Exploring L.A.’s Cuisine de Biere

La Cité des Anges est une ville gourmande. La vaste étendue de Los Angeles est un mélange de cultures et de cuisines diverses. Il regorge de lieux gastronomiques de renommée mondiale qui ont lancé des modes culinaires nationales et peuplés de chefs au centre du culte de la célébrité. Mais jusqu’à tout récemment, Los Angeles n’était pas vraiment une ville pour la bière.

Les Angelenos aiment toujours les boissons fortes, mais les importations mexicaines sont les bières incontournables tandis que la culture des cocktails et des cartes des vins de la région est depuis longtemps sous les projecteurs. Cela est enfin en train de changer grâce en grande partie aux décennies d’efforts des brasseurs amateurs. En fait, la région abrite le plus ancien club homebrew d'Amérique, les Maltose Falcons, âgés de 40 ans, ainsi que plusieurs autres clubs vieux de plusieurs décennies. Dans leur sillage sont venus les propriétaires de bars et de restaurants qui ont lancé des programmes de bière artisanale avec des listes de bière pression tournantes et la nourriture du pub correspondante.

Aujourd'hui, les brasseries artisanales ont enfin commencé à prospérer à Los Angeles. Près de trois douzaines ont ouvert leurs portes dans le comté au cours des cinq dernières années, tandis que la centrale artisanale Brasserie Lagunitas a récemment annoncé son intention d'ouvrir un immense complexe brassicole à proximité d'Azusa. Et cet intérêt croissant pour la bière artisanale se combine parfaitement avec l’amour bien établi de la région pour la gastronomie.

De nos jours, il existe de nombreuses opportunités passionnantes d'accords bières pour les Angelenos aventureux. Des nouvelles nuances du pub gastronomique toujours populaire aux plats raffinés conçus pour s'harmoniser avec les saveurs uniques de la bière, en passant par les bières locales conçues pour compléter les cuisines ethniques préférées de Los Angeles, Los Angeles propose des accords bières et mets inoubliables.

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Le pub gastronomique

L'idée d'un établissement de boissons accordant autant d'attention à la cuisine qu'au bar est née à Londres dans les années 90 et le gastropub a trouvé sa place à Los Angeles.

Le chef Sang Yoon est reconnu pour avoir introduit le concept à Los Angeles lorsqu'il a repris un bar de plongée appelé Bureau du père et en a fait l'un des premiers exemples de gastropub. Le petit endroit de Santa Monica était l'un des premiers grands bars à bières artisanales de la ville et Yoon a ajouté une bouffe tueuse à l'équation.

En 2008, une version plus grande du Father's Office a ouvert ses portes dans la ville voisine de Culver City et est devenue l'un des joyaux des restaurants axés sur la bière des Southlands. Les hommes et les femmes derrière le bar sont des passionnés compétents et sont heureux de pouvoir suggérer des accords aux clients.

Quelques dizaines de robinets sont proposés, répartis entre bières locales et favoris régionaux. Le menu s’inspire des plats européens à base de bière, mais la star du spectacle est le célèbre burger Father’s Office. L'assemblage d'oignons caramélisés au bœuf vieilli à sec et d'un double punch de gruyère et de fromage bleu a été qualifié de meilleur burger du monde par plus d'un journaliste gastronomique à bout de souffle. Croyez au battage médiatique : c’est l’un des plats incontournables de la ville.

Father's Office a lancé la tendance des pubs gastronomiques de Los Angeles et maintenant, presque tous les quartiers abritent leur propre point d'eau gastronomique. Des établissements de bière artisanale pionniers comme celui d'Hollywood Brasserie Blue Palms L'Alhambra 38 degrés Ale House et la mini-chaîne de plage Simmzy's les pubs proposent tous d'excellentes sélections de bières artisanales pour accompagner les menus regorgeant de saucisses, de fish and chips et de l'omniprésent cheeseburger.

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Ce sont des tavernes confortables et accueillantes qui ont aidé la bière artisanale à prendre pied à Los Angeles et sont devenues la base de la prochaine vague de restaurants axés sur la bière à Los Angeles.

Explorer les saveurs de Los Angeles

Los Angeles abrite des enclaves ethniques regroupant apparemment toutes les cultures de la planète et l'un des résultats naturels de tant de saveurs disparates proposées dans une zone (relativement) petite est un mélange de cuisines différentes.

La fusion est une mode dépassée dans le monde gastronomique, mais à Los Angeles, il est courant de trouver des saveurs traditionnelles mélangées à de nouvelles techniques, des ingrédients frais et un esprit créatif, sans prétention. Et entre sa communauté latino dynamique et ses liens étroits avec le Mexique, Los Angeles pourrait être la capitale mondiale des tacos.

Jonathan Gold, écrivain culinaire lauréat du prix Pulitzer a écrit dans le L.A. Times : Vous pouvez trouver ici des tacos provenant de presque toutes les régions du Mexique [et] fabriqués à partir de toutes les parties imaginables du porc. Si vous passez une demi-heure sur la route à l'est ou au sud du centre-ville de Los Angeles, vous êtes presque assuré de découvrir une sorte de taco dont vous n'aviez même jamais envisagé l'existence.

L'un des fournisseurs de ces saveurs uniques est le Colonia Taco Lounge à La Puente, à seulement quinze miles à l'est du centre-ville de Los Angeles. Un menu tournant de garnitures pour tacos est inscrit à la craie sur le mur de Colonia, tout comme les noms sur les poignées des robinets qui bordent le bar à l'arrière du restaurant. Si vous souhaitez vraiment explorer toutes les façons dont la bière et la nourriture peuvent créer de la magie ensemble, vous installerez une table et passerez un après-midi à déguster des plats comme le chorizo ​​d'agneau et le chou-fleur délicatement frit.

