La brasserie de la Nouvelle-Angleterre adopte une approche à l'ancienne pour fabriquer de la Steinbier, une bière brassée avec du feu et des pierres chaudes

Par une chaude après-midi d'automne, un doux arôme de fumée s'échappait du parking derrière Brasserie de la ville reine à Burlington au Vermont. Étaient-ils en train de rôtir des s'mores ? Fumer des côtes levées ? La réponse a été révélée lorsque le gérant du bar, Jason Held, a transporté un seau métallique rempli de pierres grises plates du gril en demi-tonneau jusqu'aux cuves de brassage : un autre lot de Vermont Steinbier était en route.

Queen City Brewery est née de l'amour d'un groupe d'amis pour le brassage artisanal, de leurs connaissances acquises au cours de leurs carrières en sciences et en ingénierie et de leur désir d'offrir une bière de classe mondiale sans le décalage horaire, comme l'indique la devise de la brasserie. Au lieu d'essayer de rivaliser dans le monde déjà encombré des producteurs d'IPA, ces maîtres brasseurs s'en sont tenus aux classiques, notamment Kölsch à l'allemande Blonde à la belge La Dunkel munichoise et la bitter ale anglaise ainsi que la steinbier qui est rare aux Etats-Unis.

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Paul Hale, l'un des fondateurs de la brasserie et ancien vice-président associé de la recherche à l'Université du Vermont, affirme que le groupe a découvert la steinbier grâce à The Beer Hunter, une brève série télévisée des années 1980 dans laquelle la légende de l'écriture Michael Jackson explorait différents types de bière. Dans un épisode, Jackson a visité la brasserie bavaroise Rauchenfels à Marktoberdorf en Allemagne pour en savoir plus sur la steinbier.

bac veau

Après avoir vu la vidéo de la cage géante tenant la roche (stein signifie pierre en allemand) au-dessus d'un feu massif, puis la balançant sur un treuil jusqu'à la bouilloire, Hale dit que leur première pensée a été : Nous devons essayer de réaliser cela.

Bien que la steinbier ne soit pas spécifiquement une bière d’automne, son brassage est devenu un événement annuel chaque mois d’octobre chez Hale. Lui et ses amis brasseurs amateurs ont commencé à fabriquer des fûts de 10 gallons et au moment où ils ont ouvert la brasserie en 2014, ils étaient en mesure de produire 50 gallons de bière.

Nous en avons fait un grand événement, dit Hale.

Voulant rester fidèles à la méthode de la brasserie Rauchenfels présentée dans The Beer Hunter, Hale et son équipe utilisent de la grauwacke provenant d'une ferme située à proximité de Westford, dans le Vermont. Cette variété de grès fonctionne bien pour le brassage car elle ne se fend pas ou n’éclate pas facilement lorsqu’elle est soumise à une chaleur élevée ou à un changement brusque de température lors du transfert du gril à la bouilloire à moût.

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Zion Canyon Brew Pub Springdale

L’équipe chauffe la grauwacke sur un feu de bois de hêtre – une autre répétition de la procédure des Rauchenfels – jusqu’à ce que les pierres atteignent 1 200 degrés Celsius (2 192 degrés Fahrenheit). Ils mettent ensuite la pierre chauffée au rouge dans un seau en métal et s'associent pour transporter la lourde charge du parking jusqu'à la brasserie en utilisant un bâton de hockey comme poignée à deux.

Hale a conçu un système de corde et de poulie pour hisser le seau au-dessus de la bouilloire à moût et l'abaisser doucement dedans. La vapeur qui s'échappe de l'ouverture du réservoir signifie que les pierres font leur travail : caraméliser le sucre dans le moût pour conférer une douceur délicate au produit final.

1 niveau d'alcool de bière

Une fois le moût bouilli, le processus de brassage suit le même chemin que les autres bières de la brasserie. Bien que la steinbier puisse être préparée sous forme de bière, la version de Queen City est une bière blonde.

Nous voulions avoir un caractère de malt plus propre, dit Hale. Nous utilisons tous les malts allemands.

La Steinbier n'est pas couramment fabriquée par les brasseries commerciales aux États-Unis.

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Cela doit être très coûteux pour le faire à grande échelle, dit Hale. L’ensemble du processus prend du temps et coûte cher. L'ébullition du moût prend beaucoup plus de temps : le processus de brassage prend quatre à cinq heures de plus que pour les autres bières. Il faudrait facturer trop cher pour la bière. De temps en temps, vous voyez quelqu’un le faire, mais il ne le fait pas comme Rauchenfels. Soit ils le font avec juste une petite quantité de roche, soit avec le mauvais type de roche.

bières du nord de la Californie

En tant que brasseur amateur, Hale le dit, j'ai créé des styles de bière très traditionnels et la steinbier s'y intègre parfaitement. Si vous regardez la dunkel helles et la steinbier, ce sont toutes des bières allemandes classiques.

Quelques mois et quelques brûlures cicatrisées plus tard, le premier lot de Vermont Steinbier de Queen City s'est avéré être un succès et les 500 gallons qu'ils ont brassés n'ont duré que peu de temps.

C'était une petite aventure plutôt amusante, admet Hales. Mais n'ayez crainte : la brasserie Steinbier est désormais un événement annuel à la brasserie Queen City.

Pamela Chasse

Pamela Hunt est une écrivaine et éditrice indépendante, une voyageuse curieuse et une gourmande amateur vivant à Burlington dans le Vermont. Lorsqu'elle n'est pas penchée sur son ordinateur ou qu'elle ne griffonne pas dans son cahier en lambeaux, vous pouvez la trouver en train de faire du kayak sur le lac Champlain en train de goûter à la toute nouvelle IPA du Vermont ou de déterminer quels aliments essayer lors de sa prochaine aventure de voyage. Sa dernière trouvaille en matière de bière : la gose super acidulée de Skyrgosi ​​Gæðingur Öl Brugghús à base de yaourt islandais.

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