Il y a une certaine sorte de frisson dans une bière qui mord. La bière épicée peut sembler contradictoire étant donné la réputation de certaines bières comme extincteurs d’épices (malgré un ABV élevé qui alimente parfois les flammes). Mais pensez à l'étreinte rafraîchissante d'une bière blonde effervescente avec un curry indien fougueux, d'une Pilsner avec un Soondubu coréen mijotant ou du poulet frit Nashville ou d'une bière blonde rafraîchissante aux côtés d'une bouillie de fruits de mer bouillante ou d'une fondue.
Le lait est peut-être l'antidote le plus efficace contre les épices puisque la capsaïcine est plus soluble dans les graisses que l'eau, mais pour beaucoup, prendre une pinte glacée est un réflexe presque pavlovien. Les bières épicées poussent cet instinct encore plus loin : elles jouent sur les deux tableaux en refroidissant la chaleur tout en l'amplifiant, une approche maximaliste qui freine juste assez la brûlure pour la laisser briller.
Accompagné de piments frais, de sauce piquante, de poivrons en poudre ou même d'un murmure de bières chargées d'épices au wasabi, ce n'est pas seulement un gadget, mais plutôt un signe d'équilibre et de retenue d'un brasseur. Les meilleurs ne brûlent pas seulement pour le plaisir. Ils construisent, s'attardent et se transforment. Dans une mer de bars saturés d’IPA brumeuses et de sours qui plissent les lèvres, les épices semblent presque radicales : un antidote à la douceur et une réfutation de la prévisibilité. Voici quelques-uns de nos meilleurs choix.
Et une bière inspirée de Michelada
Bières artisanales Grimm : plus de mains maintenant Brooklyn N.Y.
Lauren et Joe Grimm ont lancé Grimm Artisanal Ales en 2013 dans la cuisine de leur appartement de Brooklyn, en testant des recettes en petites quantités avec des céréales locales. En 2019, le couple a présenté No Hands Now, une bière aigre à faible teneur en alcool, vaguement inspirée d'une Michelada. Le nom évoque en quelque sorte la décision de faire un tour étrange qui pourrait être amusant ou échouer de manière désastreuse, a déclaré Lauren.
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Avant même de boire une gorgée de No Hands Now, l'illustration sur l'étiquette attire votre attention : Deux hommes en combinaison assortie font du vélo tandem, les mains en l'air, comme pour dire 'Regarde, ma pas de mains' ! Avec du citron vert chipotle et du sel de mer, cette bière en petit lot offre un arôme de chili fumé, un soupçon de bois de cèdre et le piquant éclatant du citron vert frais.
Lauren a expliqué que la bière commence par la fermentation dans leur cuve de chêne où beaucoup de leurs bières sauvages vont développer l'acidité et la complexité des microbes résidents qui vivent dans le bois.
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Si vous aimez la chaleur apprivoisée et les saveurs d'agrumes de No Hands Now, vous apprécierez peut-être aussi 4 Nez Michelada Chaud fabriqué en collaboration avec la société de cornichons The Real Dill, avec de la saumure de cornichons aux poivrons serrano et habanero et un mélange Bloody Mary.
Plus doux que sauvage
Ale pâle jalapeno Birdsong Charlotte N.C.
Tara et Chris Goulet ont fondé la Birdsong Brewing Co., basée à Charlotte, en Caroline du Nord, en 2010, lorsque Conor Robinson, un collègue de la boulangerie où Tara travaillait, a commencé à brasser de la bière. Peu de temps après, les Goulets se sont mis à travailler sur Birdsong. Lorsqu'ils ont ouvert la boutique pour la première fois, ils ont bricolé en infusant une poignée de jalapeños fraîchement coupés dans leur bière blonde américaine, car les notes maltées de l'APA fonctionnaient mieux pour compenser la chaleur que les IPA - et la Jalapeño Pale Ale était née. Leurs clients l'ont adoré, alors les Goulets ont réprimé la fabrication de la bière à l'échelle de production.
