Nick Bowman, Joe Waizmann et John Haggerty de Warped Wing. (Crédit : Tara Michel)Quand les fondateurs de Société de brassage Warped Wing ont ouvert leurs portes au centre-ville de Dayton dans l'Ohio en janvier 2014, ils ne sont pas entrés lentement depuis la partie peu profonde -
Profitant d'une loi utile de l'Ohio de 2013, Warped Wing a ouvert ses portes avec une installation de production et de mise en conserve complète dès le premier jour et a immédiatement commencé à s'auto-distribuer aux détaillants. Cette audace a porté ses fruits.
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Une scène de bière artisanale qui manquait de bière
Bien que Dayton abrite aujourd’hui plus d’une douzaine de brasseries, il n’y a pas si longtemps, il n’y en avait pas du tout. Le premier a ouvert ses portes en 2012, mettant fin à 50 ans de sécheresse brassicole dans la ville.
hipster de bière
Lorsque nous étions bien avancés dans la phase de planification, il n’y avait aucune brasserie à Dayton. Nous avons considéré cela comme une opportunité, déclare Joe Waizmann, président et co-fondateur de Warped Wing. Au cours de nos voyages dans le secteur de la bière, nous avions constaté qu'une ville de la taille de Dayton sans brasserie était une anomalie. Dayton avait un climat de bière artisanale assez fertile avant notre ouverture. C’était un peu le point d’exclamation.
Les consommateurs de bière artisanale sont ici depuis un certain temps maintenant, mais la scène n'avait pas cette pièce locale qui fait la fierté civique, a déclaré le co-fondateur Nick Bowman. Waizmann et Bowman avaient à eux deux près de 50 ans d’expérience dans la vente de bière lorsqu’ils ont contacté le maître brasseur et co-fondateur John Haggerty au sujet de la possibilité d’ouvrir leur propre brasserie. Rejoints par le directeur financier Mike Stover, les quatre hommes ont largement répondu aux besoins de Dayton.
La salle bondée de Warped Wing à Dayton Ohio. (Crédit : Tara Michel)Une histoire d’innovation
Bien que Dayton soit beaucoup plus petite que ses voisins régionaux comme Cincinnati Columbus et Indianapolis, la ville des cols bleus a une riche histoire d'innovation industrielle. Dayton est peut-être mieux connue comme la maison des frères Orville et Wilbur Wright, les inventeurs de l'avion, qui exploitaient autrefois un magasin de vélos dans la ville. Le nom de Warped Wing fait référence à une caractéristique de conception du premier avion des frères Wright qui permettait un vol contrôlé.
L’équipe de Warped Wing a intégré sa fierté pour l’inventivité de sa ville dans une grande partie de sa conception et de son image de marque. L'une de leurs bières phares, la Belgian Style Cream Ale, Ermal, porte le nom d'Ermal Fraze, un résident local qui a inventé la canette à couvercle rétractable en 1959. Leur best-seller Trotwood Lager porte le nom de Trotwood Trailers, une entreprise locale qui fabriquait des caravanes de camping uniques à Dayton depuis plus de 60 ans.
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Dayton a une histoire d'innovation si riche que peu de gens la connaissent, explique Bowman. Nous sommes très fiers d’être ici à Dayton et nous espérons que cela se reflète dans l’emballage des illustrations et dans l’image de marque.
Cette fierté peut être vue non seulement dans leurs conceptions de canettes influencées par le steampunk par les artistes régionaux John Pattison et Tom Post, mais aussi dans la salle de brasserie elle-même. Warped Wing est installé dans l'ancienne maison de la fonderie Buckeye Iron and Glassworks. Construite en 1938, cette imposante structure industrielle en béton est la représentation parfaite du travail acharné et de l’innovation de Warped Wing ainsi que de son engagement envers l’histoire (et l’avenir) du centre-ville de Dayton. La grande porte de garage du bâtiment située devant la salle des fêtes, ouverte par beau temps, donne sur le centre-ville. Au coucher du soleil, c'est le meilleur siège de la ville. Au-dessus de la salle de robinetterie est suspendue la grue industrielle originale de 10 tonnes de la fonderie qui a donné son nom à la succulente 10 Ton Oatmeal Stout de la brasserie.
Le thème de l’innovation s’exprime également dans la partie la plus importante de l’activité de Warped Wing : la bière elle-même. Le maître brasseur chevronné de John Haggerty Warped Wing a apporté à ce projet plus de deux décennies d'expérience professionnelle en brassage et son talent se reflète dans la combinaison de créativité et de raffinement qui caractérise les bières Warped Wing. Plutôt que de brasser selon des directives de style strictes, Haggerty laisse la recherche de la saveur guider ses recettes vers des bières uniques au style unique. Même dans les bières de collaboration uniques de Warped Wing avec la chocolatière locale Esther Price ou la boisson au bourbon Dayton reconnue à l'échelle nationale, l'équilibre du Century Bar est la clé.
Tout revient à la saveur, dit Haggerty.
Grandir en profondeur ou s’élargir ?
Bien que Warped Wing soit la plus grande brasserie de la scène florissante de la bière artisanale à Dayton, les fondateurs n’ont pas l’intention dans l’immédiat de commencer à distribuer leur bière dans d’autres États.
le vieillissement en fûts changera la saveur de la bière
Les gens veulent mesurer notre succès en fonction de notre empreinte de distribution et du nombre d’États dans lesquels nous sommes présents. Je m’en fiche, dit Haggerty. Pour nous, ce n’est pas une course. Nous nous concentrons sur Dayton Cincinnati et Columbus, les endroits où nous pouvons nous rendre et entretenir des relations personnelles avec les gens.
Il existe deux écoles de pensée en matière de croissance : nous pouvons aller en profondeur là où nous sommes ou nous pouvons aller au loin, explique Waizmann. Notre philosophie est d'aller en profondeur.
Warped Wing pourrait passer à la distribution régionale s'ils le souhaitaient, mais ils ont plutôt décidé de rester fidèles à leur communauté locale de bière artisanale, d'apprendre à connaître les gens et de s'amuser beaucoup dans le processus.
C’est plutôt simple pour nous, dit Bowman en réfléchissant à l’avenir de sa brasserie. Nous sommes tous d’accord que notre vision n’est pas d’être la plus grande. Nous voulons juste être les meilleurs.
tests de bière
David Nielsen
David Nilsen est un Cicerone avancé et membre de la North American Guild of Beer Writers. Il est l'hôte du podcast Bean to Barstool et rédacteur en chef de Final Gravity, un zine de bière imprimé trimestriel. Il vit près de Dayton dans l'Ohio avec sa femme, sa fille et son chat très irritable.
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