Certaines bières ne semblent tout simplement pas être respectées. Bière de garde est un style de bière qui fascine les brasseurs tout en les déroutant quant à la manière d'amener les consommateurs à essayer ces bières. Tout comme sa bière de ferme sœur, la Saison à la belge La bière de garde est mieux connue des buveurs européens que des amateurs américains de bière artisanale, ce qui rend sa commercialisation difficile.
Cependant, contrairement aux saisons, les bières de garde n’ont pas encore fait leur entrée dans la rotation des bières modernes des amateurs de bière qui sont plus présentes dans les cercles de bières artisanales. Même l'Oxford Companion to Beer semble rejeter le style qualifiant la bière de garde de seule contribution française largement reconnue au brassage de spécialités. Aie!
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Traditionnellement brassée dans la région Nord-Pas-de-Calais (Flandre) en France, une bière de garde classique est de couleur ambrée avec une douceur maltée et des qualités terreuses. Comme pour de nombreux autres styles de bière, les petits brasseurs américains indépendants apportent leur propre touche unique à leurs versions de conservation de ces bières qui ont tendance à être légèrement plus riches en alcool (6 à 8,5 % ABV) et plus sèches que les autres bières de ferme et ont été brassées à l'origine au printemps pour vieillir pour être bues en été.
La bière de garde n'est peut-être pas sous le feu des projecteurs comme l'omniprésente IPA, mais c'est un style que vous aimerez autant que les brasseurs qui la préparent.
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De nouveaux rebondissements sur un style ancien
Chaque bière a une histoire mais il faut un acte de foi pour faire une bière de garde.
Kerstériode | Autre Half Brewing Co.
Nous n’en faisons pas grand-chose car il ne sera jamais aussi populaire que VIOLENCE ou Imperial Stout, dit Sam Richardson, propriétaire de Autre demi-brassage à Brooklyn NY, qui devient rapidement l'une des brasseries IPA incontournables du nord-est. Leurs IPA sont généralement mises en conserve à la brasserie le vendredi avec des files d'attente le samedi rivalisant avec celles d'un iPhone.
À 10 % ABV, leur Kerstperiode – une bière de garde saisonnière qu'ils brassent en novembre pour les vacances d'hiver (Kerstperiode signifie en néerlandais la saison de Noël) – est une grande bière d'hiver bien arrosée qui est plus foncée qu'une bière de garde traditionnelle. Jusqu’à présent, Other Half ne le commercialise qu’en fûts, en partie parce que ce n’est pas un best-seller pour la brasserie. Tout ce que nous pouvons faire, c’est espérer que les gens essaieront, mais si nous n’en faisons jamais beaucoup, ce n’est pas grave aussi.
Autres fondateurs de Half Brewing Co., Sam Richardson et Matt MonahanHippopotame à gratter | Brasserie Adelbert
Les brasseurs de Brasserie Adelbert à Austin au Texas, c'est un peu plus facile puisque leur brasserie est déjà connue pour fabriquer des bières conditionnées en bouteille de style belge. Néanmoins, la microbrasserie utilise une belle histoire et un peu d’appât pour commercialiser sa bière de garde Scratchin’ Hippo. Le breuvage à 6,9 % ABV utilise la levure La Chouffe (Brasserie d'Achouffe) et fermente à des températures plus chaudes et adaptées à la saison.
Nommée en mémoire du frère du propriétaire et maître brasseur Scott Hovey, George Adelbert Del Hovey, la brasserie a eu l'idée de Scratchin' Hippo à partir de l'une des histoires folles de Del. Après avoir passé quelque temps au Kenya, Del a raconté un jour l'histoire de la nuit où lui et sa femme ont été réveillés par un tremblement de terre qui secouait vigoureusement leur maison. Del a passé la tête dehors et a trouvé un hippopotame se grattant le corps le long du côté de la maison, se souvient Scott. C'est ainsi qu'un nom de bière est né.
Une autre approche pour convaincre le public des mérites de la bière de garde est de lui donner la bière avant qu'il ne la demande.
