Les brasseurs affirment que les bières rosées les aident à attirer un nouveau public de buveurs de bière. (Marcheur de pierre de feu)Or ambre brun noir – et rose – ou devrions-nous dire rosé ? La couleur d’une bière vous donne généralement une idée de son style. Mais le rosé ? Oui, les brasseurs à travers les États-Unis adoptent une nuance de vin qui est devenue et démodée depuis la Grèce antique. Le rose est le nouveau brun noir et or en matière de bière.
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Le monde du vin définit le vin rosé et les cidreries définissent les cidres rosés, mais vous ne trouverez nulle part une définition de la bière rosée. Directives de style de bière . Bien qu’il n’existe pas de définition standardisée, j’ai découvert que les brasseurs artisanaux utilisent généralement le terme bière rosée pour désigner une couleur, pas nécessairement une saveur (certains brasseurs de bières roses utilisent ce terme et d’autres non).
Même sans définition claire, les brasseurs de bière indépendants reconnaissent que ces bières (généralement) roses, souvent fruitées, sont l'occasion d'initier les buveurs de vin et de cidre à la bière artisanale.
Les bières rosées captivent un nouveau public
Crooked Stave Artisan Beer Project fermente son Sour Rosé dans des fûts de chêne avec des framboises et des myrtilles pour la couleur et la saveur. (Portée tordue)Depuis un an ou deux, des brasseurs artisanaux innovants proposent ces nouvelles concoctions de rosé rosé. Ils sont parfaits à boire en été. Certaines bières rosées s'inspirent et sont même mélangées à du vin ou du cidre. Si vous trouvez une bière rosée étiquetée rosée ou non, la couleur peut provenir de diverses sources : fruit, légume, fleur ou épice.
Projet de bière artisanale Crooked Stave de Denver fermente son Sour Rosé en fûts de chêne avec des framboises et des myrtilles pour la couleur et la saveur.
Il est principalement fermenté dans un fût de chêne avec notre culture mixte maison. Puis une fermentation secondaire sur des framboises et des myrtilles entières explique le coordinateur de production de Danny Oberle Crooked Stave. C'était la première bière du genre présentée dans un pack de six de 12 onces. l'emballage de canettes – un changement de jeu – et c'est tellement amusant à réaliser. On pourrait dire que nous sommes ravis que Sour Rosé ait attiré autant d’attention.
brasserie à double feuille
La bière est accessible, facile à boire, mais une bière aigre légère et complexe ajoute Oberle.
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La brasserie Urban South Brewery de la Nouvelle-Orléans utilise de la purée de canneberges avec un peu de jus de pêche pour son Carpé Rosé, un mélange cidre/bière à 5,5 % ABV introduit l'automne dernier.
Cela nous aide à approfondir un peu la démographie, car nous le commercialisons particulièrement auprès des femmes, explique Jacob Landry, fondateur et président d'Urban South.
Commercialiser une bière auprès des femmes est autorisé Sud urbain pour augmenter les ventes en approfondissant notre territoire d'origine plutôt que de chercher des affaires à l'extérieur de l'État, dit-il. Midge Howe Urban South, responsable du marketing numérique et de l'administrateur de bureau, fait écho. C'est une passerelle pour amener les gens à boire de la bière… qui ne boivent que des cocktails.
Landry note que s'il ressemble à un beau vin rosé dans un verre et qu'il semble très vineux en bouche, nous pouvons cibler certains buveurs de bière artisanale non traditionnels.
Comme elle est vendue localement, elle fonctionne toute l'année dans le climat humide du sud de la Nouvelle-Orléans, tandis que dans d'autres régions du pays, vous pouvez considérer la bière rosée comme une concoction estivale, ajoute-t-il.
Bières rosées dans la région viticole
Dans la région viticole de Californie, les raisins donnent à la bière rosée sa couleur et sa saveur. Brasserie Firestone Walker de Paso Robles, la Californie se trouve en plein milieu du territoire viticole ; plus de 250 établissements vinicoles cultivent du raisin dans le comté de San Luis Obispo, où vit Firestone. Ses produits phares incluent Rosalie, une bière élaborée à partir d'une variété de raisins de cuve locaux, dont le Chardonnay Sauvignon Blanc et un peu de muscat, qui a un arôme et une saveur presque tropicaux très intéressants, explique le maître brasseur Matt Brynildson. Firestone a présenté Rosalie en 2018.
Lorsque vous ajoutez des raisins au mélange, le niveau d'acidité change, il existe donc une véritable division dans la façon dont le vin et la bière jouent en bouche, explique Brynildson.
Firestone Walker a lancé Rosalie, une bière rosée en 2018, à base de raisins de cuve locaux. (Marcheur de pierre de feu)Firestone a donc appris à équilibrer soigneusement les types de raisins par essais et erreurs. La brasserie californienne ajoute également de la fleur d'hibiscus qui fait ressortir la couleur puisque le brasseur devait utiliser beaucoup de raisins blancs pour obtenir le bon arôme et la bonne saveur et que la bière n'utilise pas d'autres fruits qui pourraient donner une teinte rose. La quantité de Rosalie produite par la brasserie est limitée par la quantité de jus de raisin disponible lors de la récolte, explique Brynildson.
