Révolutionner l'avenir des bières chocolatées

Les humains ont été pris dans une histoire d'amour avec le chocolat sous sa forme liquide qui remonte à 1900 avant notre ère, lorsque les premières traces connues des riches saveurs produites par les éclats de cacao ont été découvertes.

exemples de pilsner

Célébré comme un super aliment, le chocolat est riche en nutriments et regorge d’antioxydants et de flavonoïdes contenant plus de fer et de magnésium que tout autre aliment.

C’est un stimulant naturel qui améliore l’humeur et, comme le chocolat fait partie d’un groupe alimentaire majeur pour certaines personnes, il n’est pas surprenant que les brasseurs artisanaux l’aient adopté. C’est l’un des rares ingrédients de l’industrie à avoir survécu aux tendances et à devenir un pilier de la plupart des menus des bars.

Les buveurs de bière ne peuvent tout simplement pas se lasser du caractère sucré et rôti de cette bière. le chocolat ajoute à la bière ce qui a laissé les brasseurs dans un état perpétuel d’expérimentation. Le brassage avec des éclats de cacao entraîne souvent des tuyaux et des vannes obstrués et, en plus de transformer une bonne journée de brassage en un projet de nettoyage massif, la nature grasse des éclats de cacao a tendance à aspirer la rétention de mousse d'une bière, laissant les brasseurs à la recherche d'un moyen d'obtenir des saveurs de chocolat authentiques sans gâchis.

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Un ingrédient incontournable

Entrez Cholaca, une entreprise de chocolat basée au Colorado qui gagne de nombreux adeptes dans l'industrie de la bière artisanale. En 2012, le propriétaire, Ira Leibtag, a fondé l'entreprise avec un seul objectif en tête : apporter au monde du cacao liquide sain, biologique et cultivé de manière régénératrice, tout en établissant des partenariats économiques durables avec des agriculteurs du Pérou et de l'Équateur.

Fabriqué uniquement avec de l'eau de cacao et du sucre de coco, le produit de cacao 100 % pur et durable de Leibtag est devenu un incontournable des boissons des cafés sur la liste des ingrédients incontournables des chocolatiers et des boulangers et, surtout, pour les buveurs de bière dans les brasseries à travers le pays.

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Grand événement du festival de la bière américaine

Durant cette année Grand festival de la bière américaine La semaine suivante, Leibtag a recruté trois brasseurs du Colorado pour faire partie d'un panel lors d'un événement éducatif Comment brasser la meilleure bière au chocolat organisé par Cholaca. Les brasseurs et brasseurs amateurs présents en ville pour le festival se sont rassemblés au Tap Fourteen, un lieu de rencontre local axé sur la bière artisanale, pour en savoir plus sur les meilleures pratiques brassicoles en matière de création de bières chocolatées.

Pendant une heure, Leibtag et son panel composé de Brassage à gauche c'est Steven Brockwell Jeremy Gobien de Bouilloire en cuivre et Christopher O'Connor de Géant endormi a discuté de l'évolution des bières au chocolat et des avantages du brassage avec Cholaca.

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Les taux de dosage suggérés ont été partagés. Des éloges ont été donnés pour la capacité du produit à créer un goût chocolaté riche et onctueux que les brasseurs utilisant auparavant des extraits et des poudres de grué de cacao n'étaient pas en mesure d'obtenir tout en conservant une solide rétention de mousse.

J’ai toujours hésité à fabriquer des bières au chocolat parce qu’elles n’avaient jamais le même goût de chocolat que Gobien l’a dit à la foule lors de l’événement GABF de Leibtag. Le Cholaca est beaucoup plus facile à traiter et vous pouvez en tirer beaucoup de riche saveur de chocolat.

Oskar Blues approuve

C’est cette saveur riche que recherchait le maître brasseur d’Oskar Blues, Tim Matthews, lorsqu’il a tenté pour la première fois le produit de cacao liquide de Leibtag. Cherchant à insuffler une nouvelle vie à la brasserie primée Death By Coconut – un Porter irlandais qui possède une base de saveurs de chocolat si intenses que certains buveurs de bière la comparent à une barre chocolatée Almond Joy – Matthews a expérimenté Cholaca et est rapidement devenu l'un des principaux clients de Leibtag dans l'industrie de la bière artisanale.

Applaudissant le produit pour sa capacité à rehausser différentes couches de saveur déjà présentes dans la bière, Matthews a également noté à quel point le cacao liquide était facile à utiliser dans le processus de brassage et dans la phase de nettoyage.

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Le Cholaca liquide peut être ajouté sous une forme non sucrée légèrement sucrée ou sucrée dans une cuve Brite après la fermentation où le niveau de saveur de chocolat est facilement contrôlé et le sous-produit liquide est beaucoup plus facile à nettoyer que les éclats de cacao qui doivent être enfermés dans un sac en filet lorsqu'ils sont ajoutés à une infusion pour éviter que les éclats n'obstruent les principales artères d'une brasserie.

Utiliser des éclats de cacao est un sujet assez délicat, a déclaré Brockwell. Il est difficile d’obtenir une répétabilité. Il est difficile d’obtenir quelque chose de fiable.

La forme liquide de Cholaca s’est également avérée moins coûteuse, permettant aux brasseurs d’économiser de l’argent et des maux de tête à long terme. Les brasseurs ont constaté qu'il fallait moins de produit pour obtenir une forte saveur de chocolat dans leurs bières. Pour les brasseries fabriquant de petits lots de bières inspirées du chocolat, Cholaca propose une carafe de 1,5 gallon. Il propose également un seau de 5 gallons pour les brasseries utilisant une quantité modérée de chocolat et un pichet de 50 gallons pour les grandes brasseries telles que Oskar Blues qui traversent Cholaca pour conserver des bières emblématiques comme Death By Coconut sur les étagères.

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Tyra Sutak

Tyra Sutak est une écrivaine indépendante qui partage des histoires sur ses activités préférées : la nourriture de voyage, la musique, la bière artisanale et les divertissements.

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