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Gardez la garde | La brasserie Commons
Et comme les saisons, les bières de garde se marient extrêmement bien avec la nourriture. En fait La brasserie Commons (Portland OR) a utilisé la nourriture comme source d'inspiration pour créer la Commons Brewery Biere de Garde qui a organisé sa soirée de lancement en 2012 à la Cheese Cave de Portland et était le style demandé par le propriétaire et fromager de cette dernière société, Steve Jones. La bière la plus agréable (seulement 5,3 % ABV) est également plus maltée que la plupart des autres bières fermières de la brasserie, offrant une douceur pour compléter les aliments plus épicés tels que les fromages vieillis.
Le brasseur en chef Sean Burke considère la Bière de Garde comme un choix idéal pour The Commons Brewery. Nous nous concentrons principalement sur les bières de ferme/de saison et nous brassons quelques bières de garde différentes tout au long de l'année allant d'une version blonde à une version moins alcoolisée.
Vieille Garde Bière de Garde | Service Brewing Co.
Quand je suis à un événement avec deux bières à servir, je les force à boire la bière de garde avant de pouvoir demander autre chose, admet Kevin Ryan, PDG de Service Brewing Co. à Savannah GA, dont la brasserie Old Guard Biere de Garde a récemment été présentée à SAVEUR la célébration des accords mets et bières de la Brewer Association qui a lieu chaque année à Washington D.C.
Service Brewing Co. est fière de deux choses : utiliser des ingrédients locaux et honorer les anciens combattants (l'étiquette de la Old Guard Biere de Garde présente la première femme à rejoindre l'unité militaire de la Old Guard qui surveille la Tombe du Soldat inconnu, entre autres stations). Quant à l'ingrédient local, leur bière utilise 1/4 livre de Compagnie des abeilles de la savane du miel pour chaque gallon de bière de garde brassée. Cependant, le style lui-même était presque une réflexion secondaire pour l'entreprise.
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La levure est venue en premier, explique Kevin. Nous l'avons récolté dans un petit rucher que nous gardons à la brasserie. Il avait beaucoup de qualités belges donc nous avons pensé qu'il fonctionnerait aussi bien avec une saison qu'avec une bière de garde. Tout le monde fait des saisons mais il n’y a pas tellement de bière de garde.
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BdG1 | Brassage de l'émetteur
Citant une liste d'influences presque identique, une autre brasserie spécialisée dans les bières fermières Brassage de l'émetteur (Long Island City, Queens, New York). Le propriétaire-brasseur Anthony Accardi déclare que certaines des premières bières dont je me souviens avoir été essentiellement des bières européennes difficiles à trouver. Ils avaient cette certaine saveur intrigante de « bouchon de cave » que j’aime beaucoup. L’idée de notre BdG1 est d’essayer de revenir à cela d’une manière ou d’une autre. La brasserie produit également une bière de garde fermentée en fût (BdG2) et une version épicée de saison (BdG3) à l'automne.
La bière de garde BdG1 de Operator Brewing est une bière à 7,1 % ABV qui tire son caractère terreux d'une grande quantité de sarrasin. Près de 25 pour cent de la facture céréalière est constituée de sarrasin que la brasserie s'approvisionne auprès d'une malterie du Colorado. Les malts Vienne et Pilsner égalisent la saveur avec une modeste facture de houblon de cépages Noble.
Quand j'étais enfant, ma grand-mère préparait tout son pain elle-même, se souvient Anthony. Parfois, nous parvenions à la convaincre de faire des crêpes au sarrasin qu'il fallait préparer la veille car elles étaient levées. Il y a donc certainement une association de souvenirs qui me rend heureux à propos de cette bière.
On dirait presque que cela pourrait être le début d’une très longue et très célèbre histoire française sur le souvenir de toute son enfance avec une seule bouchée de nourriture.
Ou dans ce cas, une gorgée de bière de garde. La madeleine préférée de Proust est facultative pour être trempée.
Astrid Cuisinier
Astrid Cook a commencé sa carrière de journaliste en couvrant la technologie pour un quotidien. Écrivant sur le World Wide Web alors naissant, elle a reçu à la fois le Golden Quill (The Press Club of Western Pennsylvania) et les Keystone Awards avant de se lancer dans la communication marketing. Alors qu'elle travaillait sur son premier roman, elle a découvert la bière artisanale et a ainsi commencé à écrire sur une autre industrie naissante. En tant que membre de la North American Guild of Beer Writers, elle a jugé les écrits sur la bière à travers le monde. Son travail a été publié en ligne et sous forme imprimée sur All About Beer Magazine West Coaster (San Diego) Complex.com et BrooklynBeerBitch.com.
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