Il n’est pas fréquent que les petits créateurs d’aliments et de boissons remercient sincèrement leurs avocats, mais Tom Burns de Détroit a toujours été une exception à la règle. Burns a travaillé sans relâche pendant des années au nom de plusieurs petits brasseurs artisanaux qui ont intenté des poursuites contre l'État du Michigan et ont appelé à modifier ses lois désuètes sur l'alcool. Burns along with Detroit beer champions such as Travaux de brasserie Motor City » John Linardos a provoqué la renaissance de la brasserie artisanale du Michigan dans les années 1990.
Burns Linardos et Ben Edwards ont joué un rôle essentiel dans l'obtention de licences de microbrasserie à Détroit pour la première fois après la Prohibition, résultat d'un lobbying inlassable et d'un entêtement. En reconnaissance de son service chaque année, le La Michigan Brewers Guild présente le prix Tom Burns à une personne qui incarne l’esprit pionnier de l’industrie brassicole du Michigan.
Bien avant que Burns n’ouvre la voie, l’histoire brassicole de Détroit a résisté aux tempêtes de la tempérance. Interdiction les rachats de grandes brasseries et la disparition des petites brasseries. Depuis les brasseurs allemands de la ville du milieu du XIXe siècle jusqu'aux bars animés d'aujourd'hui, le dévouement aux méthodes et aux saveurs traditionnelles reste un pilier de l'histoire brassicole de Détroit.
Une renaissance brassicole
Comme dans de nombreuses villes du Midwest, les premiers brasseurs de Détroit fabriquaient de petits lots de bières douces, de stouts et de porters. Le Podcast de la Detroit Historical Society Untold Detroit: Bière raconte l'histoire des barons de la bière de la ville dans le cadre de son examen de l'histoire brassicole de Détroit : issues d'humbles origines allemandes, des brasseries telles que Stroh's Goebel et Pfeiffer se sont développées jusqu'au XXe siècle. La prohibition a ravagé de nombreuses petites brasseries de la ville. L'expansion continue et la conglomération étaient la règle tout au long des années 1940, 1950 et 1960 et, dans les années 1980, de grandes chaînes nationales dirigeaient le spectacle. Au même moment, un mouvement discret qui avait débuté sur la côte Ouest se frayait un chemin vers l'intérieur des terres alors que des brasseurs amateurs dévoués ressuscitaient d'anciennes recettes et s'adressaient à un public buveur à la recherche de bières nuancées fabriquées à la main qui rappelaient les ales porters et les stouts d'antan.
Encore une fois, Burns Linadros et Edwards ont fait partie de cette renaissance brassicole. Edwards était propriétaire du Embouteillage et confort à Midtown Detroit (alors appelé Cass Corridor) où il fabriquait du fromage et du pain artisanaux sur place. Sa prochaine étape logique consistait à ajouter de la bière au mélange. Mais le Commission de contrôle des alcools du Michigan interdit la vente de bière sur place et les puissants Association des grossistes a exercé de fortes pressions contre la modification des lois. Burns, un brasseur passionné et avocat en convalescence qui se décrit lui-même, a utilisé sa perspicacité et sa patience pour plaider en faveur d'un changement dans les lois qui permettrait aux brasseries artisanales d'exister.
société de brasserie artisanale Eclipse
Cela a pris des années mais ils ont réussi. En mai 1992, Burns et Linardos fondèrent le Detroit
Pinkus Hefeweizen
Lorsque Burns est décédé d'un cancer deux ans plus tard, Linardos a repris le bail de construction et a changé le nom en Motor City Brewing Works, produisant sa célèbre bière douce anglaise. Ghetto Blaster à partir de 1997. Il avait cependant du travail à faire pour convaincre les habitants de Détroit de l'essayer. Détroit dans les années 90 affirme que Linardos était un marché assez difficile. C’était une bière dorée produite en masse, donc beaucoup de palais n’étaient pas habitués à ce que le mouvement artisanal essayait de faire.
