Les brasseries artisanales apportent une nouvelle énergie aux anciennes fermes laitières

Les brasseries artisanales ne sont pas étrangères à restaurer des bâtiments anciens . Les brasseries et les brasseries ouvertes ouvrent boutique à anciennes gares commissariats de police fermés et églises . À des kilomètres des centres-villes animés, un autre renouveau se produit tranquillement à la campagne, alors que les familles convertissent leurs fermes laitières en brasseries artisanales.

Chacune de ces brasseries laitières a sa propre histoire – d’un couple marié essayant de sauver la ferme qu’il aime à un pilote à la retraite de l’US Air Force restaurant un monument qui fait partie de la communauté depuis des générations. Ces trois brasseries constatent à quel point la bière artisanale apporte une nouvelle énergie aux racines agricoles américaines.

La bière artisanale sauve la ferme laitière d'un couple

L’industrie laitière américaine est voir les ventes en baisse . Alors, que faites-vous si vous êtes un producteur laitier qui essaie de maintenir ce mode de vie ? Si vous êtes Sean DuBois et sa femme Molly Stevens DuBois, vous ouvrez une brasserie.

Il y a environ 10 ans, Sean et Molly sont tombés amoureux de la scène de la bière artisanale. Cela a commencé comme un passe-temps jusqu'à ce qu'ils apprennent que le vétérinaire pour grands animaux qui travaille pour eux brasse de la bière.

Le vétérinaire a invité les DuBoise à goûter et à brasser avec elle et ils sont devenus accros. La graine a été plantée pour démarrer leur propre brasserie.

À chaque visite de brasserie que nous avons effectuée, ils ont parlé de l'excellente relation qu'ils entretenaient avec les fermes laitières pour se débarrasser des drêches, explique DuBois. Même si nous avions toujours acheté des drêches auprès des brasseries pour nourrir notre troupeau, ce n'est que lorsque nous avons vu d'autres brasseries que nous avons réalisé que nous pouvions être un guichet unique pour brasser de la bière et utiliser les céréales pour nos vaches.

En 2016, le couple a présenté à la communauté de Barre Massachusetts Brassage de vaches en pierre .

Nous pensons que nous sommes la seule ferme laitière en activité qui est également une brasserie, explique DuBois. Et ce ne sont pas seulement lui et sa femme, mais aussi d’autres membres de la famille de sa femme qui dirigent la ferme. Il s’agit de la plus grande ferme laitière élevée en pâturage du Massachusetts. Il y a 200 vaches dans leur troupeau dont 100 sont traites.

Même si le couple était fan de bière artisanale et désirait ardemment faire partie de la scène brassicole indépendante du Nord-Est, il y avait un motif sous-jacent : sauver leur ferme laitière.

( VISITE: Trouver une brasserie artisanale américaine )

Nous aimons notre mode de vie

Nous avons ouvert la brasserie pour pouvoir continuer à traire les vaches car nous aimons notre mode de vie, dit-il.

Selon lui, l’industrie laitière s’est tellement effondrée qu’il est difficile d’atteindre le seuil de rentabilité. La plupart des années, ils perdent de l’argent. La famille cherchait de nouvelles façons de générer des revenus, en commençant par un stand à la ferme pour vendre ses produits, notamment des légumes au sirop d'érable et de la crème glacée. Ils ont également ouvert un restaurant barbecue saisonnier, de juin à septembre. Il est devenu si populaire qu’ils ont récemment élargi leur service pour servir le déjeuner en plus du dîner. Puis vint la brasserie.

Sean et Molly ont fait de la brasserie Stone Cow une expérience locale. La brasserie se trouve dans une grange vieille de 250 ans qu'ils ont obtenue (gratuitement) de leurs voisins après l'incendie de la grange d'origine qu'ils voulaient utiliser sur leur propriété.

bière artisanale du mois

Ils s'approvisionnent localement en tous les ingrédients de la bière, y compris les myrtilles (pour la myrtille aigre) et les pissenlits et les orties récoltés à la main pour une bière appelée Spring Sting.

Ils cultivent également du houblon et organisent une fête de cueillette du houblon fin août. Cette bière Can’t Stop Wet Hop IPA sort quelques semaines plus tard et des gens viennent d’autres États pour la goûter.

Cette bière est vraiment liée à notre mouvement local, dit DuBois.

La brasserie a sauvé la ferme. Brasserie Sean DeBois Stone Cow

Depuis son ouverture, Stone Cow est passée de huit à 42 employés. La brasserie est devenue non seulement une destination brassicole mais aussi familiale. Il y a une piste de luge en hiver, une aire de jeux pour les mois les plus chauds et des glaces en permanence.

Le brassage a porté ses fruits. La brasserie a sauvé la ferme laitière, dit DuBois.

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Faire revivre une ancienne ferme laitière

Jack Waite a parcouru le monde en tant que pilote de l'Air Force. Amateur de bière, il a pu essayer de nombreux styles notamment en Allemagne, au Japon et en Corée. Il a également suivi un cours sur la chimie du brassage. Ainsi, lorsqu'il a décidé de prendre sa retraite à Coldwater dans l'Ohio, il a ouvert une brasserie dans une étable laitière construite en 1933. Ce qui était autrefois Coldwater Dairy abrite aujourd'hui Brassage Tailspin.