La cuisine californienne est généralement considérée comme faible en gras, faible en calories et raffinée, mais à Barbecue et brassage Beachwood c'est du porc et du bœuf au lieu du chou frisé et de l'avocat qui se font dorloter dans l'assiette. Ce n'est pas un barbecue traditionnel, mais les saveurs sont tout aussi audacieuses.

La brasserie de Long Beach, nommée à deux reprises Brasserie de l'année au Great American Beer Festival, a acquis une renommée nationale grâce au défilé sans fin du maître brasseur Julian Shargo, composé de bombes de houblon dévastatrices et de stouts d'encre. Cependant, son approche subtile des styles classiques rend les bières tout aussi louables et ce sont ces bières qui offrent certaines des opportunités d'accords les plus intéressantes. Exemple concret : le Altbier à l'allemande Alt(ernate) Reality, avec son équilibre en dents de scie entre saveurs de malt et présence de houblon, accompagne adroitement un sandwich au poulet effiloché sucré et fumé sur un petit pain bretzel.

Le personnel de Beachwood est obsédé par la bière et encourage l'expérimentation. Nous n'aimons pas diriger le témoin, déclare le propriétaire et chef Gabriel Gordon, dont le personnel tweete chaque jour des suggestions d'accords. Nous n’expliquons pas trop les appariements. Je déteste ça. C'est à [the diner] de décider ce qui fonctionne et pourquoi.

Tous les amateurs de bière ne sont pas des mangeurs de viande et Los Angeles compte également des amateurs de bière végétarienne et végétalienne. Courbe Mohawk est le restaurant jumeau de la plus grande brasserie de production de Los Angeles Brasserie de la Route d'Or . Le théâtre de vaudeville devenu pub gastronomique propose des collations végétaliennes pour lesquelles même les omnivores se présentent, en particulier les fleurons de chou-fleur préparés comme des ailes piquantes de buffle.

Mohawk propose 72 robinets dédiés à la bière artisanale brassée en Californie, y compris la gamme complète de Golden Road. Lauren O'Neill, responsable du programme de bière, affirme que même si les menus n'offrent pas de suggestions d'accords, chaque serveur et barman reçoit une formation approfondie sur la bière artisanale, y compris une introduction aux accords bière-nourriture.

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Nous donnons au personnel les bases [du jumelage], dit-elle, et il est important qu'ils se sentent à l'aise avec ces conversations.

Le personnel apprend les trois C (nettoyage complémentaire et contrasté) et est encouragé à explorer différentes combinaisons de saveurs. Le restaurant propose également chaque année quelques dîners à la bière qui donnent l'occasion au chef Alfonso Galan de proposer des combinaisons plus réfléchies.

Une nouvelle vague de cuisine de bière

Les hamburgers, les saucisses et le fourrage frit sont de facto les produits américains cuisine de biere depuis le boom des brasseries artisanales dans les années 80, mais l'acceptation croissante de la bière artisanale comme accompagnement puissant des plats pousse les chefs aventureux à développer des plats plus sophistiqués en pensant aux accords de bière.

L'une des premières brasseries à ouvrir ses portes à Los Angeles, Eagle Rock Brewery a ouvert un concept de restaurant et de brasserie sœur fin 2014. Maison publique d'Eagle Rock a les accords bières dans son ADN. Vous ne trouverez pas de hamburgers au menu de Public House ; au lieu de cela, la cuisine prépare des plats raffinés avec des ingrédients de saison et durables à servir aux côtés de la gamme principale d'Eagle Rock et des bières spéciales.

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Le co-fondateur et chef exécutif Jerry Su affirme qu'élargir les horizons des gens est un objectif majeur à la fois pour Public House et pour la marque Eagle Rock dans son ensemble. Il est difficile d’être différent, dit-il à propos du menu gastronomique, mais nous voulons offrir au quartier un peu de diversité et quelque chose que nous aimerions nous-mêmes.

Le résultat est une sélection de petites assiettes et de plats plus grands aux profils de saveurs complexes qui offrent de nombreuses possibilités d'accords entre bières. Nous conservons un classeur contenant des notes de dégustation de bière et des suggestions d'accords pour chaque bière que nous servons, explique Su. Le personnel est également informé des opportunités de jumelage lors des réunions quotidiennes précédant le quart de travail.

Dans le quartier artistique florissant du centre-ville de Los Angeles se trouve le Petit Ours un café à bière belge qui offre un autre aperçu de la façon dont la nourriture figure dans la culture de la bière naissante de la ville. Tout comme les brasseurs artisanaux américains s'inspirent des traditions de la bière belge, le menu de Little Bear fusionne des collations à la bière belges traditionnelles (gaufres de Liège, moules frites, frites à la belge) avec des plats réconfortants américains plus typiques.

Little Bear propose une liste de bières pression entièrement belges et une liste de bouteilles complète remplie de bières aigres de saison et de bières d'abbaye adaptées aux aliments, et le personnel n'hésite pas à vous guider à travers la confluence des saveurs.

Chaque jour, de plus en plus d'Angelenos découvrent que la bière artisanale est un complément tout aussi convaincant à la nourriture que le vin ou les cocktails. Les restaurateurs et les gestionnaires de boissons de la région se démènent pour répondre à la demande de listes de bières pression élargies, de menus adaptés à la bière et de personnel plus connaisseur en bière.

Le ragoût multiculturel de Los Angeles contient tous les bons ingrédients : une population intrépide et assoiffée ; une scène culinaire passionnante et innovante ; une culture de la bière artisanale en développement rapide ; et une grande diversité de saveurs régionales et ethniques. C’est une recette passionnante et savoureuse pour l’avenir de Los Angeles cuisine de biere .

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