Une ambiance artisanale
Bientôt, les palais du Midwest ont rattrapé le mouvement et la fin des années 1990 et le début des années 2000 ont vu une vague de brasseries artisanales à gros budget. Au même moment où les startups technologiques et point-com prenaient de l'ampleur, les investisseurs investissaient de l'argent dans des brasseries locales telles que Novi's Local Color. Brasserie Atwater et Brasserie Big Buck. Les gens regorgeaient de capitaux et ils construisaient simplement ces brasseries géantes et ils ne savaient pas ce qu'ils faisaient, dit Linardos. Beaucoup d’entre eux ont fait faillite lorsque la récession de 2008 a frappé.
Si Motor City et Traffic Jam (qui a depuis été vendu à un nouveau propriétaire puis fermé après un incendie en 2022) ont été la première vague de la renaissance brassicole de Détroit et que les brasseries les plus riches ont créé la deuxième vague, la troisième vague est arrivée dans les années 2010 avec un torrent de petites brasseries de quartier. Pour Linardos, ce fut l’une des périodes les plus excitantes de l’industrie. Il y a eu une période entre 2012 et 2017 environ où cela était en train d’exploser, a-t-il déclaré. Tout le monde faisait toutes ces interprétations folles des bières et des bières blondes devant le monde entier. C'était un mouvement.
Tim Costello a participé activement à ce mouvement visant à offrir une plus grande variété de styles de bière aux buveurs de la région métropolitaine de Detroit. Il a ouvert son magasin de bière artisanale 8 degrés Platon à Ferndale en 2011. La banlieue artistique de Détroit correspondait parfaitement à sa mission : aider les petits brasseurs à distribuer leurs produits sur un marché plus large. Les temps étaient différents en 2011, dit Costello. À cette époque, ouvrir simplement un magasin de bière artisanale était plutôt inhabituel, se souvient-il.
Depuis lors, Costello a créé un magasin et une salle de robinetterie combinés à Détroit proprement dit en 2015 et a fermé le site de Ferndale. Le bar du 8 Degrees Plato propose une liste tournante de brouillons qui change chaque semaine. Les clients de Costello sont impatients d'essayer de nouvelles bières provenant de brasseries qu'ils n'ont jamais rencontrées auparavant ; beaucoup viennent de l’extérieur de l’État pour découvrir la scène brassicole dynamique de Détroit. Les résidents et les visiteurs de l'État affluent vers 8 Degrees Plato et d'autres endroits de Détroit tels que les taprooms Joyeuse citrouille et Pub du Grand Tronc qui accueillent tous deux plus de 20 bières pression du Michigan.
La scène brassicole de Détroit selon Costello est alimentée par beaucoup de créativité, beaucoup de partage et un peu de compétition amicale. Tout le monde essaie de faire quelque chose d’un peu différent et les brasseries elles-mêmes savent très bien s’entraider et collaborer.
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Une brasserie, Costello aime mettre en avant ses collaborations avec d'autres brasseries du sud-est du Michigan. Un jour, brassage à Grosse Pointe Woods a travaillé avec Troy’s Brassage de dés chargés fabriquer Merci Angeles une IPA de style côte ouest avec du Citra Mosaic et du houblon HBC 586. Someday s'est également associé à Détroit de Cadillac brasser une IPA du Midwest appelée Riwaka Eddie avec du houblon Riwaka et avec Nouvelle commande de café pour créer Daily Grind, une bière blonde légère avec une teinte de café Finca Medina.
Pour Costello, c’est ça l’artisanat : des gens qui s’entraident et essaient de faire avancer les choses. Cela a été très amusant de faire partie de ce réseau parce que vous voyez des gens qui ont toujours cette ambiance artisanale que je ne pense pas voir dans beaucoup d’autres secteurs.
Un focus sur la communauté
À Détroit, les brasseurs placent la communauté au cœur de leur travail. Société de brassage par lots a ouvert sa salle de dégustation à Corktown en 2015 et a créé peu après le Toucher pour se sentir bien un robinet rotatif qui reverse chaque mois 1 $ sur chaque achat à une organisation à but non lucratif différente. Batch ouvre également ses portes et sa cuisine aux chefs émergents, aux pop-ups et aux restaurants en difficulté temporaire, comme la Taqueria El Ray, un restaurant de quartier bien-aimé qui a servi dans la cuisine de Batch pendant plusieurs années pendant qu'il reconstruisait sa maison d'origine après un incendie en 2022.