Nous nous sommes juste en quelque sorte ailés [en le préparant à grande échelle]… il s'est avéré qu'il ne s'agissait pas tant de déterminer le volume de poivrons que le temps de contact des poivrons dans le liquide, a déclaré Tara. De juin à novembre, saison des jalapeños, Birdsong achète les poivrons dans une ferme de Caroline du Nord. En 2024, la brasserie a utilisé 400 livres de jalapeños cultivés localement.
Alors que 40 livres de jalapeños entrent dans chaque lot, un mélange de houblons Columbus Galena Fuggle et Willamette confère une certaine douceur et une finale fruitée nette. Les jalapeños sont plus piquants que les anchos ou les piments poblano séchés, mais comme cette infusion nécessite d'enlever les graines, le résultat est relativement doux et son arôme rappelle un sac de chips de jalapeño. Birdsong recommande d'associer la bière avec des tacos aux crevettes, des huîtres crues ou un bretzel moelleux géant avec du fromage à la bière. Des points bonus si vous mettez également la bière dans le fromage à la bière .
Pour quelque chose avec un piment jalapeño plus prononcé, essayez Aviator's Crackpot Kick Jalapeño Pilsner une Pils corsée de style bohème avec plus de graines et de chaleur.
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Éclosion de nouveaux niveaux de chaleur
Malibu Brewing Hatch Chili Lager Malibu, Californie.
La Hatch Chile Lager de Malibu Brewing a commencé comme toutes les meilleures idées le font comme cadeau. La copropriétaire Jill Ahrens voulait surprendre Ryan Ahrens, son mari et PDG de Malibu Brewing, avec quelque chose de personnel pour son anniversaire en 2022 : une bière qui rendait hommage à ses racines du Nouveau-Mexique où les piments verts Hatch sont un trésor sacré.
L'équipe de brassage s'est mise au travail pour expérimenter la chaleur fumée et terreuse des poivrons et Hatch est rapidement devenu l'un des favoris des taprooms. Au fil des années, la recette a évolué en gagnant en nuances et en profondeur et l'année dernière, la Hatch Green Chile Lager a remporté l'or à la Brewers Cup de Californie dans la catégorie Chili Beer (séparée de la catégorie Herb and Spice Beer qui comprend épicé plutôt que des bières épicées ; pensez aux biscuits à l'avoine et aux raisins et au poivre noir avec des pêches) battant Clandestine Brewing's Boule de tonnerre et la brasserie Two Ravens Smok'N Blonde chaude .
Hatch Green Chile Lager commence avec celle de Malibu Sable une base propre et croustillante, puis des piments Hatch fraîchement rôtis et pelés se joignent à la fête. Un mélange de piments forts et doux apporte des notes salées et végétales qui permettent à la bière de briller sans agresser le buveur. Dans la salle des fêtes de Malibu, Hatch est la base de certains de leurs cocktails à la bière, du Spicy Ginger Mule à la Pineapple Brewrita.
C'est une bière unique et polyvalente
Une combustion lente
Country Boy Brewing Nacho Bait Habanero Blonde Lexington Ky.
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En 2013, un plombier s'est accidentellement essuyé le visage avec un chiffon que Nathan Coppage, l'un des fondateurs de Country Boy Brewing, avait utilisé pour sécher le couteau avec lequel il avait coupé 10 livres de habaneros pour la Nacho Bait Habanero Blonde Ale. C'est mon souvenir préféré de Nacho Bait Coppage. J'ai remarqué un trou dans mes gants en latex… à peine en ai-je attrapé une autre paire que le plombier est arrivé en courant et a crié : « Quel genre de produit chimique y avait-il sur le chiffon ? Est-ce que mon visage fond ?!’ Coppage a continué. Cela brûlait toujours comme l’enfer, j’en suis sûr, mais il savait qu’il n’allait pas perdre de peau.
Fondée en 2012 par quatre Kentuckiens, Country Boy Brewing reste simple en mettant l'accent sur de vrais ingrédients sans les cloches et les sifflets. Avec leur nouvelle installation de Georgetown, la plus grande brasserie de l'État, une plus grande partie de leur gamme arrive dans les taprooms et les étagères, notamment Nacho Bait. Comme Malibu et Birdsong Brewing, Country Boy utilise une bière de base dans sa gamme, la Cougar Bait, la bière blonde de la brasserie, comme base.
