Thanksgiving dans un verre : les bières à la sauge que vous devriez essayer

De nombreux t-shirts de brasserie artisanale sont ornés d'une citation sur la bière d'un personnage célèbre ou historique qui, hélas, n'a jamais été prononcée par ladite célébrité. Benjamin Franklin n'a rien dit sur le fait que la bière était la preuve que Dieu nous aime et Platon n'a pas proclamé qu'il était un homme sage qui a inventé la bière. Mais je déclare officiellement ceci : c'était une personne sagace (c'est-à-dire astucieuse) qui a inventé la bière infusée à la sauge.

Le houblon est assurément l’agent amérisant préféré des brasseurs et ce depuis 500 ans, mais les herbes fourragères remplissent cette fonction depuis plus de 1000 ans. À l'heure où l'on redécouvre que la bière est l'accompagnement idéal d'un bon repas, de plus en plus de petits brasseurs artisanaux indépendants se tournent vers leur armoire à épices et leurs jardins d'herbes aromatiques pour créer des bières culinaires aux palais savoureux pour accompagner divers plats.

En cette saison d'automne où l'on s'empresse de déguster un délicieux Marchen ou servez une bière à la citrouille à la table de Thanksgiving (car qui peut attendre le dessert pour savourer une tarte), cherchez peut-être une de ces petites poignées de bières infusées à la sauge pour correspondre aux saveurs de la saumure et/ou de la farce de dinde. Il est étonnant de constater à quel point cette herbe elle-même, avec ses variétés distinctes, se marie bien avec différents styles de bière.

( LIRE: Cadeaux incroyablement abordables pour les fans de bière artisanale )

Sauge blanche triple | Brasserie artisanale | Pasadena, Californie

La bière artisanale américaine la plus ancienne à utiliser de la sauge que j'ai pu trouver est Artisan où le propriétaire/brasseur Mark Jilg recherche de la sauge blanche indigène dans les contreforts de San Gabriel, à proximité de Pasadena, depuis la fin de 1997 ou 1998. Si vous passez du temps dans cet environnement, dit Jilg, en particulier de fin août à octobre, c'est la plante aromatique prédominante. Juste avant le coucher du soleil. C'était l'inspiration. Jilg a décidé qu'une triple esther belge était logique pour construire cette bière. J’aime vraiment utiliser des ingrédients que je prélève sur la plante car il y a une certaine authenticité inhérente au fait d’aller dans la nature. Nous ne récoltons généralement qu'un panier de quelques kilos la veille du brassage. On utilise ensuite la sauge comme un ajout de houblon aromatique en fin d'ébullition. Le résultat final est une grosse bière à 9 pour cent construite sur des malts pâles qui mettent en valeur les herbes et la fermentation. Pourtant, il est relativement sec et même s’il présente un bouquet parfumé, il laisse encore des nuances pour s’accorder avec les plats riches que vous trouverez probablement dans une tartinade de Thanksgiving. Procurez-vous un growler car il est uniquement en brouillon.

Peluche blanche | Brasserie Hollister | Goleta CA

À quelques centaines de kilomètres de la côte de Pasadena Hollister Le brasseur Eric Rose a utilisé la bière Craftsman comme source d'inspiration pour quelques bières différentes incorporant de la sauge blanche fraîche de la ferme qui, selon Rose, est la variété parfaite et la plus intéressante pour les bières de style belge. Parce qu'il existe une ferme qui entretient un seul acre de cette sauge blanche indigène et coupe les pointes pour l'entretien, Rose récupère ces coupures huileuses et les utilise dans cette bière dorée et brumeuse aussi parfumée qu'une promenade dans le Rattlesnake Canyon de Santa Barbara.

( VISITE: Trouver une brasserie américaine )

Sagefight Impérial IPA | Brasserie Deschutes | Plier OU

Pour un ingrédient aussi rare dans la bière que prévu, vous ne le trouvez pas dans de nombreuses bières gagnantes du Great American Beer Festival. Mais Deschutes du haut désert du centre de l'Oregon a a remporté deux médailles —argent en 2013 et bronze en 2014—dans la catégorie Bière autochtone. Les IPA impériales sont pratiquement indigènes à la scène brassicole de Bend et celle-ci regorge à la fois de baies de sauge et de genièvre, créant un mélange parfumé de plantes. Pour les amateurs d'IPA qui sont plus intéressés par le houblon que par d'autres notes herbacées, c'est le juste milieu en parcourant un champ d'armoise avec votre boisson houblonnée préférée à la main.

Utah Sage Saison | Brassage épique | Salt Lake City, UT

Utah Sage Saison de Brassage épique est d'ailleurs l'autre bière à la sauge lauréate du GABF (bronze au Bière aux herbes et aux épices catégorie en 2012). Brassée exclusivement pour l'Utah, cette saison painuse et rustique confère l'arôme du hit de Simon and Garfunkel puisqu'elle contient également du romarin et du thym et la qualité herbacée de cette bière de style fermier en fait un combo gagnant avec des plats plus légers ou végétariens à la table.

