Bradenton, Floride. – Motorworks Brewing est devenue l'une des premières brasseries commerciales à brasser une bière avec du houblon humide cultivé en Floride. Les houblons ont été récoltés à la main dans la région de Tampa Bay dans la ferme du producteur indépendant Matt Harper à Riverview, le houblon Cascade cultivé localement sans pesticides est la vedette de leur nouvelle American Pale Ale.
La petite ferme entièrement biologique de Matt se spécialise dans une approche holistique de la culture de tout en utilisant une biologie et une matière organique diversifiées. Grâce à des méthodes innovantes telles que l’utilisation de plants de cultures de tissus exempts de maladies, Matt se dit très enthousiasmé par l’avenir du houblon en Floride. La première récolte de 72 plants a donné trois livres de houblon frais et humide et Matt dit qu'il est rassurant que nous ayons déjà obtenu une récolte récoltable. Il n’y a pas beaucoup de données qui circulent, il est donc passionnant de savoir que nous pouvons désormais reproduire cela à l’avenir et nous attendre à des rendements plus élevés à mesure que les plantes mûrissent.
La prochaine étape consiste à examiner le houblon au fil des saisons et à voir comment il réagit au climat de la Floride. Je suis curieux de voir comment le houblon réagit à cet environnement, ce que cette région a à offrir et quel type de saveurs il confère. Le plus difficile, selon lui, est que d'autres régions ont créé des industries où de nombreuses personnes mettent en commun leurs connaissances et ont accès à des équipements sérieux. Il n’y a rien de tout cela ici car c’est une industrie inexistante en Floride. Il y a beaucoup de facteurs inconnus car il s’agit d’une toute nouvelle frontière.
La grande majorité du houblon utilisé est séché et granulé et provient principalement du nord-ouest du Pacifique. Grâce à la granulation, le houblon frais perd une quantité substantielle de ses huiles caractéristiques qui confèrent à la bière son amertume (IBU), mais peu en termes de saveur ou d'arôme. L'opportunité d'utiliser une récolte de houblon frais cultivé en Floride à seulement trente minutes de là était une perspective extrêmement excitante pour toute l'équipe de Motorworks Brewing.
Trois livres de houblon frais sont entrées dans une American Pale Ale de 3,5 barils. Le houblon humide a été ajouté dans le bain à remous final pour maximiser les notes aromatiques du chef brasseur Bob Haa. Cela permet aux houblons humides d’occuper le devant de la scène. La fraîcheur est primordiale lors de l'utilisation de houblon humide et ces houblons sont passés de la bière à l'infusion en seulement 18 heures.
Motorworks Brewing est honoré d'avoir été approché par l'agriculteur Matt pour collaborer sur une bière utilisant du houblon frais de Floride – un nouveau territoire pour les brasseurs de Floride. Matt a rejoint Motorworks Brewing ce matin pour travailler avec les brasseurs tout au long du processus. Toutes les parties impliquées sont impatientes de goûter par elles-mêmes aux propriétés singulières conférées par le sol et le climat de la Floride et enthousiastes quant à l’avenir d’une culture de houblon durable cultivée ici même dans le Sunshine State et à ses implications pour la culture florissante de la bière artisanale de Tampa Bay.
Nous pensons que Matt a trouvé un moyen de cultiver du houblon de manière assez efficace et que cette première récolte est de haute qualité, déclare Bob. Je pense que de nombreuses brasseries seront très enthousiasmées par la viabilité d'une culture commerciale en Floride.
Matt a hâte de travailler directement avec les brasseurs et les brasseries et d'obtenir des commentaires sur le houblon qu'il cultive. Rejoignez Motorworks Brewing à Bradenton en Floride le jeudi 30 juin pour avoir la chance d'essayer cette American Pale Ale qui, selon Matt et Motorworks Brewing, mettra en valeur les saveurs fraîches et uniques du houblon humide cultivé en Floride.
