Sauce Yeti Adobo au chocolat Great Divide

Temps de préparation :1 heure| Rendement:cinq litres

brasserie de chevaux en colère montebello

Ingrédients

Instructions

1. Faites griller les piments de Fresno jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées, épluchées et épépinées.
2. Fumer à froid les piments avec les copeaux de pommier environ 20 minutes. Hacher finement et réserver.
3. Faites chauffer l'huile de canola à feu moyen dans une casserole de 6 litres. Lorsque l'huile est chaude sans fumer, ajoutez l'ail pelé et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Ajustez le feu ou retirez-les pour plus tard s’ils semblent susceptibles de brûler.
4. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre environ 5 minutes. Assurez-vous d'avoir le bouillon de poulet/l'eau à proximité, la partie suivante va vite.
5. Ajoutez les graines de sésame dans la casserole et faites griller environ une minute. Ajoutez le cumin et faites griller environ 15 secondes. Ajoutez les guajillos et l'origan et faites griller environ 5 secondes.
6. Ajoutez immédiatement le bouillon de poulet/l'eau. Omettez le bouillon de poulet si vous souhaitez le garder végétarien. Ajoutez le reste de l'eau, du vinaigre et des raisins secs et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes. Purée.
7. Filtrer le mélange de Guajillo et réduire de moitié en faisant attention aux éclaboussures. Diluez avec le Yéti Chocolat. Ajouter les Fresnos et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. La sauce adobo sera meilleure si elle repose pendant quelques jours.
9. La recette est grande car c'est ce qui fonctionne pour un bombardier entier.

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