Si le goût est tout ce qui vous importe dans la bière, vous passez à côté de l’essentiel

Que diriez-vous si je vous disais que le goût est la partie la moins importante de la bière que vous appréciez ? Vous pouvez imaginer à quel point certaines personnes peuvent se sentir incrédules, car pour certains buveurs, le goût est tout ce qui compte. Et pour certaines énormes sociétés brassicoles, c’est tout ce qu’elles veulent vous faire croire.

Même si une bonne bière est une bonne attente, elle devrait également être une évidence. Le goût seul est très limitant. La bière ne doit pas simplement avoir bon goût. Cela peut – et devrait être – davantage.

Avant de considérer cet article comme les reproches d'un simple snob de bière hipster, considérez ceci : le goût, par définition, est élémentaire. Ce que les gens veulent dire lorsqu’ils parlent de goût, c’est la saveur. Le goût est une composante de ce qui se manifeste dans votre esprit sous forme de saveur.

Bien sûr, on pourrait affirmer que la confusion entre goût et saveur est en grande partie sémantique. Comment faire la différence ? Voici un test : bouchez-vous le nez et essayez de boire une bière simplement avec goût. Plutôt ennuyeux, hein ?

( LIRE: Qu’est-ce que le sceau de brasseur artisanal indépendant ? )

Nous avons besoin d’autres sens pour essayer de profiter de la bière (en réalité, de n’importe quoi), mais nous avons besoin de notre cerveau pour tout mettre en place. Une partie cruciale de la capacité du cerveau consiste à remplir la saveur de vos souvenirs ; non seulement le cerveau identifiera la saveur plus tard, mais il l'associera à un moment et à un lieu, voire à une émotion.

En fin de compte : vous vous dégustez dans un coin si vous pensez que le goût est tout ce qui compte.

recette de stout d'huîtres

Le goût est trompeur

Le goût est un catalyseur de tout ce que nous aimons manger et boire, mais il peut aussi être trompeur. Le goût est notre outil hautement sophistiqué pour analyser si ce que nous mettons dans notre bouche nous aidera ou nous nuira s'il est avalé.

J'ai décrit une fois cette théorie en essayant de expliquer pourquoi certaines personnes n'aiment pas les IPA . Nous sommes biologiquement préconditionnés pour savoir ce qui pourrait nous aider ou nous nuire par le goût, mais les grandes entreprises le savent aussi et ont trouvé des moyens de l'utiliser dans la manière dont nous effectuons nos achats. Un toute l'industrie se consacre à non seulement en imitant les saveurs que nous sommes censés aimer, mais aussi en comment les rendre pratiquement irrésistibles.

( LIRE: Jeux de dégustation de bière pour entraîner votre palais )

Même si une bonne bière est une bonne attente, elle devrait également être une évidence. La bière ne doit pas simplement avoir bon goût. Cela devrait – et peut être – davantage.

Sur le papier, ces chips fines et savoureuses qui sont empilées dans un tube (vous savez, celles où une fois que vous sautez, vous ne pouvez pas vous arrêter) sont-elles la nourriture la plus étonnante qui soit, saine et vitale pour notre existence ? Non! Alors pourquoi sommes-nous inconsciemment poussés à polir tout le tube ? Parce que le goût nous trompe. Certains aliments ont été conçus pour être irrésistibles ! Les arômes artificiels et naturels nous incitent à consommer tout le sac de chips.

S'engager dans un choix en fonction du goût peut sembler une façon honnête de prendre des décisions, mais le goût est-il honnête ? Si vous aimez la saveur des fraises, est-il juste de s’attendre à ce que la saveur de la fraise provienne de vraies fraises ? Et sinon, le goût règne-t-il toujours en maître ?

À tout le moins, choisir d'exiger davantage de votre bière nous oblige tous à respecter des normes plus élevées.

Le Qui s'en fout ? Argument

Parlons du goût, c’est tout ce qui compte pour la foule. Ce sont eux qui, après la vente d’une petite brasserie, disent : qui s’en fout ? Tout ce qui compte, c'est que la bière ait le même goût. C’est un argument boiteux.

En 2017, une prise de conscience accrue suggère que l’appréciation des amateurs de bière va au-delà de leurs goûts personnels. Penser que le goût est tout ce qui compte, c’est rejeter les raisons pour lesquelles les gens aiment les brasseries américaines. La bière fait bien plus que bon goût. Qu’en est-il de tout ce qu’elle nous apprend ou de la capacité de la bière à créer une communauté ? Le goût ne peut à lui seul expliquer la popularité et la capacité de bâtir une communauté et une culture.

Maintenant, demandez-moi encore : qui s’en fout ?

Je fais.

Je crois que la bière n’est pas une marchandise ou un CPG (Consumer Packaged Good). Je sais que c'est aussi excitant que de trouver une bière exceptionnellement savoureuse qui me fait Wow ! Je trouve que mon plaisir est accru si cette bière a une belle histoire qui l'accompagne ou si je crois aux propriétaires de la brasserie qui l'a fabriquée. Si tout n’était qu’une question de goût, mon plaisir s’arrêterait lorsque le verre serait vide. Mais en me permettant d'avoir une vision plus large de l'histoire de la bière et des personnes qui l'ont fabriquée, j'apprécierai la bière beaucoup plus longtemps.

Le caractère d’une bière n’est pas seulement une question de sensation en bouche, il s’agit également de représenter quelque chose de plus grand.

( VISITE: Trouver une brasserie artisanale américaine )

Les limites du goût

Que vous le réalisiez ou non, le goût est une petite partie de la raison pour laquelle vous aimez la bière indépendante. C’est la magie des brasseurs artisanaux authentiques que Big Beer veut si désespérément – ​​mais ne peut pas recréer.

L'indépendance de l'authenticité ou toute autre expérience abstraite de la bière ne sera peut-être pas perçue sur votre langue, mais notre capacité illimitée à choisir notre propre aventure – en soutenant les brasseries que nous choisissons librement de soutenir – a déclenché ce changement de culture, cette révolution pour les brasseurs artisanaux.

Big Beer veut nous faire croire que le goût est primordial, mais que le goût est subjectif. La prochaine fois que vous goûterez une bière, demandez-vous si vous aimez la bière simplement en fonction de son goût ou s'il y a plus que cela ? Ne vous contentez pas de goûter votre bière, croyez-y.

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bières de brasserie b52

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Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.