Bière au chili et au chocolat

Les brasseurs artisanaux cherchent toujours à pimenter leurs gammes et jouer avec des recettes de bière est l'une des activités les plus créatives et les plus enrichissantes de la brasserie. La définition même de la bière artisanale implique l’utilisation d’ingrédients et de méthodes traditionnelles pour fabriquer une bière qui met en valeur l’art du brasseur dans un verre.

Récemment, de nombreux brasseurs artisanaux ont été inspirés

La combinaison de chocolat et de piments évoque un goût d'histoire remontant à l'origine du chocolat dans les Amériques avant le contact européen. Les peuples aztèque et maya étaient connus pour préparer un mélange de chocolat liquide à partir de fèves de cacao contenant d'autres ingrédients comme du maïs et des piments locaux pour atténuer le goût amer des fèves. Lorsque cette boisson locale a été offerte aux explorateurs espagnols, ils l'ont rapportée en Europe avec l'ajout de sucre. C'est ainsi que l'obsession mondiale du chocolat a commencé.

Voici un aperçu de quelques-unes des bières au chili et au chocolat fabriquées par les petits brasseurs artisanaux indépendants américains :

Théobrome | Bières brassées artisanalement Dogfish Head | Milton DE

Cette bière est devenue un incontournable de Tête d'aiguillat Série de bières anciennes. Basée sur l'analyse d'éclats de poterie au Honduras, cette bière recrée la recette de la première boisson chocolatée alcoolisée connue datant de 1200 avant JC.

La bière tire son nom du nom scientifique du chocolat Theobroma cacao, qui se traduit par nourriture des dieux en grec. La combinaison de chocolat et de piments est généralement vue dans une stout, mais l'interprétation Dogfish est une bière de couleur claire qui utilise de la poudre de cacao aztèque et des éclats de cacao. L'ajout de piments marie la douceur avec un ton quelque peu épicé et terreux.

Yeti vieilli en chêne chocolat | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Chocolate Yeti a commencé comme beaucoup de grandes bières avec une expérience. Le Brasserie Great Divide Co. L'équipe brassicole souhaitait ajouter du chocolat à sa Yeti Imperial Stout. Par coïncidence, l'un des brasseurs a apporté une barre de chocolat de style mexicain qui contenait une bonne dose d'épices selon le directeur de la brasserie Ryan Fox. L'inspiration du chocolat a conduit les brasseurs à incorporer du poivre de Cayenne dans leur bière pour montrer ce que les épices et le chocolat peuvent faire ensemble.

Nous avons choisi le poivre de Cayenne principalement parce que nous estimions qu'il était bon pour la chaleur sans donner trop de saveur de poivre, explique Fox. Nous pouvons acheter plusieurs gammes de chaleur différentes qui ont vraiment aidé à obtenir un équilibre correct.

Great Divide recommande d'associer cette bière avec des huîtres crues grillées de New York, du poulet, de la taupe, du fromage bleu, de la crème brûlée ou un gâteau mousse au chocolat et aux framboises.

Oro Negro de Jackie O | Pub et brasserie Jackie O's | Athènes OH

Jackie O's le brasseur Brad Clark s'est inspiré de bières comme la Hunahpu Westbrook's Mexican Cake de Cigar City et l'Abraxas de Perennial pour créer une nouvelle version de son Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Clark avait déjà préparé une stout avec des épices orientales et il n'a pas pu résister à la tentation de faire une version au chocolat et au piment qu'il a surnommée Oro Negro. Les habitués de Jackie O ont été ravis de l’idée et elle est devenue très populaire à la draft et lors des sorties de bouteilles.

La recette a connu un développement ultérieur car Clark a joué avec la quantité de chaleur de la bière. Les tests des piments habanero et des piments fantômes ont donné des résultats mitigés. En fin de compte, le personnel de la brasserie a estimé que l'augmentation de la chaleur nuisait à l'équilibre général de la saveur et de l'expérience de la bière.

Pour équilibrer la saveur, Clark utilise des éclats de cacao grillés biologiques. Si vous laissez la bière se réchauffer un peu, le poivre commence à émerger, dit-il. Il y a une lente montée de chaleur au fond de la gorge qui commence à émerger à peu près à mi-chemin à travers le verre.

Quelle est la prochaine étape pour cette combinaison de saveurs ? Clark a un lot de bourbon vieilli en fût en préparation pour 2016.

Gâteau mexicain | Brasserie Westbrook | Mont Pleasant SC

Brasserie Westbrook Mexican Cake a été créé en l'honneur du premier anniversaire de la brasserie en janvier 2012. Il était si populaire qu'il fait désormais une apparition annuelle, comprenant plusieurs variantes vieillies en fût qui se vendent plus rapidement qu'un porte-porte du Black Friday.

Tout cela vient d’un point de vue très personnel pour la directrice marketing Morgan Westbrook et son mari.

Le gâteau mexicain a commencé comme une bière qu'Edward et moi avons brassée comme cadeau de fête pour notre mariage, dit Westbrook. Nous avons été inspirés par le choix d'une destination pour notre lune de miel. A l’époque, nous pensions au Mexique car ce serait un vol rapide. Le Mexique propose des plats épicés, comme les poivrons avec lesquels nous cuisinons beaucoup, nous avons donc décidé que ce serait un excellent complément.

pain à la bière et au cheddar

Pour faire bonne mesure, les Westbrook ont ​​ajouté des piments habanero au mélange de vanille, de cannelle et de grué de cacao pour sonder les profondeurs épicées de cette stout.

Brasserie de la ville de cigares | hunahpu | Tampa Floride

Brasserie de la ville de cigares a contribué à placer la ville de Tampa sur la carte nationale et internationale avec la sortie de l'Imperial Stout de Hunahpu, une bière née de l'esprit du brasseur en chef du CCB, Wayne Wambles.

Selon Wambles, l'inspiration pour Hunahpu est venue d'une source inattendue : une glace combinant des ondulations de taupe et des noix de pécan saupoudrées de poivre de Cayenne.

Je n'avais jamais goûté un dessert froid qui était aussi épicé en même temps, se souvient Wambles. J’ai commencé à m’interroger sur les origines de la consommation de chocolat et sur la manière dont il aurait pu être utilisé à l’origine comme source alimentaire. C’est à ce moment-là que je suis tombé sur une référence à l’utilisation du chocolat par les Mayas, qui incluait également des piments et d’autres épices.

Les recherches de Wamble ont finalement abouti à une recette qui combinait la puissance épicée des piments guajillo ancho et papilla – qu’il appelle la sainte trinité du piment de la taupe – avec des éclats de cacao, de la vanille et de la cannelle dans une stout impériale visqueuse et rôtie.

La sortie de Hunahpu est désormais devenue une journée de célébration de la bière artisanale dans la région de Tampa Bay et le point culminant de la Tampa Bay Beer Week.

Ce ne sont là que quelques exemples de la manière dont les brasseurs artisanaux américains apportent une nouvelle touche unique à cette recette historique. À mesure que les brasseurs continuent d’explorer le mélange complexe de bières sucrées et épicées, les amateurs auront encore plus de chances d’essayer des bières avec la combinaison classique de piment et de chocolat.

Marquer Dénoter

Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideLa bière de Tampa Bay : une histoire enivranteFloridaBeerNews.com .