Greg Shuff construit un empire des brasseries à Chicago

Serait-il possible d’être la brasserie de quartier de chaque quartier ? C’est l’inspiration derrière l’opération de brasserie brassicole de Greg Shuff à Chicago.

Shuff est le propriétaire et le directeur général de trois brasseries locales très animées : Hop sec Corridor et le Roebuck Pizza récemment ouvert, idéalement situé juste à côté de DryHop, dans le quartier Lakeview de Chicago. Corridor est situé à 1,6 km, près de Wrigley Field. Ils prévoient également d'ouvrir un quatrième emplacement Crushed by Giants juste à côté de Michigan Avenue au printemps 2020.

Avec trois brasseries animées à ce jour et une autre en cours de planification, le pari de la brasserie de quartier de Shuff semble avoir porté ses fruits.

Les brasseries Shuff's Chicago Brewpubs ont des identités différentes

Quand vous parlez à Shuff de ses brasseries artisanales de Chicago, c'est comme parler à un père fier. Chacun de ses enfants de brasserie est un lieu de quartier populaire et dynamique.

DryHop a été le premier et se concentre principalement sur la cuisine néo-américaine et les styles de bières houblonnées américaines populaires. Couloir se concentre sur la pizza et avec des bières d'inspiration belge. La toute nouvelle Roebuck Pizza se concentre également sur la pizza ainsi que sur les bières de style européen qui se marient parfaitement avec les pizzas à croûte mince.

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Shuff considère chacun comme sa propre opération indépendante : chaque brasserie est unique. Il n’existe pas de marque mère globale.

Les gens apprécient le caractère unique et la nouveauté, explique Shuff. Ils ne sont pas enthousiasmés par les chaînes de restaurants [dans leur quartier].

( Trouvez une brasserie près de chez vous : localisateur de brasserie )

Le résultat est trois marques distinctes avec leur propre personnel esthétique de décoration et leur propre équipe de brasserie.

La seule chose constante que vous verrez dans les trois est le manque de téléviseurs. C’est une décision délibérée de la part de Shuff ; il souhaite que chacune de ses brasseries artisanales soit un lieu de rassemblement local pour les quartiers qu'elles desservent. Il sélectionne même ses nouveaux bâtiments en fonction de leur commodité à l'intérieur des quartiers, même si cela signifie payer un peu plus pour l'espace.

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En concurrence avec les restaurants et non les brasseries

Shuff dit qu'il ne considère pas ses brasseries de Chicago comme étant en concurrence avec les brasseries de la région. Au lieu de cela, il rivalise avec les restaurants et les bars du quartier. Il veut être le La laitue vous divertit – le groupe de restaurants populaire qui a débuté à Chicago – pour les brasseries et la bière est son avantage concurrentiel. Les familles de convives occasionnels et les inconditionnels de la bière font tous partie de son public cible.

(Plus: Formulaire )

Aucune de ses brasseries ne distribue sa bière et c’est intentionnel. Cela signifie que les clients doivent venir dans les brasseries pour vivre l'expérience. La possibilité d’obtenir un repas haut de gamme accompagné d’une bière primée préparée par des experts – Corridor a remporté l'or au Great American Beer Festival 2018 dans la catégorie Autres bières de style belge – fabriquée dans les cuves derrière le bar constitue un avantage concurrentiel pour les brasseries brassicoles Shuff.

L'ajout de la possibilité de vendre des crowlers à emporter et la libération d'une quantité sélectionnée d'IPA uniques très recherchées dans la brasserie stimulent encore les ventes et aident à différencier ces brasseries artisanales de leurs collègues de restauration uniquement.

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La devise : faites confiance à vos collaborateurs et ne faites pas de microgestion

Superviser trois entreprises populaires dans trois endroits différents peut s’avérer écrasant.

Il y a ce dilemme constant de vouloir faire tout ce que Shuff dit.

Pour garantir que les choses respectent le calendrier et éviter à Shuff des nuits blanches, son entreprise de brasserie fonctionne selon un modèle décentralisé qui responsabilise le personnel de chaque site. Il y a cinq personnes au niveau de l'entreprise. Le reste des employés est totalement unique à chaque site et travaille indépendamment les uns des autres. Chaque brasserie artisanale a son propre chef directeur général et son propre brasseur en chef ; Shuff donne à chacun l'autonomie de fonctionnement dont il a besoin pour réussir. Cela garantit également que les brasseries ont leur propre style et leur propre distance les unes par rapport aux autres.

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[J'ai appris] que le monde continue de tourner sans notre implication, remarque Shuff.

Embaucher et responsabiliser des personnes compétentes qui se différencient par la bière et qui attirent chaque quartier dans lequel les brasseries opèrent semble être un modèle commercial efficace. Aucune brasserie ne cannibalise les ventes des autres parce que les amateurs de bière voient chacune comme un concept individuel.

La preuve en est le succès rencontré par DryHop depuis que son entreprise sœur Roebuck a ouvert ses portes littéralement à côté. Les deux partagent un mur, mais jusqu’à présent, cela ne semble pas avoir d’impact négatif sur les ventes. Shuff dit que les ventes de DryHop ont augmenté depuis l'ouverture de Roebuck.

Le succès continu et la croissance soutenue de chaque brasserie témoignent du plan d’affaires concret suivi par Shuff. Même si l’ouverture d’une quatrième brasserie dans les mois à venir pourrait stresser certains propriétaires d’entreprise, cela ne semble pas déranger Shuff. Un cinquième pourrait-il bientôt arriver ?

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Quatre est la priorité actuelle, dit-il. Tout ce qui dépasse cinq ou plus reste sur la feuille de calcul.

Taylor Laabs

Taylor Laabs est une professionnelle des relations publiques et une rédactrice indépendante qui couvre l'industrie de la bière artisanale et d'autres domaines d'intérêt. Taylor a grandi dans le Minnesota, est allé à l'université dans le Wisconsin et vit actuellement à Chicago, ce qui signifie qu'il est gâté par l'embarras des richesses qu'offre la scène de la bière artisanale du Midwest.

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