Coldwater Dairy était autrefois une entreprise florissante. C’est l’une des raisons pour lesquelles la grange avec un vieux silo en pierre – quelque chose que l’on ne trouve plus beaucoup – est devenue une icône locale. Bien qu’elle ait cessé d’être une ferme active avec des bovins laitiers au début des années 1980, elle a continué à vendre du lait en gros jusque dans les années 2000. Puis il est resté inutilisé pendant des années.

Par chance, Jack Waite visitait une propriété avec un agent immobilier qui lui montra une photo de la grange. Waite savait que c'était censé se produire.

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Parce que ma femme était de Coldwater, nous connaissions déjà la grange et avions une affinité naturelle pour elle, dit-il.

Une partie de notre identité

La famille d’agriculteurs a accepté de la leur vendre et la brasserie est née en ouvrant officiellement ses portes en 2016. Les anciens propriétaires avaient tellement pris soin de la grange que Waite avait peu de travaux à faire pour la réaménager. Aujourd'hui, la grange sert bien la brasserie.

Cela fait autant partie de notre identité que le dit la bière Waite.

Les habitants viennent souvent parler de leurs souvenirs de l'époque où c'était une ferme laitière. Ses racines locales ont également rendu la brasserie plus attrayante pour les clients.

Tout le monde aime faire ses achats locaux quand il le peut et on ne peut pas obtenir plus local que ce que nous sommes, comme le dit Waite. Quand on relie l’histoire de la grange à l’histoire de la ville, nous sommes vraiment leur brasserie.

C’est l’une des raisons pour lesquelles vous pourriez trouver des locaux se tourner vers la Guernsey Gold Cream Ale, qui rend hommage à l’histoire de la brasserie. Le propriétaire d'origine de la ferme, aujourd'hui décédé, appelait le lait de son bétail de Guernesey Guernsey Gold et ses filles disent qu'il saluerait sans aucun doute les gens de la brasserie s'il était en vie aujourd'hui.

( VOYAGE: Les brasseries de la Nouvelle-Angleterre hors des sentiers battus )

Servir des bières fermières de la ferme

C'est tout à fait normal que Brasserie Fox Farm à Salem Connecticut se spécialise dans les bières fermières. La brasserie de 15 barriques a ouvert ses portes sur une ancienne ferme laitière des années 1960 et la brasserie réécrit aujourd'hui son histoire.

Zack Adams avait commencé le brassage amateur il y a plus de 12 ans et était devenu suffisamment amoureux pour envisager de créer une brasserie. Mais la grande question : où en ouvrir un ?

La grange est relativement jeune mais elle partage la même histoire que les autres fermes laitières. C'était une ferme active pendant environ 25 ans. Puis l’ancien propriétaire est décédé et la grange est alors tombée dans un état d’abandon. C’est à ce moment-là que cela a attiré l’attention de Zack et de sa femme Laura.

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Ils ont appris que le propriétaire de la ferme était décédé et ont décidé de faire une offre. Les parents de Laura ont non seulement un vignoble dans la rue, mais elle a également grandi dans la région et garde de bons souvenirs de sa route devant cette grange délabrée.

Je ne pense pas que nous aurions ouvert une brasserie si ce n’était pas l’espace proposé par Zack Adams. Cela vient de nous parler.

La grange prend forme

Bien que la grange ait subi une détérioration importante, sa structure était toujours solide. La rénovation la plus importante a consisté à enlever le sol de l'ancienne étable laitière et à rehausser les plafonds. Après cela, la brasserie a commencé à prendre forme – littéralement.

C’est linéaire avec un flux naturel qui rend l’espace chaleureux et accueillant, dit Adams.

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Il y avait des difficultés, notamment l'absence d'égouts municipaux, d'eau ou de gaz naturel. Mais la brasserie entraîne les convives dans un cadre bucolique. De la verdure et des plantes alimentaires comme les myrtilles et les cerises qui remplissent une fonction importante entourent les invités.

Nous nous consacrons à la fermentation de cultures mixtes et aux bières de ferme qui mettent en valeur les ingrédients locaux et ont notre propre caractère de levure ou profil de fermentation, explique Adams. Cela rappelle aux gens que la bière est un produit agricole et apporte une sensibilisation accrue à la bière.

Comme Zack et les autres fondateurs de ces brasseries laitières en ont été témoins, la bière artisanale peut vraiment insuffler une nouvelle vie à d'anciens lieux. Pourtant, non seulement ils réécrivent l’histoire de ces anciennes fermes, mais ils préservent également un mode de vie et des monuments locaux pour les générations à venir et cela vaut la peine de lever son verre.

Karen Aspe

Karen Asp est une journaliste et auteure basée dans l'Indiana qui écrit pour de nombreuses publications, dont Better Homes.

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