Confiture de bière au céleri

Temps de préparation :20 minutes

Ingrédients

• 6 lb de céleri pelé et coupé en dés
• 1 litre de bière à base de blé ou hefeweizen (nous utilisons du Double Mountain Kolsch local)
• 1 pinte de jus de céleri
• 18 onces de sucre
• 1/2 once de sel
• le zeste de 2 citrons
• 1 1/2 once de jus de citron

Instructions

1. Mélanger les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer à couvert toute la nuit.
2. Le lendemain, filtrez le liquide dans une casserole et réservez le céleri égoutté.
3. Cuire le liquide à 215°F.
4. Ajoutez le céleri réservé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange revienne à 215°F.
5. Retirer du feu.
Conseils du chef Carlo
• Cette recette est idéale pour la mise en conserve !
• Chez Clyde Common, nous servons notre confiture de céleri à la bière sur les côtes de bœuf grillées avec du pain de maïs à la poêle.
• Les confitures de bière sont délicieuses sur des viandes de toutes sortes mais peuvent également être utilisées sur des desserts comme des glaces ou même sur du fromage. Vous pouvez expérimenter différents types de fruits et légumes, comme les carottes, les pommes, les mangues, les cerises et même les panais.
• La bière constitue une excellente marinade ou saumure pour les viandes grillées ou fumées utilisées dans les braises et pour la cuisson des crustacés comme les moules et les palourdes.
• Lorsque vous choisissez une bière avec laquelle cuisiner, assurez-vous de garder à l'esprit que toutes les saveurs que vous goûtez en la buvant s'amélioreront pendant le processus de cuisson, donc si vous utilisez une IPA, les saveurs amères seront plus prononcées.

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