Ils travaillent également avec des brasseurs plus petits et interétatiques pour créer de nouvelles bières pour de bonnes causes : Mi Gente est une collaboration entre Batch et Grand Rapids. Brasserie construite par la ville . La West Coast IPA célèbre les brasseurs latinos et hispaniques et une partie des bénéfices est reversée à des organisations à but non lucratif qui soutiennent les causes latino-américaines.
Selon Stephen Roginson, propriétaire de Batch, nous avons fait de la communauté le centre de notre existence. Il ne s’agit pas d’un engagement de type énoncé de mission, mais d’un engagement qui est dans notre ADN… Se soucier profondément de notre quartier et de notre ville reste la chose la plus importante que nous faisons en tant que marque et nous récupérons décuplé cette gentillesse et cette affection de la part de nos clients.
Se concentrer sur le voisinage immédiat a fonctionné pour les brasseries de Détroit au cours de cette troisième vague de l'industrie. Des brasseries plus petites comme la brasserie Faisan dans le quartier émergent d'Islandview, Urbanrest à Ferndale et la Lagerhaus No 5 à Eastern Market, sont devenues de facto des tiers-lieux. Je compare cela à la boulangerie locale, dit Linardos. Il y a toujours besoin d’une très bonne boulangerie locale. Je pense simplement que vous devez penser petit, rester petit et entretenir votre jardin pour réussir en tant que brasseur.
L’un des plus récents propriétaires de brasserie de Détroit est d’accord. Will Mundel est dans les dernières étapes de l'ouverture Florian East Lagers à Hamtramck qui est techniquement une municipalité distincte mais entièrement entourée par la ville de Détroit. Lui aussi constate que le consommateur de bière actuel n’est pas aussi intéressé par les détails fastidieux. Désormais, le consommateur de bière moyen est suffisamment instruit pour connaître la différence entre une IPA de la côte Ouest et de la Nouvelle-Angleterre. Hamtramck est une ville ouvrière qui boit des bières ouvrières, dit Mundel. Nous n'essayons pas de changer la culture de la consommation d'alcool, mais simplement d'y participer et d'en faire un lieu davantage produit localement avec pour objectif la première année d'utiliser 85 % de houblon cultivé dans le Michigan, en augmentant le pourcentage chaque année. Florian East propose 10 bières pression axées sur les bières anglaises en fût et les bières blondes.
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Mundel compare le bar local à un café. Il veut que l’atmosphère soit confortable et non intimidante : un environnement anti-snob de la bière. Si vous allez dans un café, ils ne vous frappent pas à la tête avec le type de grains que vous buvez, dit-il. Cela fait partie de l’espace mais ce n’est pas la conversation principale. Et j’ai l’impression que la bière devrait aussi l’être.
Nous sommes à un point de maturation où la bière doit faire un petit pas en arrière et se concentrer davantage sur l'espace et un peu plus sur les personnes avec qui vous êtes, a ajouté Mundel.
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Linardos convient qu’il y aura toujours de la place pour quelqu’un qui a la passion et qui est doué dans ce domaine s’il est au bon endroit. Alors que la ville connaît sa propre renaissance – la population de Détroit a augmenté de 2022 à 2023 pour la première fois depuis 1950 – de nouvelles brasseries peuvent également trouver leur place dans l’écosystème local. Linardos et d'autres piliers accueillent les nouveaux brasseurs en leur offrant souvent des conseils et une assistance pour les aider à s'adapter aux réglementations et aux coûts de démarrage.
Linardos brasse à Détroit depuis plus longtemps que quiconque. Même s’il plaisante en disant qu’il doit toujours faire attention à ne pas rester trop longtemps, il reste fier de ce que lui et ses collègues brasseurs ont accompli au fil des ans.
Mickey Lyons
Mickey Lyons est un journaliste basé à Détroit dont le travail explore les intersections de l'histoire et de la culture des boissons alimentaires, en particulier dans le Midwest industriel.
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