Dry County Brewing : ce que nous avons appris sur la gestion d'une brasserie

Si vous rêvez d'ouvrir une brasserie, vous êtes probablement motivé par l'idée d'échanger des cabines et des conférences téléphoniques contre un bureau à l'odeur de pain et de tout gérer, de votre emploi du temps aux recettes en passant par la réservation de groupes et de food trucks.

Mais la vie de fondateur de brasserie ne consiste pas à passer du temps à essayer de trouver le prochain Pline ou Two Hearted. Il s’agit d’apprendre que vous ne pouvez pas tout contrôler, avoir la capacité de vous adapter et de toujours vous attendre à l’inattendu.

Demandez simplement à Trey Sinclair et Jordan Cooper (vous pouvez l'appeler Cooper) les fondateurs de Dry County Brewing à Kennesaw en Géorgie.

( VOYAGE DE BIÈRE : Planifiez votre prochaine bière )

fermenter la société de brassage

Apprendre à vendre de la bière

La première bière Dry County n’a pas été fabriquée en Géorgie. Il a été brassé à 450 miles de là, à Lazy Magnolia, dans le Kiln Mississippi. C'était tout ce que les anciens amis du lycée de Trey et Cooper pouvaient se permettre avec le prêt dont ils disposaient – ​​et ils devaient prouver qu'ils pouvaient vendre leur bière en Géorgie.

Le problème : nous ne savions pas comment vendre de la bière, dit Trey. Ils ont passé jour après jour à se rendre dans les bars de la région, à se lier d'amitié avec des barmans et des gérants de boissons, essayant de les convaincre de mettre Dry County IPA à la pression.

Ils me disaient qu’ils le voulaient mais qu’ils ne le pouvaient pas parce que leurs files d’attente étaient pleines. Je demandais donc ce qui était le plus proche d’être fait et je commandais quelques pintes, dit Trey.

( VISITE: Trouver une brasserie en Géorgie )

Boire une ou deux pintes ne semble pas être un terrible compromis, mais Trey se souvient du jour où un cidre de citrouille était la boisson située entre la Dry County IPA et la ligne du robinet. Il a appelé son ami Spencer Nix fondateur de Reformation Brewing à Woodstock en Géorgie pour venir l'aider à lancer le cidre de citrouille. Spencer obligé (Trey doit peut-être encore

Trey et Cooper ont ouvert suffisamment de comptes pour prouver à la banque qu'ils valaient l'investissement et, à l'automne 2016, ils ont ouvert une brasserie à Kennesaw. Ils ont dit au revoir à leur régime d'ailes de bar et de frites 7 jours sur 7 et ont commencé à constituer une équipe.

Trouver la bonne équipe

Une partie de l’ouverture d’une brasserie – de n’importe quelle entreprise en fait – consiste à s’entourer des bonnes personnes.

L’une de ces recrues est le maître brasseur Steve Anderson, qui a contribué à insuffler une nouvelle vie à la Red Brick Brewing d’Atlanta. Steve a commencé à Dry County le 1er janvier 2017. Logan Hemphill, un brasseur expérimenté chez Red Hare Brewing à Marietta, à proximité, et Big Blue Brewing à Cape Coral en Floride, complète désormais l'équipe de brassage.

toutes voiles dehors, brasserie, capot, rivière

( APPRENDRE: 75 styles de bières artisanales populaires )

L’expérience peut vous mener loin, mais il y a aussi un certain charme et une certaine énergie à l’intérieur d’une brasserie lorsque les gens derrière elle aiment – ​​aiment vraiment – ​​ce qu’ils font. Steve a hâte de vous parler de la facture de malt qu'il a conçue pour leur vin d'orge vieilli Woodford Reserve et de la façon dont il a hâte de faire fonctionner la ligne de mise en conserve, même si cela peut être délicat au début. Logan

Ces gars-là adorent leur travail et même si les buveurs de bière de Géorgie ne sont pas conscients de tous les efforts déployés dans le comté de Dry, ils remarquent les résultats : la preuve en est dans la bière. Wild Wild Beer Fest du Wrecking Bar au printemps. Cette victoire les a surpris.

Nous étions déjà partis tous les deux parce que nous avions d’autres engagements et puis nous avons reçu l’appel que nous avons gagné ! dit Trey.

Ils viennent de manquer d'un petit lot de Juice County. IPA de style Nouvelle-Angleterre.

remplacement de la bière forte

Il y avait des gens qui faisaient la queue devant la porte avant que nous ouvrions, dit Logan.

Construire pour l’avenir

Le comté de Dry célèbre son premier anniversaire en début septembre La Géorgie est attendue depuis longtemps des lois plus favorables sur la bière entreront en vigueur le 1er septembre. Ils commenceront à mettre en conserve à temps pour l'anniversaire et la brasserie augmente également sa capacité.

Trey joue également un rôle plus important dans la communauté brassicole de Géorgie en prenant place au sein du Guilde des brasseurs artisanaux de Géorgie conseil. Il insiste sur les brasseries indépendantes et les premières canettes de Dry County sortiront de la chaîne avec le sceau de brasseur artisanal indépendant intact.

Rien dans le démarrage de leur brasserie ne s'est déroulé comme prévu, mais Trey et Cooper ne l'échangeraient pour rien au monde, même si cela signifie quelques nuits supplémentaires à dormir dans la brasserie ou à avaler quelques pintes de cidre de citrouille.

Jess Boulanger

bière zs

Jess Baker s'est rendue à un festival de bière en 2010 et a réalisé que la bière avait parcouru un long chemin par rapport à ce que son père buvait depuis les années 70. Elle a été rédactrice en chef de CraftBeer.com du printemps 2016 au printemps 2020, vous racontant des histoires sur les personnes qui sont au cœur de la brasserie artisanale américaine. C'est une coureuse, une fan inconditionnelle de Springsteen, une mère qui est toujours à la recherche de brasseries familiales et toujours à la recherche d'un très bon porteur.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.