L'espace à l'étage d'Euclide Hall lors d'une nuit bondée. (Crédit : Adam Larkey)Il y a vingt ans, Chris Black, propriétaire de Falling Rock Tap House, a déclaré que rien ne se passait pendant le Great American Beer Festival® annuel en dehors du festival lui-même.
C’est l’une des raisons pour lesquelles j’ai ouvert le Tap House, dit Black. Des tonnes de gens venaient en ville chaque année et personne n’en profitait.
Pour son premier Great American Beer Festival (GABF), il dit que je viens de mettre de la bonne bière. Désormais, la Tap House organise 31 événements sur six jours et réalise un mois d'activité pendant cette période.
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Black est ravi que d'autres bars à bière et restaurants des brasseries de Denver se joignent à la fête en proposant un nombre croissant d'événements spéciaux sur la bière. Les propriétaires et les organisateurs d'événements visent à impressionner les milliers d'amateurs de bière qui se rendent à Denver pendant la semaine GABF et cela demande une planification minutieuse. Voici comment ils y parviennent.
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1. Préparez-vous à l’avance – BEAUCOUP à l’avance
Black dit que la plupart des vitrines de brasseries dans son bar sont verrouillées d'ici la fin juin, à la consternation de ceux qui pensent qu'un appel en août ou septembre va aboutir à quelque chose de fructueux.
Nous faisons six mois de préparation au GABF chaque année, puis six mois de rattrapage des blagues du GABF, Nick Nunn, propriétaire de TRVE Brewing. TRVE gère également un petit portefeuille de distribution, de sorte que Nunns augmente le nombre de brasseries et d'événements qu'elle organise au nom de ces marques.
2. Proposer un large éventail d'événements pour tous les niveaux et tous les palais
Des caravanes de bière Deschutes « Woody » se garent devant Euclid Hall. (Crédit : Salle Euclide)Jesse Claeys, coordinateur des relations publiques chez New Belgium Brewing à Fort Collins, Colorado, affirme que la brasserie organise environ 10 à 11 événements à Denver, allant de dégustations de bière aigre à des offres plus discrètes lors de l'événement Kenny Lagers du bar Star Bar local. Nous essayons d'avoir quelque chose pour tout le monde, dit-il.
Jason Forgy du bar à bière et restaurant Freshcraft affirme que toute personne interagissant avec le public doit être capable de travailler avec tous les niveaux de buveurs de bière, des débutants aux experts. Nous devons tous essayer d'être patients avec les nouveaux arrivants, dit-il. Nous avons besoin que tout le monde soit inclus dans ce monde de la bière.
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Euclid Hall Bar and Kitchen sert des bières spéciales autour de thèmes comme la Locals' Night, où ils exploiteront des fûts de brasseries de la région de Denver qui ne sont généralement pas distribués. Ils planifient également leur célèbre Sour Night.
Parfois, les brasseries préfèrent s'en tenir à leur ambiance personnelle, comme TRVE qui est une brasserie de heavy metal selon Nunns, donc beaucoup de leurs événements en dehors de la brasserie impliquent des concerts et de la musique heavy metal.
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3. Assurez-vous que les lignes bougent rapidement
Je déteste voir des gens faire la queue chez moi, dit Chris Black de Falling Rock Tap House. Étant donné qu’il est peu probable que le nombre de personnes envahissant la Tap House diminue (bien au contraire), Black’s a mis en œuvre plusieurs protocoles GABF au cours des 10 dernières années pour faire bouger tout le monde. Ce qui a le plus aidé, dit-il, c'est de numéroter tous les robinets et d'organiser les fûts et les menus en conséquence. De cette façon, le personnel n’a pas besoin de mémoriser les noms des bières qu’ils servent puisqu’ils changent littéralement toutes les heures.
4. Ayez un plan de match avec un excellent staff
Afin de tout faire pour que les lignes restent en mouvement et que les clients soient satisfaits (ou du moins pas trop frustrés), une équipe intelligente, flexible, passionnée et énergique est essentielle. Il en va de même pour un plan d’attaque bien communiqué et une compréhension de la manière d’opérer en cas de problème (ce qui se produira bien sûr).
Il est important de s’assurer que la communication entre tous se déroule dans tous les aspects du processus, explique Matt Sandy de Great Divide. Les deux salles de robinetterie de la brasserie proposent davantage de visites, des horaires plus longs et davantage de personnel pendant le GABF. Nous avons quelqu'un qui ne fait que vérifier les pièces d'identité, ainsi qu'un passeur de verre dédié, quelqu'un sur place pour vendre des cadeaux et plus de personnes derrière le bar, nous dit-il.
Great Divide Brewing accorde une attention particulière à son calendrier de brassage avant la semaine GABF. (Crédit : Great Divide)( LIRE: Les choses à faire et à ne pas faire lors du grand festival américain de la bière )
Jules Bouchard d'Euclid Hall dit que le personnel de service suit un cours hebdomadaire obligatoire sur la bière tout au long du mois de septembre en guise de préparation.
Chris Black a peut-être attiré toute l'attention du public sur Falling Rock, mais il s'empresse de souligner qu'il ne pourrait pas le faire sans son assistante Beth Walter, qui est complètement impliquée dans le processus. Son travail couvre tout, de l'organisation des réunions des distributeurs au printemps à tout le travail de création/formatage/préparation de distribution des menus, en passant par la maîtrise des médias sociaux.
Bien qu'il utilise principalement son personnel existant, il a une personne dédiée au changement des fûts et un de ses amis vient chaque année juste pour transporter les verres les vendredis et samedis soirs.
