Il est temps de repenser la façon dont nous parlons des bases de la bière artisanale

Avez-vous entendu l'histoire de la façon dont l'IPA a été inventée dans les années 1800, parce que les brasseurs essayaient de comprendre comment fabriquer une bière qui pourrait être expédiée en Inde sans se détériorer ? Ils ont compris qu’augmenter la quantité d’alcool et de houblon aiderait à préserver la bière et un nouveau style est né.

Cette histoire n'est pas vraie. Au moment où j’ai commencé à travailler dans l’industrie de la bière, ce mythe avait été largement démystifié, mais il était toujours répandu. Ceux d’entre nous qui savent font de leur mieux pour remettre les pendules à l’heure.

De la même manière qu’il est important de réexplorer l’histoire, il est utile de réexaminer la façon dont nous parlons des bases de la bière. Les bases de la bière comprennent les ingrédients, les styles de processus et les saveurs, ainsi que l'association de la bière et de la nourriture, ce que les gens doivent savoir pour commencer leur voyage en tant que geek de la bière.

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Comme la bière artisanale a fait de grands progrès, les sujets et les techniques que nous suivons pour éduquer devraient également le faire. En tant que juge international consultant en bière artisanale et consultant sensoriel et Maître Cicerone©, ma mission est de contribuer à faire avancer le mouvement de la bière artisanale. Et je reviens sans cesse à cette pensée : nous sommes en 2020 et je pense qu’il est temps de repenser les bases de la bière.

Examiner la façon dont nous parlons des bases de la bière ne consiste pas seulement à éliminer les inexactitudes, mais à nous assurer que nous sommes attentifs à la façon dont nous parlons des bases de la bière pour nous assurer de ne pas submerger les personnes qui sont novices dans ce domaine.

Influence du brassage artisanal et du vin sur la bière artisanale précoce

Les origines exactes des bases de la bière que nous partageons actuellement sont inconnues. Cela étant dit, nous pouvons constater des influences claires à la fois sur le brassage artisanal et sur l’appréciation du vin.

Bien que la bière existe depuis des milliers d’années, la façon dont nous en parlons actuellement trouve ses origines dans le mouvement du brassage amateur de la fin des années 70. Inspirés par les bières étrangères et les écrits de Michael Jackson, les gens raffinés de toute l'Amérique ont commencé à fabriquer une gamme de styles de bière chez eux. Ce sont les racines de la bière artisanale.

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À l’époque, si vous aimiez la bière artisanale, vous étiez soit un brasseur amateur, soit l’ami d’un brasseur amateur. Il est donc compréhensible qu’une grande partie de notre jargon sur la bière soit très technique. Pensez aux IBU.Il s’agit d’une spécification technique et pourtant c’est une mesure souvent demandée par les buveurs de bière. En revanche, les buveurs de vins ou de spiritueux ne recherchent pas et ne partagent pas les spécifications techniques de leurs boissons respectives, hormis l'ABV qui est requis par la loi.

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Pendant ce temps, l'influence du vin sur les bases de la bière peut être trouvée dans la façon dont nous divisons les bières et les associons à la nourriture (les deux étant explorées ci-dessous) ainsi que dans la dégustation et la dégustation de base.technique de nettoyage du palais que nous utilisons pour la bière. Le vin a également influencé la manière dont nous choisissons le meilleur verre pour mettre en valeur les attributs des différents styles de bière. Par exemple, la forme longue et étroite d'un verre à pilsner reflète la flûte à champagne conçue dans les années 1750 pour préserver la carbonatation et concentrer ses arômes délicats.

brasserie de fonction

Il est logique que nous empruntions au vin ; la renaissance du vin en Amérique du Nord est antérieure d’environ 10 ans au mouvement de la bière artisanale. À cette époque, il y avait un intérêt accru pour la production de vin local ainsi que pour l'éducation au vin. Au moment où la bière artisanale est apparue, de nombreuses recherches avaient été effectuées sur la meilleure façon de déguster le vin et ces informations pouvaient facilement être adaptées à la bière.

Nous sommes maintenant 40 ans plus tard. Notre compréhension de la bière s'est considérablement développée, tout comme la variété de bières auxquelles nous avons accès. Même s’il serait plus pratique de garder les choses telles qu’elles ont toujours été, il vaut la peine d’examiner les bases de la bière pour voir s’il existe une meilleure façon de les communiquer.

La division des bières contre les bières blondes

Un aspect qui, à mon avis, mérite examen est la division de la bière en bières blondes et bières blondes. Bien sûr, il est vrai que la plupart des bières sont soit des bières blondes, soit des bières blondes. Il est également vrai que pour les brasseurs et les brasseurs amateurs, il est important de savoir si un style est une bière ou une bière blonde. Du point de vue d’un amateur de bière, est-ce si utile ?

La question bière vs bière blonde revient souvent chez les débutants. Lorsque c’est le cas, il est facile de partager une explication de base, mais cela implique des détails sur les types de levures et les températures de fermentation et peut causer plus de confusion que de clarté. Ce sont des informations hautement techniques. Avez-vous déjà réussi à expliquer à quelqu'un la différence entre les bières et les bières blondes ? Je veux dire, êtes-vous déjà reparti en pensant : à partir de maintenant, cette personne sera désormais facilement en mesure de dire si la bière qu'elle boit est une bière blonde ou une bière blonde.

