Bretzels moelleux à la citrouille et au stout

Temps de préparation :1,5 heures| Rendement:10 - 12

Ingrédients

• 1 tasse de bière brune
• 1/2 tasse de purée de citrouille pure
• 1/4 tasse de cassonade légère
• 1 sachet de levure sèche active
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/2 cuillère à café de sel marin
• 1/4 tasse de bicarbonate de soude (pour faire bouillir)

• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de sucre turbocompressé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de sel casher

Instructions

1. Pour préparer ces bretzels moelleux à la citrouille et au stout, mélanger la purée de citrouille stout et la cassonade dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais pas chaud (pas plus de 110°F s'il vous plaît).
2. Retirer la casserole du feu et saupoudrer de levure sur le mélange de citrouille. Remuer et laisser reposer 5 minutes. À la fin de cette période, votre levure devrait « fleurir ».
3. Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez la farine tout usage, la farine de blé entier, le sel et les épices. Versez le mélange citrouille-levure, ajoutez l'huile et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois pour humidifier les ingrédients secs. Si la pâte est trop sèche, ajoutez encore une ou deux cuillères à soupe de stout.
4. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse autour du crochet et n’accroche pas aux parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine, cuillère à soupe à la fois.
5. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. La pâte ne doublera pas tout à fait mais elle devrait avoir une portance décente.
6. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser d'enduit à poêle. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux (j'ai pesé le mien entier, puis j'ai utilisé une calculatrice pour diviser le total d'onces par 12 pour plus de précision ; habitude du pâtissier) et roulez chaque morceau en une corde d'environ 18 pouces de long.
7. Formez chaque cordon de pâte en bretzel et placez-le sur des moules. Couvrir les bretzels d'un linge en lin propre et laisser lever 25 minutes.
8. Portez à ébullition une marmite ou une autre grande casserole d'eau. Ajoutez ¼ tasse de bicarbonate de soude – faites attention, il bouillonnera de manière agressive pendant un moment – ​​et remuez pour le dissoudre. Faites bouillir les bretzels par lots pendant environ une minute en les retournant à mi-cuisson.
9. Retirez les bretzels du bain-marie et laissez-les égoutter pendant une minute sur des serviettes propres.
10. Pendant que vous faites bouillir les bretzels, préchauffez le four à 450°F. Placer les bretzels bouillis sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et vaporisées. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
11. Transférez les bretzels sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Pendant qu’ils refroidissent, mélangez les sucres, les épices et le sel dans une assiette à tarte ou un plat à rebord similaire. Badigeonner les bretzels d'une très légère couche de beurre fondu, puis incorporer le mélange sucre-épices jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Remarques
• Si vous achetez votre levure en paquets de 1 livre comme je le fais, l'équivalent d'un seul sachet de levure est de 2,25 cuillères à café. Maintenant tu sais.
• Ceux-ci peuvent être congelés avant d'être enrobés. Enveloppez simplement les bretzels nature dans une pellicule plastique et placez-les dans un sac de congélation en plastique fermé par une fermeture éclair. Au moment de servir, décongeler, badigeonner de beurre et incorporer le mélange sucre-épices.

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