L'ajout de habanero donnait à la bière le goût des nachos approximatifs de notre jeunesse, a expliqué Evan Coppage, autre copropriétaire et chef des opérations de la brasserie. Nacho Bait, brassée pour la première fois en 2013, fait partie des bières les plus piquantes de cette liste, mais le soupçon de pêche et de mangue équilibre la chaleur des serranos. Une douce saveur de fruits à noyau recouvre la langue avant de picoter au fond de la gorge.
Nous avions des piments [habanero] de notre jardin potager qui étaient si piquants que personne ne pouvait les manger. L'un de nos propriétaires a décidé de fabriquer une bière avec eux, a déclaré Pete Weiss, directeur marketing de Country Boy Brewing.
Ce qui est amusant à propos de cette bière, c'est que le niveau d'épices varie en fonction de la période de l'année qu'il a ajoutée. En été, nous utilisons des piments habanero frais et en hiver, nous devons utiliser des poivrons du commerce – les poivrons cultivés sur place en été sont toujours un peu plus épicés. Mais pour conserver un fruité constant, la brasserie utilise systématiquement 10 livres par baril de 10 livres. La seule autre bière épicée annuelle de la brasserie est le Jalapeño Smoked Porter, à base de piments jalapeño et de malt fortement fumé.
Weiss recommande d'associer la bière avec des aliments non épicés tels que des frites, des bâtonnets de mozzarella frits et une pizza au fromage, tandis que ses composants fruités complètent la viande comme le canard et le porc.
Douce Chaleur
Brasserie Bell's Mangue Habanero Oberon Kalamazoo Michigan.
Larry Bell a fondé la brasserie Bell's Brewery en 1985 à Kalamazoo, ouvrant initialement une boutique de brassage maison où le premier lot était brassé dans une marmite à soupe de 15 gallons. Bell's est ensuite devenue une brasserie commerciale et, en 2021, elle s'est classée au sixième rang des plus grandes brasseries artisanales des États-Unis et à la plus grande brasserie indépendante du Michigan. Mais à la fin de la même année, Bell vendit l'entreprise à Lion, une filiale du groupe japonais de boissons Kirin.
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La bière de blé Oberon, signature de Bell, a fait ses débuts en 1992 et la société a lancé la Mango Habanero Oberon en 2020, qui est depuis devenue la bière la plus demandée par les fans de Bell. Cette bière de blé sucrée et épicée comprend de la purée de mangue fraîche lui donnant une teinte orange brumeuse et un léger goût floral ponctué de poudre de habanero.
Cette bière a certainement acquis un statut presque culte, a déclaré Michaela Eagan, responsable des relations publiques chez New Belgium Brewing et Bell's Brewery. Il est en grande partie fabriqué en petits volumes et disponible dans notre pub Bell’s Eccentric Café, ce qui ajoute probablement à la tradition. Cette bière à la mangue complète une pléthore de plats sud-asiatiques à base d'amchur ou de poudre de mangue non mûre ainsi que des plats piquants thaïlandais cambodgiens et laotiens tels que des salades de mangue verte et de papaye.
De fête bières épicées existent depuis les années 80, mais les bières véritablement épicées se sont taillé une popularité au cours de la dernière décennie. Partout dans le pays, les brasseries organisent des concours tels que le Carolina Reaper-laced Défi Signal Un à Brasserie maltaise . une nanobrasserie détenue et exploitée à juste titre par des pompiers à Fredericksburg en Virginie ; et le Relever le défi du diable à Burning Barrel Brewing Company . à Rancho Cordova en Californie, les deux se disputant le titre de bière la plus chaude du monde et exsudant une bière pure Les chauds verre de lait énergétique inclus.
Pour ceux qui recherchent encore plus de chaleur, nous suggérons Habanero Chabot IPA (Point de ballast) et Killah au visage fantôme (Twisted Pine Brewing) ou rehaussez votre chili à la bière ou votre canette de bière avec des bières épicées pour un moment de boucle (d'enfer). Quel que soit l'état dans lequel vous vous trouvez, il y a une tête brûlée de bière à proximité et une pinte enflammée qui va avec.
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