La bière avec ou sans alcool a dominé bière industrie titres depuis plusieurs années. Le fan moyen de bière artisanale vieillit et ne veut pas gâcher sa journée avec un verre ; La génération Z est entrée dans le statut de buveur légal avec un objectif sur le bien-être ; et l'appréciation des brasseurs pour 3 % de douces et 4 % de bières blondes prospère.
Plus récemment, cependant, un extrême opposé est également à l’œuvre. En août dernier, Kate Bernot a fait un reportage pour Le Washington Post : La bière artisanale est polarisante. De nombreux buveurs veulent un ABV élevé, voire aucun examiner l’intérêt croissant des consommateurs pour les bières à haute teneur en ABV parallèlement à ce penchant soutenu pour les bières proches de zéro. Autrefois un juste milieu, les bières avec des ABV moyens sont désormais un homme étrange, car les buveurs choisissent des bières à faible teneur pour des raisons de santé et pour des périodes de consommation plus longues et deviennent maximalistes avec des bières à haute teneur lorsqu'ils ne boivent qu'une ou deux bières et veulent la complexité de saveur ultime et un peu de buzz. Soudain, les bières impériales obtiennent leur propres titres .
recette de porter baltique
Je pense que cela [la croissance impériale de la bière] a un lien direct avec l'état de l'économie américaine, estime Julie Rhodes, consultante en affaires stratégiques et fondatrice de Pas vos solutions de marketing de loisirs . Les consommateurs ont l'impression d'en avoir plus pour leur argent avec des offres ABV plus élevées. Le fait que les canettes de 19,2 onces contenant le plus souvent des styles à haute teneur en ABV tels que les IPA impériales sont aider la bière artisanale à se développer dans les dépanneurs prend en charge la connexion avec une meilleure valeur d'alcool.
Les dépenses économes ne sont pas le seul facteur qui soutient la hausse des ABV. Impérial fait référence aux deux gros alcool et grande saveur - cela signifie la même chose que double ou triple lorsque vous parlez d'un style comme une IPA. Mais dans certains styles qui incluent traditionnellement les IPA, les stouts et les porters impériaux transmettent instantanément les attentes d'un alcool plus élevé et d'une saveur plus riche grâce à plus de céréales et de houblon dans la recette. De plus en plus de brasseries profitent de ce potentiel gustatif. Et cela signifie que de plus en plus de buveurs réalisent – ou se souviennent – de l’attrait des bières impériales et que même ceux qui optent initialement pour des bières plus fortes pour un meilleur rapport qualité-prix trouvent de délicieuses boissons soigneusement élaborées.
Trouver un équilibre
Un bon brasseur peut produire une bière aussi complexe que facile à boire, quel que soit le niveau d'alcool, des bières blondes légères aux vins d'orge, mais des bières plus fortes peuvent en effet donner naissance à de grandes saveurs audacieuses. Leur exigence de plus de sucres résiduels signifie que les brasseurs peuvent jouer avec différentes façons de tempérer cette douceur, de l'acidité du fruit à l'amertume du houblon.
Avec les bières de style impérial, vous avez beaucoup plus de latitude pour trouver cet équilibre en excès et, en utilisant cette approche maximaliste, penchez-vous sur les intensités des IBU ABV, SRM et gravités de départ/arrivée plus élevées, explique Fred Cullin, un bièrerman basé à Brooklyn qui est brassé à Brassage jumeau maléfique et Brasserie Aurora . Par exemple, si vous deviez brasser une schwarzbier à 5 % avec un pourcentage plus élevé que d’habitude de malts noirs spéciaux, il vous manquerait le sucre résiduel souhaité et l’alcool réchauffant pour contrebalancer l’astringence de ces malts. Mais lorsque vous amplifiez cette base de recette à 12 % et plus, vous êtes en mesure de maximiser le chocolat torréfié et le café apportés par ces malts tout en créant un produit équilibré.
Une demande accrue des consommateurs pour des bières plus fortes signifie plus de possibilités pour les brasseurs de s'adapter dans cet espace. Mais une brasserie était particulièrement bien placée pour le règne de la bière impériale. Compagnie brassicole impériale du bien supérieur a ouvert ses portes en 2016 à Worcester Mass. avec pour mission de s'emparer du marché de la bière forte et de prouver à quel point cette catégorie pouvait plaire au public. Ils ont contribué à ouvrir la voie à la bière impériale moderne dans le domaine de la bière artisanale américaine tout en devenant un favori local. Ils ont désormais un public plus large.