( LIRE: 10 bières au beurre de cacahuète dignes d'une envie )

Bas blancs | Brasserie Saint James | Reno SA

Cette saison artistique Brasserie Saint James passe des racines automnales ci-dessus à la courge d’hiver. Cette brasserie du Nevada a choisi d'utiliser de la courge musquée rôtie dans la purée pour étoffer le corps et la sensation en bouche, laissant la sauge blanche - récoltée dans la Great Basin Co-Op voisine - devenir la bête de somme lorsqu'elle est ajoutée à l'ébullition pour un piquant maximal. Après plus d'un an en fûts de vin rouge où il développe son acidité bien que les épices et le funk dérivés de la fermentation demeurent, ce qui en fait un complément exceptionnel à la dinde ou à peu près n'importe quelle volaille ou faune d'ailleurs.

types de stouts

Saison Patate Douce et Sauge | Bières artisanales ardentes | Richmond, Virginie

Saison Patate Douce et Sauge de Bières artisanales ardentes comprend des poignées de sauge des Victory Farms voisines ainsi que des tubercules sucrés et terreux trouvés dans la célèbre cocotte de Thanksgiving. Le sage fait le gros du travail avec cette bière sèche plus légère fabriquée sur mesure (et disponible chez le growler) pour les pèlerins assoiffés de la première colonie américaine.

Saison Savoureuse | Brasserie Tahoe Mountain | Truckee CA

From their Récolte Du Bois series Montagne Tahoe La bière de ferme Bretted de a commencé non pas en réponse à la tendance aigre actuelle, mais en tant que lettre d'amour maison du propriétaire et brasseur Aaron Bigelow à sa femme en 1995. Ladite femme, plus buveuse de vin qu'amatrice de bière, a découvert une affinité pour les bières sauvages vineuses et boisées. Cette saison incorpore de la sauge dalmate frottée à la main et infusée dans un thé concentré (digne du nom de famille Bigelow) qui est ensuite versé après 16 mois de vieillissement dans des fûts de vin rouge en chêne français. Le résultat est une teinte funky, une teinte acidulée et tout à fait idéale pour un repas en famille (Thanksgiving ou Jour de l'Indépendance car il est disponible toute l'année).

( APPRENDRE: Explorez 75 styles de bières artisanales )

Colorado Wild Sage Brett Saison | Bières artisanales Crooked Stave | Denver CO

Également disponible toute l'année et maintenant en canettes, rien de moins. Bâton tordu La saison sauvage prodigieusement adaptée à la nourriture avec une acidité lumineuse dirigée par Brettanomyces complétée par de la citronnelle est herbacée et terreuse. Les herbes proviennent de toutes les Rocheuses du Colorado. Bien qu’il y ait une agréable touche de poivre citronné en finale, ce qui en fait un vin dans lequel vous souhaiteriez pouvoir saumurer l’oiseau entier, c’est la sauge qui l’emporte.

Sauge du pays des rêves | Black Project Bières spontanées et sauvages | Denver CO

L'une des bières les plus difficiles à trouver sur cette liste puisqu'elle est publiée tous les deux ans. Projet Noir La rareté de Dreamland Sage est due au fait qu'il a été inoculé par un vaisseau cool et style solera mélangé . Cela le rend également deux fois plus gratifiant. Cela commence comme une bière aigre dorée vieillie en fûts de vin. La sauge récoltée dans un jardin communautaire à quelques pâtés de maisons est ajoutée par poignée et séchée dans le fût.

Saison de l'Abbaye d'Ovila à la Sauge | Sierra Nevada | Chico CA

À vingt miles du célèbre Chico Sierra Nevada Dans cette brasserie aux parfums de houblon, vous retrouverez les moines réticents de l'abbaye de New Clairvaux. Brassée dans le style monastique d'antan, cette saison présente des notes maltées qui sied à notre pain quotidien comme base d'un bouquet vibrant de sauge blanche indigène cultivée sur le terrain de l'abbaye. Des notes d'herbes sauvages et d'écorces d'agrumes s'infiltrent. Si les moines sont reconnus pour leur pieuse sagesse, l’idée de cueillir les herbes fraîches du monastère a demandé une véritable sagacité.

Brian Yaeger

Brian Yaeger est l'auteur de « Red White and Brew » et « Oregon Breweries ». En plus d'écrire pour la plupart des magazines avec « bière » ou une référence à la bière dans le titre, il a créé plusieurs festivals de la bière mettant en valeur le caractère local, tels que le festival de la bière au café et des beignets à Portland, dans l'Oregon, et un festival exclusivement dédié aux bières aux cerises sauvages produites dans les vergers de cerisiers du Mont Hood. Il a obtenu une maîtrise en rédaction professionnelle (avec une thèse sur la bière) de l'Université de Californie du Sud. Il vit à nouveau dans le paradis côtier avec sa femme, son fils IPYae, Half Pint, et ses chiens Dunkelweiß et Taz.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.