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Peut-être que l’instinct de diviser la bière en deux catégories vient du vin qui est toujours divisé en rouge et blanc. Le problème avec le vin rouge et le vin blanc est qu’il s’agit d’une distinction facile, même pour les débutants, et ces catégories éclairent la sélection de la verrerie, les accords mets et les préférences personnelles. La plupart des cartes des vins répertorient leurs vins dans ces catégories.

Le problème avec la division de la bière en bières blondes et en bières blondes est qu’elle ne renseigne pas sur les préférences personnelles. Certaines personnes préfèrent en effet les bières blondes, mais ces personnes font généralement référence aux bières blondes dorées qui ne sont qu'une des nombreuses expressions de la bière blonde. Il est beaucoup plus courant d’entendre les gens demander : Qu’est-ce que tu as de houblonné ? ou Avez-vous des bières brunes ? plutôt que Quelles bières avez-vous ?

Il y a une raison pour laquelle nous ne voyons pas cette division dans les menus ; ce n'est pas utile. Et pourtant, nous parlons toujours de ces deux catégories comme si elles étaient essentielles au plaisir de la bière. Pourquoi ne pas créer quelques catégories supplémentaires qui reflètent mieux les profils aromatiques globaux de la bière ?

Sans aucune catégorie de bière acceptée, les menus sont un méli-mélo. Certains les divisent par bouteille ou en ébauche, certains par région, d'autres par humeur ou descripteur clé et d'autres pas du tout. Ne serait-il pas formidable s’il existait des catégories standard comme celles utilisées dans le vin, qui permettraient aux buveurs d’identifier rapidement les bières qui pourraient leur plaire ? Quand j'écrivais mon livre J'ai passé beaucoup de temps à réfléchir aux catégories qui pourraient être utiles et j'en ai retenu quatre qui fonctionnent bien : Rafraîchissant, Moelleux, Frappant et Captivant.

Si vous consultez le Guide des styles de bière CraftBeer.com vous verrez qu'il propose six catégories sensorielles similaires comme Sour Tart

Examiner comment parler des accords bières et mets

Un autre domaine que je propose que nous réexaminions est la façon dont nous parlons des accords bière et mets. Dans ce domaine, il existe de nombreuses théories et approches différentes, mais celle qui revient le plus est celle du complément ou du contraste. Il s’agit probablement d’une extension de la théorie courante du complément ou du contraste utilisée pour les accords mets et vins. L'idée est que vous pouvez associer un vin avec des aliments présentant des caractéristiques similaires (complément) ou utiliser un aliment ou un ingrédient qui complète le vin en ajoutant un goût ou une qualité qui n'est pas présent dans le vin (contraste).

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Le problème du transfert de cette théorie à la bière est que la bière a un spectre de goûts et de saveurs beaucoup plus large. Le vin repose en grande partie sur un équilibre entre l’acidité de l’alcool, les tanins et la douceur. La bière peut cependant avoir n'importe quelle combinaison de goûts, y compris ceux répertoriés pour le vin ainsi que l'amertume, le sel et l'umami, et une gamme de saveurs beaucoup plus large. L’approche du complément de coupe ou du contraste simplifie à l’extrême le grand potentiel d’interactions de saveurs.

Encore une fois, dans une tentative de simplifier les choses, les conseils peuvent prêter à confusion. Le complément de coupe et le contraste sont faciles à expliquer et peuvent donner lieu à des associations solides. Ils peuvent cependant se retourner horriblement contre eux car ils ne prennent en compte qu’une partie étroite du profil aromatique de la bière. Ces trois techniques fonctionnent mieuxlorsqu'ils sont utilisés ensemble. Cette méthode combinée est l’une des nombreuses approches des accords mets et vins.

répartition des crêtes

Comme pour la catégorisation de la bière, les accords mets et vins sont un domaine qui a inspiré de nombreuses théories et techniques. À tel point qu’il est facile de se perdre dans toutes les différentes instructions. Encore une fois, il s’agira d’un processus d’essais et d’erreurs pour trouver un système à la fois efficace et facile à expliquer.

Le paysage de la bière artisanale a beaucoup évolué depuis sa création. Nous avons désormais accès à une variété infinie de styles et de saveurs de bières à déguster et à partager. La bière est une boisson complexe et notre responsabilité en tant qu'amateur de bière est de communiquer ses nombreuses qualités de la manière la plus simple et la plus précise possible.

Plus nous affinons la façon dont nous communiquons les bases de la bière, plus nous pouvons accueillir de personnes dans le monde délicieux de l’appréciation de la bière artisanale. Il ne s’agit pas d’un changement qui se produira du jour au lendemain mais plutôt d’une évolution. Grâce à l’expérimentation et à la résolution de problèmes critiques, je suis convaincu que nous pouvons trouver une nouvelle façon de parler des bases de la bière. Commençons par explorer les possibilités !

Mirella Amato

Mirella Amato est une force motrice au sein de l'industrie de la bière ayant trouvé sa place en tant que consultante et éducatrice dans le monde de la bière. En tant que juge international spécialiste de la bière artisanale et de l'évaluation sensorielle et Maître Cicerone©, sa mission est de contribuer à la croissance de l'industrie en favorisant une meilleure compréhension de la bière et de ses nombreuses qualités à travers son entreprise Beerology©. Mirella est l'auteur du livre primé : Beerology : Everything You Need to Know to Enjoy Beer…Even More.

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