Cela m’apporte un regain d’énergie, déclare Chris Zampa, vice-président des opérations de Greater Good. Je suis dans l’industrie depuis 17 ans et chaque fois que vous trouvez un produit que les gens apprécient comme celui-ci, il est difficile de ne pas être enthousiasmé. Je suis encore plus excité de voir l’industrie suivre le mouvement.
Zampa affirme que le fondateur de Greater Good, Paul Wengender, a vu l'opportunité d'explorer un créneau il y a sept ans. La plupart des sociétés brassicoles n'avaient [alors] qu'un ou deux SKU qui pouvaient être une impériale ou une double IPA. Paul pensait qu'il existait un domaine où l'on pouvait fabriquer de grosses bières, mais où l'on pouvait aussi les rendre régulièrement buvables et consommables. Le slogan de la brasserie est devenu Bigger Bolder Smoother. L'équipe a décidé de repousser les limites des saveurs tout en démontrant à quel point les bières impériales pouvaient être faciles à boire.
Les bières Greater Good font preuve de retenue avec suffisamment de sucre résiduel pour cet alcool et cette grande saveur, mais avec une douceur maîtrisée avec un bouquet soigneusement orchestré de saveurs et d'arômes complémentaires. Les consommateurs déjà à la recherche de styles impériaux recherchaient le Bien Supérieur tandis que d’autres qui entraient dans la salle des fêtes devenaient des convertis. J'ai l'impression que chaque jour j'ai une conversation avec un client : « Essayez juste ça », dit Zampa. Je pense que les gens voient 12% et pensent que l'alcool chaud n'est pas accessible. Mais c'est le cas. Il s’agit simplement de les amener à franchir cette ligne… et les gens se rendent compte : « Oh wow, c’est vraiment bon, ça n’a pas le goût d’un shot de whisky. »
Face à cette demande croissante de bière impériale, Greater Good est non seulement prêt à accueillir cette foule grandissante, mais pourrait très bien être au moins en partie responsable de cette vague. Ils ne sont pas seulement l’une des brasseries qui aident les consommateurs à découvrir à quel point une bière impériale peut être douce et agréable ; ils ont même prouvé qu'une entreprise entière se concentrant exclusivement sur les bières à 8 % ABV et plus pouvait prospérer. Et maintenant encore, en compagnie d'autres brasseries réputées, Greater Good fait avancer la catégorie impériale avec l'innovation. Il s’agit de styles impérialistes qui n’étaient pas auparavant associés aux ABV impériaux et cette diversification pourrait aider à attirer l’attention inconstante des consommateurs.
Tradition de combat
Jusqu’à présent, pendant la majeure partie de la vie de Greater Good, les bières de la brasserie sont restées plus ou moins sur la voie de la force impériale attendue, principalement les IPA et les stouts. Lorsque Colleen Quinn a rejoint la brasserie en 2022 en tant que PDG, Zampa a déclaré qu'elle avait apporté une vision d'expansion du portefeuille. La brasserie a formé un comité d’innovation et s’est mise au travail en sortant du cadre flou de l’IPA et de la stout. Leur première création était un IPA froide ou selon à qui vous demandez une bière blonde indienne. Cette bière nous a montré que nous pouvons explorer tous les styles que nous appelons « styles impériaux non traditionnels » comme les lagers Pilsners et les bières blondes et le faire avec la qualité que nous soutenons, dit Zampa. Vint ensuite Bombe une bière blonde impériale et Les Impériaux une bière blonde impériale de style mexicain. Désormais, tous les styles sont sur la table, des sours aux fruits et des bières ambrées houblonnées (maintenant versées dans les taprooms) aux éventuelles Pilsners de style tchèque.
Dans l'Illinois Brassage Mikerphone a également vu l'intérêt d'impérialiser un style tchèque typiquement peu alcoolisé avec Basculez l'interrupteur une bière blonde brune de style tchèque pesant 8 %. Aurora Brewing Co., dans le nord de l'État de New York, a fumé sa bière blonde brune avec Ascension sombre . À 7 %, c'est juste en dessous de ce que l'on pourrait considérer comme impérial, mais nettement plus fort que votre schwarzbier typique ( 4,4% à 5,4% ). Aurora a également donné ce traitement aux personnes normalement 4,2% à 4,8% aller avec Piqûre d'abeille . Et à la Nouvelle-Orléans Brasserie Faubourg . capture l'esprit de sa ville avec Beignet Au Lait une bière blonde impériale titrant également 7 %.