C’est un véritable changement par rapport à tout ce que nous avons fait jusqu’à présent, dit Brynildson. Nous sommes au milieu d’une région viticole, donc cela nous paraissait logique. Je suppose que cela fait partie de la tendance ou de l’engouement pour le rosé ou peu importe comment vous voulez l’appeler. Pour nous, il s’agit d’un hybride vin/bière inspiré de ce qui se passe autour de nous ici.
(Plus: Grands bars à bière américains 2019 )
Brynildson reconnaît que Rosalie est principalement une boisson estivale et le test aura lieu cet été pour savoir si elle se passe bien.
Pour moi, c’est le broyeur parfait au bord de la piscine. Rosalie contient environ la moitié de l'alcool d'un vin typique (5% ABV) et l'ajout de glucides conduit à une buvabilité rafraîchissante, dit Brynildson.
Calicraft Brewing Company de Walnut Creek en Californie ajoute des cerises et des framboises aux raisins. Après avoir lancé une série de bières rosées dans le passé, dont une Reserve Rosė à haut ABV semblable à un vin d'orge sec - Calicraft propose désormais six packs de sa Rosė Ale pétillante à un taux d'alcoolémie moyen de 6,5 %.
Nous voulions rendre la saveur du vin avec le ABV de la bière plus facile à boire. Thomas Vo Calicraft Brewing Co.
Nous réfléchissions au lien entre les bières de malt et les pellicules de raisin. Mais pour la Rosė Ale, au lieu de l'ABV du vin, nous voulions rendre la saveur du vin avec l'ABV de la bière plus facile à boire, explique Thomas Vo, directeur marketing et maître brasseur de Calicraft.
De nombreuses autres bières rosées utilisent la couleur hibiscus. Pour moi, la couleur doit refléter la saveur. Il faut que ça ait un goût rose. Il doit avoir ces notes. La couleur est importante mais seulement si la saveur est là. Sinon, vous avez l'impression de tromper le consommateur, dit Vo.
Bien avant que la bière rosée ne soit à la mode…
Les bières au raisin ne doivent pas nécessairement provenir de Californie. Brasserie Upland de Bloomington Indiana travaille avec Oliver Winery and Vineyards à proximité pour créer son Oak
Upland a utilisé les fûts d'Oliver pour faire vieillir la bière. Plus tard, Upland a commencé à expérimenter les raisins d’Oliver. Il y a environ deux ans, Upland a commencé à utiliser les mêmes raisins pour sa bière qu'Oliver pour le vin rosé : le Chambourcin, un hybride relativement nouveau qui pousse bien dans l'Indiana.
c'est beaucoup d'alcool à 6 pour cent
Upland Brewing Co., dans l'Indiana, fabrique des bières rosées depuis plus d'une décennie. (Brasserie des hautes terres)(En rapport: La bière Skunky est-elle la bière de cet été ? )
Pour nous, la couleur était très importante mais nous voulions nous assurer qu'elle avait des propriétés semblables à celles du vin. Nous avons expérimenté la couleur pour nous assurer qu'elle était correcte, explique Batule. Upland et d'autres brasseurs considèrent la couleur rose si importante qu'ils suggèrent de déguster des bières rosées dans un verre à pied pour accompagner l'expérience de dégustation de vin.
Chêne
Les gens qui aiment le vin comme celui-ci car il brouille un peu la frontière parce qu'il a le goût du vin, dit Batule.
Et ce ne sont pas seulement les fruits et les fleurs qui ajoutent aux qualités du vin rosé de cette bière. Essayez le sel de l'Himalaya ? Brassage au cœur de sabot de Marengo Ohio brasse un Rosé Gosé à 5,5 % ABV qui tire sa couleur et sa saveur d'un mélange d'hibiscus, de sel de mer rose de l'Himalaya et de coriandre. Bien qu'un gose salé puisse ne pas sembler vineux, de nombreux exemples français traditionnels de ce vin sont connus pour être savoureux, parfois avec une note de piment de la Jamaïque.
Il a été définitivement inspiré par le rosé de France, explique Andrew Dolan, directeur de Hoof Hearted.
La coriandre lui donne un ton terreux, ajoute Dolan.
(Trouver: Brasseries à proximité)
L’avenir de la tendance de la bière rose ?
Quel est l’avenir de la bière rosée ?
Je ne pense pas qu'il s'agisse de la nouvelle IPA ou d'un mouvement géant de bières, mais je pense que chaque fois que vous proposez quelque chose d'un peu nouveau, qui a bon goût et qui a l'air bien et que c'est quelque chose que les gens voudraient avoir plus d'un d'entre vous, vous obtenez un certain succès, déclare Christopher Leonard, maître brasseur et directeur des opérations de Bière de mer lourde de Baltimore. Heavy Seas fabrique plusieurs bières roses mais ne les appelle pas rosées, même s'il le pourrait.
Il s'agit simplement d'une étape supplémentaire dans le processus d'innovation dans le monde des bières artisanales, explique Leonard.
Et à mesure que le temps se réchauffe, vous en verrez probablement davantage.
Comme Shakespeare a failli l'écrire : un rosé sous un autre nom aurait un goût tout aussi sucré.
Charles Pekow
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Charles Pekow est un journaliste primé et un collaborateur régulier de Mid-Atlantic Brewing News. Il a écrit la chronique Legislative Draft pour American Brewer et a écrit pour un large éventail de périodiques, de Working Mother à la première page du Washington Post Cidercraft et In These Times. Il aime toutes sortes de plats ethniques, soulève des poids et fait du vélo lorsque cela est possible.
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