Poitrine de porc braisée au Kolsch

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de moutarde sèche en poudre
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 citron zesté
• 2 brins de romarin cueillis et finement hachés
• 2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
• Pincée de flocons de piment rouge écrasés
• 3 livres de peau de poitrine de porc fraîche enlevée

• Huile d'olive vierge extra
• 1 oignon coupé en julienne
• 2 côtes de céleri tranchées en biais
• 1/2 bulbe de fenouil dur au milieu jeté et le reste du bulbe coupé en julienne
• 2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
• Pincée de flocons de piment rouge écrasés
• Sel casher
• 2 tasses de Kolsch
• 1/4 tasse de moutarde à grains entiers
• 2 à 3 tasses de bouillon de poulet
• Paquet de thym
• 3 à 4 feuilles de laurier

Instructions

1. Frottement à sec
2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Massez la poitrine de porc avec le mélange, puis couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.
3. Poitrine de porc
4. Préchauffer le four à 325°F.
5. Sortez le ventre du réfrigérateur. Enduisez une grande poêle à bords droits d’huile d’olive et mettez sur feu moyen-vif. Ajouter l'oignon céleri, le fenouil et l'ail.
6. Assaisonnez les légumes avec du poivron rouge broyé et du sel au goût. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à devenir très aromatiques, environ 8 à 10 minutes.
7. Ajoutez le Kolsch et laissez cuire 3 à 4 minutes. Incorporer la moutarde et 2 tasses de bouillon de poulet.
8. Goûtez pour vous assurer que c'est délicieux. Ajouter la poitrine de porc et incorporer le thym et les feuilles de laurier. Couvrir et mettre au four préchauffé. Faites braiser le ventre pendant 6 heures en vérifiant de temps en temps. Si le niveau de liquide baisse, ajoutez le bouillon restant.
9. Lorsque le ventre sera cuit, il sera très tendre et succulent. Retirez le couvercle et réglez le four sur gril. Faire griller la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle devienne dorée environ 3 minutes.
10. Retirez la casserole du four et transférez la poitrine du liquide de braisage sur une planche à découper. Laissez la poitrine de porc refroidir complètement avant de la couper.

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