Peu importe à quel point vous prenez la bière artisanale au sérieux, vous avez probablement compris qu’il s’agit d’une boisson cérébrale qui peut pousser votre palais vers des endroits où il n’est jamais allé auparavant.
Pour moi et des millions d'autres, la bière artisanale force la réflexion, des descripteurs riches et passionnés, des conversations profondes qui sont souvent réservées à la discussion et à l'appréciation de choses comme les sports artistiques et la nourriture. Avec cette introduction, explorons la beauté et les merveilles des esters, oui des esters !
Q : Qu’est-ce que c’est que les esters ?
UN: Famille de métabolites à l'odeur fruitée créés par la levure pendant la fermentation et perçus dans l'arôme et la saveur de la bière artisanale.
Bien que cette réponse semble plutôt fade et ennuyeuse, il y a beaucoup de poésie derrière cette variable de levure.
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Je soutiens que ne pas être au courant des offres de bière à base de levure
Oui, les esters jouent un rôle de premier plan dans mon appréciation de la bière – oh oui, ils le font ! Il est gratifiant de relier les points sur les saveurs et les arômes abondants de la bière à partir de levure, y compris les esters phénols, le diacétylacétaldéhyde, l'alcool et plus encore.
Ils [les esters] donnent une âme à la bière dit Société brassicole NoDa
Q : Qu’est-ce que la levure de bière ?
UN: La levure est l'organisme vivant qui transforme l'eau mélangée au malt et aux adjuvants (produits fermentescibles qui fournissent du sucre) en bière fermentée. La levure mange des sucres et produit du dioxyde de carbone (le gaz qui constitue les bulles de la bière) et de l’alcool. Plus de 600 types différents de levures ont été documentés, mais quatre constituent la majorité des différentes catégories de bières, avec de nombreuses variantes parmi elles : la bière blonde brettanomyces et la weizen.
La physiologie des esters
La physiologie des estersGénéralement, les esters fruités sont plus fréquents en raison de températures de fermentation plus élevées (au-dessus de 65°F) et sont donc plus courants dans les bières. La plupart des bières blondes (généralement fermentées à 50°F ou moins) ne contiennent pas suffisamment d'esters pour être perçues. Le niveau et le type d'esters dans une bière dépendront de la température de fermentation de la souche de levure utilisée et d'autres variables. Par exemple, les bières fermentées avec de véritables levures allemandes weizen contiennent un arôme caractéristique de banane.
Garrett Oliver donne une explication plus geek dans son Oxford Compagnon de la bière : …pendant la fermentation de la levure, l'éthanol (une forme d'alcool) réagit avec les acides carboxyliques pour produire des esters. Les esters sont rares (et déconseillés) dans les bières blondes allemandes et américaines, mais sont courants et généralement bienvenus dans une certaine mesure dans la plupart des bières. 
Comment Riffer sur les Esters
Dans toutes mes aventures brassicoles, j’ai vu et entendu les descripteurs aromatiques suivants appliqués aux esters : fruité et fruité. Mais attendez, il y a plus ! Développez votre vocabulaire de reconnaissance et goûtez ou reniflez plutôt toute la section des produits : pomme abricot banane cassis cerise cirque cacahuètes figues pamplemousse kiwi pêche poires ananas prune raisin raisin framboise fraise et plus encore.
Bière artisanale personnifiée
Tel que partagé par Randy Mosher dans Dégustation de bière trop de bonnes choses peuvent être trop. Certains esters en concentrations plus élevées peuvent ressembler à un solvant ou avoir une odeur de dissolvant pour vernis à ongles. L’un de ces esters est l’acétate d’éthyle (non, pas votre tante perdue depuis longtemps) qui, à des niveaux inférieurs, ressemble à des pommes vertes.
Trop n'est peut-être pas souhaitable, mais la bonne quantité Devils Backbone Brewing Co.
N’oubliez pas que personne ne peut vous dire ce que vous percevrez personnellement : vous êtes unique avec un palais qui a sa propre empreinte digitale. Mais les descripteurs ci-dessus constituent une excellente référence pour vous aider à vous rapprocher de l’identification basée sur votre expérience passée et votre familiarité avec des exemples de ces arômes et saveurs.
Qui savait que les brasseurs étaient des poètes ?
Certains de vos brasseurs artisanaux préférés tentent de créer un peu de poésie en dehors de votre pinte sur leur favori.
Triolet sur les joies de l'acétate d'isoamyle et ses copains Par Travaux de bière communautaire |
ébullition de saucisses grillées
Voici les esters de votre bière : banane poire goutte pomme-comme le brasseur charge un surveillant Voici les esters de votre bière : (retenus pour ne pas interférer) roses miel solvant-spike ! Contemplez les esters de votre bière : banane, poire, pomme.
Une Ode aux Esters Par Jason Oliver | chef brasseur | Devils Backbone Brewing Co.
Les esters sont bons pour la bière. La façon dont vous fermentez est la façon dont ils apparaîtront. Beaucoup moins dans une bière blonde que dans une bière Ale. Faites tourner votre verre et inspirez agréablement.
Ô Ester Mon Ester Par Burger et brasserie Bull City | Durham, Caroline du Nord
Il y a quelque chose qui me préoccupe à propos des esters. Si je ne laisse pas échapper cette pensée, elle ne fait que s'envenimer.
Composés chimiques aux nuances de fruits Arômes expulsés lorsque nos levures s'étouffent
brasserie championne
Si vous trouvez votre bière un peu fade ou fade, surveillez vos tarifs de canette ringarde.
Gardez vos températures correctes ou au moins élevées. Vous obtiendrez des saveurs qui vous feront pleurer.
Larmes de joie d'abricots, d'ananas et de banane. Larmes de douleur si vernis à ongles…. … Essuyez-vous les yeux avec un bandana
Esters Haiku One Par Brasserie Wachusett
Le stress de la levure dictera les niveaux d'acétate d'isoamyle dans la salive des brasseurs
Esters Haïku Deux Par Grant Pauly | propriétaire | Brasserie 3 moutons Co. | Sheboygan Wisconsin.
Disparais-toi tranche d'orange Tu n'as pas sa place dans mon verre Les Esters règnent en maître !
pourquoi la bière blonde indienne
Alors, de quelles bières artisanales à base d'ester provenant des petits producteurs américains d'aujourd'hui êtes-vous amoureux ? Ester haïku, ça vous tente ? S'il vous plaît, partagez !
Julia Hertz
Julia Herz est la directrice exécutive de l'American Homebrewers Association. Julia, juge de bière BJCP et certifiée Cicerone®, a co-écrit le livre gratuit Bière CraftBeer.com aussi Accords de bière (Presse Voyageur). Malgré son long CV, elle se considérera toujours comme une débutante en bière dans un voyage sans fin pour en apprendre davantage sur la bière artisanale.
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