilsener bohème
La première recette de bière blonde pâle développée à l'origine par Josef Groll de Pilsner Urquell en 1842. Caractérisée par l'utilisation d'eau douce à faible teneur en minéraux, du houblon Saaz, de l'orge maltée de Moravie et de la levure de bière blonde tchèque.
Le Pilsener de style bohème est souvent décrit comme étant d'un or pâle brillant avec une grosse tête blanche, une bonne carbonatation, des saveurs de malt riches et une amertume moyenne de houblon avec des épices notables provenant de l'utilisation du houblon Saaz.
Alors que le style bohème peut avoir une amertume plus élevée, la version allemande est souvent perçue comme plus amère en raison des qualités d'eau variables des deux régions.
Exemples commerciaux
formation à la bière
- Pilsner bohémienne | Brassage de la Terre Mère |
- Entrepôt HUB | Brasserie urbaine Hopworks
- Château de Lagunita | Brasserie Lagunitas
- La petite pils jaune de maman | Brasserie Oskar Blues | Longmont CO
- Torche Pilsner | Brasserie des contreforts | Winston-Salem Caroline du Nord
Helles à l'allemande
Un style créé par Gabriel Sedlmayr de la brasserie Spaten en 1895 pour concurrencer les bières de type pilsener qui gagnaient rapidement en popularité. Les principaux ingrédients comprennent le malt allemand Pilsner et le houblon noble.
De couleur or pâle clair avec une mousse blanche épaisse, une bonne carbonatation légèrement sucrée (mais pas trop sucrée) et une très douce présence de houblon noble. De tous les styles de bière blonde pâle, la versé est généralement le plus doux.
Exemples commerciaux
- Bikini Blonde Stock | Maui Brewing Co.
- Enfer | Brasserie Surly
- Plus chaud que la Helles Lager | Brasserie de la ville de cigares
- Stock à nageoires longues | Brassage du point de ballast
- Stoudt's Gold Lager | Stoudt's Brewing Co. | Adamstown PA
Pilsner allemande
Ce style a été créé lorsque la recette de la pilsener de Bohême a été adaptée pour répondre aux conditions de brassage en Allemagne. Caractérisé par l'utilisation d'eau dure à haute teneur en sulfites, de malt allemand Pilsner et de variétés de houblon allemands, en particulier des variétés nobles telles que Hallertauer Tettnanger et Spalt.
Pilseners à l'allemande ont tendance à être de couleur et de corps plus clairs avec des niveaux de carbonatation plus élevés et une amertume de houblon plus perçue que leurs homologues bohèmes. De couleur or clair, très gazéifié, croquant et particulièrement amer.
Exemples commerciaux
comparaison des catégories de boissons de brasserie
- Stock brillant à volant d'inertie | Brasserie métropolitaine
- Pils de Hans | Real Ale Brewing Co.
- Château de Pivo | Brasserie Firestone Walker | Paso Robles, Californie
- Le croustillant | Brasserie Sixpoint | Brooklyn New York
- Deux femmes blondes | Nouvelle Brasserie Glarus
Exportation de Dortmund
La moins connue des bières blondes de couleur claire exportées par Dortmunder est un autre style inspiré de la pilsener en provenance d'Allemagne, originaire de la ville industrielle de Dortmund. Cette version a été brassée avec un peu plus d'alcool pour la rendre plus idéale pour l'exportation.
L'exportation du Dortmunder n'est pas aussi sucrée que la helles de Munich ni aussi amère que la pilsener allemande, mais elle est plus riche en alcool que les deux. Jaune doré avec une carbonatation croquante, des malts doux ressemblant à des craquelins et une présence de houblon agréablement florale, l'exportation de Dortmunder est techniquement la plus forte des lagers pâles traditionnelles.
Exemples commerciaux
- Dog Days Lager style Dortmunder | Brasserie Deux Frères Co.
- Dortmund Or | Brasserie des Grands Lacs Co. | Cleveland OH
- Bière Labrador | Thirsty Dog Brewing Co. | Akron OH
- Preuve Jinx | Brasserie Three Floyds | Munster IN
- Camp de style Oktoberfest Dortmund | Brasserie Ninkasi | Eugène OU
Américaine [Craft] Pale Lagers
Comme pour tous les styles de bière, les brasseurs américains ont apporté leur propre touche aux recettes traditionnelles de bière blonde allemande et bohème pour créer leur propre style de bière. bières blondes pâles . Certains s'en tiennent à des recettes à l'ancienne, d'autres utilisent des compléments comme le maïs et le riz, d'autres les ont américanisés avec du houblon cultivé localement et certains sont même allés jusqu'à les impérialiser (les brasser à une force double, voire triple). Et maintenant, il existe même un style connu sous le nom d’IPL (India pale lager) qui émerge rapidement. Ces Américains fous, hein !
Exemples commerciaux
- Union Hoponius | Brasserie Jack's Abby
- IPL dans les tentes | Brasserie du camp de base
- Mon Antonia | Brasserie Dogfish Head | Milton DE
- Odell Double Pilsner | Brasserie Odell
- UnderDog Atlantic Lager | Brasserie Flying Dog | Frédéric MD
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Ashley Routson
bières pression populaires
Ashley Routson, connue au sein de la communauté de la bière artisanale sous le nom de The Beer Wench, est une évangéliste autoproclamée de la bière artisanale et une experte des médias sociaux dont la mission est de faire progresser l'industrie de la bière artisanale par l'inspiration et le plaidoyer en matière d'éducation. Elle est l'auteur de Le guide de la bière de The Beer Wench : un guide sans prétention de la bière artisanale .
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