ESCONDIDO CA (7 décembre 2015) — Pour beaucoup, la Californie a été l'épicentre de l'innovation en matière de brasserie artisanale au cours des dernières décennies, en particulier en ce qui concerne les bières centrées sur le houblon. Ainsi, dans un effort qui s'étend à l'échelle de l'État et qui dure depuis des décennies, Stone Brewing Co. a uni ses forces avec l'emblématique Sierra Nevada Brewing Co., basée en Californie du Nord, qui ont ensemble 50 ans d'expérience en matière de brassage. Le résultat : Pierre
Depuis que Sierra Nevada Brewing Co. a été une source d'inspiration pour Stone et moi personnellement tout au long de notre carrière de brasseur, nous avons été ravis qu'on nous demande de brasser une bière avec l'un des brasseurs artisanaux les plus admirés au monde, explique le maître brasseur de Stone, Mitch Steele. Lors de la réflexion sur cette recette collaborative, il ne faisait aucun doute que nous devions brasser une IPA mémorable et nous voulions combiner des éléments uniques de chaque brasseur. Pour Stone, cela signifiait faire vieillir une partie de la bière en fût dans notre entrepôt de fûts.
Pour créer cette collaboration importante, des lots d'une IPA ont été brassés et amers avec du houblon Magnum avant de servir de toile de fond à un ajout tardif à trois voies impliquant Amarillo Chinook et Cascade. Étant donné que le houblon Cascade à fleurs entières est un pilier du portefeuille de bières de la Sierra Nevada, le cépage de houblon classique était nécessaire pour cette création. Le premier lot créé des mois plus tôt a été divisé en deux, 50 pour cent étant vieillis dans des fûts de bourbon infusés au gin et l'autre moitié étant transférée dans des fûts de whisky de seigle. Les portions vieillies ont ensuite été mélangées avec un nouveau lot frais d'IPA qui a été généreusement houblonné à sec pour conférer de riches arômes de houblon pour accompagner les saveurs d'épices boisées, de pin et d'agrumes de cette collaboration multicouche.
Pour ressentir la dose supplémentaire de houblon mélangé aux arômes de chêne et de spiritueux, la bière doit être dégustée fraîche. Au fil du temps, les qualités du houblon s'atténueront, permettant aux notes épicées de spiritueux et au caractère boisé de vanille de transparaître. Pierre
Nom: Pierre URL : stonebrewing.com/collab/nxs Statistiques : 8,2 % ABV 70 IBU Disponibilité: Bouteilles limitées de 22 onces et pression à partir du 7 décembre Facture du houblon : Mosaïque du centenaire Magnum Amarillo Cascade Chinook Distribution nationale : AK AZ CA COC CT COC DEGC DEGC DEGC DEGC DEGC CT. Distribution internationale (à venir) : Australie Japon Corée Singapour Suède Thaïlande et Royaume-Uni Trouver de la bière : stonebrewing.com/collab/nxs
Notes de dégustation fournies par Stone Brewmaster Mitch Steele Apparence: Robe dorée profonde avec une teinte ambrée. Arôme: Arômes de pêche et de houblon d'agrumes suivis immédiatement par les notes épicées de pin du gin et les aspects vanillés du chêne. Goût: Un très joli mélange de notes fruitées de houblon boisé et de vanille et se termine par une agréable pointe d'alcool épicé et une bonne amertume du houblon. Palais: Corps moyen et amer avec un peu de chaleur. Dans l'ensemble: Sierra Nevada Brewing Co. est une source d'inspiration pour Stone depuis de nombreuses années et nous étions donc ravis de pouvoir développer cette bière en collaboration. Nous voulions combiner des éléments des deux brasseries dans la recette qui est une IPA qui comprend un vieillissement partiel en fût et un houblonnage classique comprenant certains des houblons préférés des deux brasseries : Cascade Chinook Centennial Amarillo et Mosaic.
Nous avons brassé une partie de cette bière au début de l'été, puis l'avons transférée dans notre entrepôt de fûts où elle a été vieillie dans une combinaison de fûts de bourbon infusés au gin et de fûts de whisky de seigle pendant environ trois mois avant de la mélanger avec la bière que nous avons brassée en octobre. Le résultat est une IPA houblonnée avec des éléments ajoutés de bois et de spiritueux. Le mélange est une beauté.
Accords suggérés fournis par l'ambassadeur de Stone Craft Beer, le Dr Bill Sysak. Apéritifs : Porc aux crevettes et à la noix de coco, satay, champignons farcis au fromage de chèvre, raviolis philippins à la citrouille et au lumpia Soupes Soupe au tofu, chili, fromage cheddar, soupe au poulet et haricots blancs, salade hachée de poires et d'endives, mesclun avec vinaigrette miso et gingembre Entrées: Longe de porc à la dinde rôtie, hachis de légumes-racines pho et pâtes carbonara aux œufs frits Fromages : Parmesan Fiscalini Bandage Enrobé Cheddar Manchego pepper jack Desserts : Gâteau aux carottes Cordonnier aux pêches Strudel aux pommes Pain d'épices Cigars: Drew Estate Herrera Esteli Davidoff Winston Churchill Arturo Fuente 8-5-8 Candela Lonsdale
