Le brasseur Chris Davison affirme que la Snow Cone est une bière anti-saison. (Crête du Loup)En 2016 à Brasserie Wolf's Ridge à Columbus Ohio, nous discutions de la quantité de notre saison hivernale habituelle à brasser. Nous l'avons appelé Rosy Cheeks et il a été développé à l'origine pour être saisonnier sans être trop stéréotypé. C'était une bière brune forte brassée avec du zeste d'orange et de la canneberge. Pas d'épices pas trop sucrées. Mais elle a quand même atteint certaines des saveurs attendues et a atteint l'objectif final de s'intégrer aux autres bières d'hiver. J'ai brassé Rosy Cheeks pour la première fois en 2014 et j'ai construit la bière sans épices parce que j'avais peur à l'idée de faire encore une autre bombe aux épices de Noël clichée.
Deux ans après avoir brassé Rosy Cheeks, je ne le sentais plus. Je voulais que notre saison hivernale se démarque de la mer de bières épicées à haut ABV. En même temps, je cherchais à utiliser du houblon en cône entier fraîchement contracté. J'ai opté pour une recette de bière blonde forte.
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Nous avons construit la bière à partir d'une base solide de malt munichois pour lui donner suffisamment de présence pour résister à la quantité de houblon que je voulais lui ajouter. Nous divisons un quart de balle de 50 lb de Mosaic en deux pour un lot de 15 barils. La moitié est allée au houblonnage du côté chaud et l'autre moitié a été utilisée pour le houblonnage à sec. J'ai également augmenté les cônes Mosaic avec des pellets de houblon Huell Melon.
La bière était sèche et amère avec un arôme merveilleusement unique et houblonné. Le premier lot regorgeait de notes de pastèque confite et d’eau de concombre. En fin de compte, nous avons décidé que le houblon en cône dans son ensemble avait fait toute la différence. Depuis, je suis devenu partisan de l’utilisation du houblon entier lorsque cela est possible en raison de son arôme puissant et merveilleux.
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ferme à la brasserie Breckenridge Littleton
Parfois, aller à l’encontre de la tendance peut être la meilleure solution commerciale.
Quand est venu le temps de nommer la bière, j’avais du mal. Nous voulions que cela ressemble à une saison hivernale, mais qu’il signale également l’utilisation de houblon en cône entier, ce qui n’est pas très courant dans les petites brasseries artisanales. J'étais également préoccupé par le fait que nous avions souscrit plus de Mosaic que ce que je pouvais utiliser pendant la saison hivernale pour cette seule bière. Nous avons donc misé sur le succès et avons décidé que le nom ne devrait pas non plus paraître déplacé en été si nous voulions le brasser tout au long de l'année.
Nous nous sommes disputés à propos de jeux de mots et d’images de bonhommes de neige. Finalement, quelqu'un a suggéré Snow Cone et cela s'est parfaitement adapté. Le nom est une douce référence au houblon mosaïque en cône entier qui est dominant dans la bière. Le cône de neige semble également avoir du sens en été comme en hiver. Je pensais que la version estivale pourrait voir une modification de la facture de malt ou de l'ABV, mais après avoir constaté le succès de la bière dès le premier jour, nous avons décidé de ne pas la changer du tout.
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Nous avons brassé notre bière Snow Cone aussi souvent que le calendrier le permet tout au long de l'année et cette saison, nous la lançons pour la première fois en packs de 6. Notre anti-saisonnier d’hiver fait également office de bière pour toutes les saisons. Parfois, aller à l’encontre de la tendance peut être la meilleure solution commerciale.
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