5. Organisez-vous dans les moindres détails
Jason Forgy de Freshcraft affirme que l'organisation est la clé. (Crédit : Freshcraft)Avec tout le personnel supplémentaire et tout le monde sur le pont, l’organisation est la clé. Jason Forgy de Freshcraft ne jure que par Excel ou d'autres feuilles de calcul pour garder tout le monde et tout organisé, comme la taille du fût, l'emplacement du fût, le calendrier d'origine du fût, le tarification et le prix du fût.
Cela devient notre bouée de sauvetage au cours de la semaine pour nous garder sur la bonne voie lorsque nous sommes tout simplement épuisés, dit Forgy.
Un autre conseil d’organisation qu’il a découvert consiste à classer les fûts de manière stratégique dans la glacière afin qu’ils soient alignés exactement comme ils sont censés être exploités. Cela nous évite de chercher partout pour trouver ce fût.
La numérotation des robinets par Falling Rock, comme mentionné précédemment, ainsi que les menus imprimés précis et à jour sont une chose énorme à organiser. Étant donné que de nouvelles bières doivent être distribuées toutes les demi-heures (l'intérieur change de bière en haut de l'heure et le bar extérieur change toutes les demi-heures), chaque bière doit être placée avec le numéro correspondant correct que le client peut utiliser pour commander et qui se trouve sur chaque menu. Cela demande énormément d’organisation. Chris Black dit qu'ils essaient de faire le plus possible à l'avance, mais les choses peuvent facilement dérailler et un système bien organisé peut aider à repérer rapidement une erreur.
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6. Assurez-vous que les bières sont à leur meilleur
Nick Nunns de TRVE dit qu'ils ont mis de côté des fûts spéciaux toute l'année pour économiser pour la semaine GABF. Nous voulons nous assurer de proposer nos bières les plus cool et les meilleures, dit Nunns. Bien sûr, nous voulons nous montrer.
Matt Sandy de Great Divide déclare qu'ils sont particulièrement attentifs à leur calendrier de brassage avant la semaine GABF pour s'assurer que leur approvisionnement en bière est aussi abondant et frais que possible.
Nous voulons nous assurer de proposer nos bières les plus cool et les meilleures. Brassage Nick Nunns TRVE
7. Établissez des relations avec les brasseurs tout au long de l’année
Vous vous demandez peut-être pourquoi ces brasseries et entreprises se donnent-elles autant de mal chaque année ? Je veux dire, honnêtement, à ce stade, les gens vont venir dépenser de l’argent de toute façon, n’est-ce pas ? Mais le secteur des services est différent du point de vue de l’analyse coûts-avantages. Non seulement les points de vente souhaitent offrir une expérience amusante et cool à leurs clients, mais ils souhaitent également soutenir toutes les brasseries avec lesquelles ils travaillent, que ce soit depuis un an ou dix ans.
La licence de distribution de TRVE signifie qu'ils peuvent aider leurs amis du secteur à organiser des événements et à diffuser l'évangile de leur marque auprès d'un nouveau public plus large. C’est pourquoi ils sont passés de deux brasseries l’année dernière pour le GABF à huit brasseries cette année.
Freshcraft et Euclid Hall estiment également que soutenir les brasseurs pendant le GABF est le moins qu'ils puissent faire pour les brasseries qui ont soutenu leurs activités au fil des ans.
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Les gens qui prennent soin de moi toute l'année peuvent présenter leur bière lors du plus grand festival de la bière du pays, explique Jason Forgy.
Jules Bouchard est d'accord. La promotion de la bière et des brasseries pendant le GABF est le résultat des relations qu'Euclid Hall a nouées au fil des ans.
Les brasseries établies comme New Belgium et Great Divide sont heureuses de profiter de l'occasion pour tendre la main aux amateurs de bière qui les ont peut-être négligés au profit des brasseries les plus récentes. Nous voulons faire savoir aux gens que Great Divide fait encore de bonnes choses, dit Matt Sandy.
Les brasseries souhaitent également s’adresser à d’autres brasseries. Jesse Claeys note que le GABF est énorme pour la Nouvelle-Belgique en raison de la connectivité du côté de l'industrie et de la possibilité de continuer à nouer des relations chaque année.
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Obtenez votre visage de jeu GABF
Ces entreprises de Denver donnent les conseils standard aux participants, comme rester hydratés et trouver une source d'informations sur tous les événements qui se déroulent un jour donné à une heure donnée (ProTip : téléchargez l'application My GABF). Cependant, Nick Nunns de TRVE suggère l'idée radicale de ne pas élaborer de plan et de simplement laisser les circonstances vous mener là où vous devez être. Ne faites pas de liste, dit-il. Suivez simplement le destin.
Matt Sandy de Great Divide dit que vous pouvez essayer d'élaborer un plan, mais vous ne vous y tiendrez probablement pas.
Ce n'est pas grave, les bars à bière et les restaurants des brasseries de Denver prévoient depuis des mois de vous faire passer un bon moment, alors penchez-vous et laissez-le se produire.
Et surtout, selon Jason Forgy de Freshcraft : amusez-vous parce que la bière est censée être amusante droite?
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle est une rédactrice indépendante sur la bière et la gastronomie vivant à la Nouvelle-Orléans et se concentrant sur la culture culinaire et brassicole unique de la Louisiane et de la région du Golfe. Son travail peut être trouvé dans Beer Advocate All About Beer et Louisiana Kitchen and Culture et est une collaboratrice régulière de Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA et de l'hebdomadaire alternatif de la Nouvelle-Orléans The Gambit. Suivez son travail à NOLAbeerblog.com .
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