Santa Rosa en Californie Brasserie HenHouse . connaît aussi une chose ou deux sur les impériaux - il suffit de parcourir son Collection ABV élevée . Like Greater Good HenHouse fait habilement des allers-retours entre la lecture de succès tels que les stouts pâtissiers et les doubles IPA et la présentation aux consommateurs de nouveaux styles à aimer, notamment la bière de garde d'huîtres vieillies en fût et la saison aigre vieillie en fût. Ils honorent également les favoris traditionnels Doppelbock American Barleywine Old Ale vieillie en fût et la bière forte belge.
Le cofondateur et PDG de HenHouse, Collin McDonnell, explique que leurs bières impériales sont motivées par la saveur et pas simplement par le facteur alcoolique. Nous ne faisons pas que fabriquer des bières fortes pour faire des bières fortes, dit-il. Il cite le doppelbock vieilli en fût à 9,7 % de HenHouse Le plus grand générateur . Vous pouvez avoir ces caractéristiques de malt grillé au caramel d'un doppelbock qui est assez fort à lui seul, mais si vous mettez un peu de ce vieillissement en fût par-dessus, vous obtenez un peu de pain grillé du fût de bourbon ainsi qu'un peu de bourbon au caramel à la vanille, qui se complètent tous bien.
Innovation et éducation
Parce que les bières impériales sont nées d'objectifs de saveur, et non d'alcool, McDonnell affirme que l'accent primordial de HenHouse sur l'éducation des consommateurs est plus pertinent que jamais. Il note l'élément économique de l'essor actuel de la bière impériale, car les gens sont plus susceptibles d'acheter une stout impériale à 10 % qu'une itération à 8 %, ce facteur à deux chiffres qui fait passer l'investissement au-dessus de l'objectif de valeur. Mais McDonnell et l'équipe de HenHouse veulent que les consommateurs comprennent ce qui se passe réellement dans cette bière, ce qui aide à établir à quel point elle est spéciale : cet achat a effectivement une grande valeur, mais pas seulement en raison de sa teneur en alcool.
Le point de vue de McDonnell conduit à deux autres facteurs qui pourraient – en plus des achats à un bon rapport qualité-prix et de l’innovation des brasseries dans les styles impérialisés – aider à cimenter les bières impériales en tant que référence incontournable aux côtés de ces options à 3 % ou 0,3 %. L’un des facteurs est que les bières impériales et leur composante éducative sont préparées pour des expériences améliorées en salle de dégustation. Ce sont les styles qui incitent les gens à venir dans les bars et à essayer de nouvelles choses, dit McDonnell. Un doppelbock vieilli en fût ne fonctionnera pas bien dans les circuits du marché de masse, mais pour une majorité de petites brasseries qui font leurs affaires dans des salles de dégustation qui maintiennent les gens proches de la brasserie. L’innovation au sein des bières impériales ainsi que l’éducation des consommateurs sont particulièrement pertinentes en tant que secteur de la bière artisanale. la croissance ralentit et le modèle économique basé sur une salle de robinetterie plus petite devient l’option la plus réaliste pour la plupart.
suis-je toujours ivre calculatrice
De plus, les bières impériales, avec leur teneur en alcool plus élevée et leurs processus généralement intensifs allant du vieillissement à l'utilisation d'ingrédients moins conventionnels, séduiront toujours les consommateurs à la recherche d'une bière pour une occasion spéciale. Il s’agit souvent de bières d’occasions spéciales pour les brasseries elles-mêmes qui choisissent des styles impériaux pour célébrer leurs anniversaires. Les bières impériales dégagent une qualité qui dit Offrez-moi ou Cellez-moi et dégustez-moi pour une étape importante.
D’un autre côté, Zampa dit que le Bien commun aide également les gens à comprendre que ce n’est pas le cas. avoir pour sauver ces bières. Avoir une catégorie de bières vers laquelle se tourner pour des occasions spéciales peut aider les consommateurs à rester fidèles aux bières impériales à perpétuité, mais la nouvelle révélation qui alimente désormais la demande des impériaux est le fait qu'elles peuvent être consommées n'importe quel mercredi. faire l'occasion spéciale au lieu d'en attendre une.
Courtney Isemman
Courtney Iseman est une écrivaine basée à Brooklyn qui couvre les boissons alimentaires et la culture, mais principalement la bière artisanale pour des points de vente tels que Craft Beer.
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
