Une nouvelle application pour smartphone lancée cette semaine va changer la donne pour les brasseurs artisanaux américains.
L'application DraftLab a été annoncée lundi lors du Congrès mondial brassicole à Denver. Son objectif : aider les brasseurs à identifier les arômes désagréables et les mauvais lots de bière avant qu’ils ne soient rendus publics.
Il est conçu pour être la première étape de l’analyse sensorielle descriptive, explique la Dre Nicole Garneau, PhD, généticienne au Denver Museum of Nature.
DraughtLab sera la deuxième contribution révolutionnaire que Garneau et son partenaire commercial Lindsay Barr, spécialiste sensoriel de MS New Belgium Brewing, publieront à la science derrière la bière en moins d'un an. Lors de la conférence Craft Brewers 2016 à Philadelphie le duo a dévoilé la carte des saveurs de la bière . La Beer Flavour Map a révolutionné la terminologie de la bière en remplaçant essentiellement la Beer Flavour Wheel créée dans les années 1970.
L'application DraftLab prend le Carte des saveurs de la bière et le met à profit avec des avantages concrets pour les brasseurs professionnels et amateurs en leur permettant de collecter des données en temps réel sur leurs bières. Les brasseurs utiliseront les données pour décider si leur bière est prête ou non à être rendue publique.
Faire tomber les barrières
Les experts du secteur vous diront que les normes de qualité constituent l’une des menaces les plus importantes auxquelles le secteur est confronté. Les petits brasseurs admettent que des problèmes de qualité les empêchent de dormir la nuit.
Garneau dit avoir entendu des brasseurs qui comprennent parfaitement les préoccupations liées à la qualité et à la cohérence, mais qui, en même temps, peuvent représenter une quantité écrasante de données scientifiques.
La science derrière la sensorialité est un enchevêtrement de disciplines allant de l’anatomie à la physiologie en passant par la chimie – dont une grande partie dépasse même les connaissances scientifiques approfondies du meilleur brasseur. Ajoutez à cela le travail statistique ainsi que la tâche de constituer un panel de personnes pour déguster de la bière – mais c’est là qu’interviennent Garneau et Barr, les scientifiques.
porter des fruits
L’un des obstacles est l’argent ; l'un est le temps ; l'une est la complication, dit Garneau. Le but est de rendre la vie facile.
Garneau explique que l'application prend essentiellement les informations que les scientifiques comme elle et Barr connaissent sur les arômes désagréables et les infections et met ces informations sous une forme facilement digestible pour les brasseurs.
Voici comment fonctionne l'application DraughtLab. Disons qu'un nouveau lot de bière est prêt à être commercialisé. Nous appellerons notre bière Pine Tree Place IPA. Nous ferions une nouvelle entrée dans l'application appelée Pine Tree Place IPA et enverrons un lien court
Ces données sont renvoyées au brasseur pour analyse. Si quelques testeurs signalent qu'ils goûtent un soupçon de caramel au beurre ou d'algues - des arômes désagréables
Des programmes et des laboratoires sensoriels existent dans les plus grandes brasseries artisanales américaines comme New Belgium et Boston Beer Co., mais la majorité des petits fabricants de bière indépendants ne peuvent tout simplement pas se permettre de faire appel à un scientifique. L'application gratuite comble cette lacune et élimine les obstacles qui empêchent les brasseurs d'obtenir de véritables informations sensorielles qui les guideront dans la fabrication d'une bière plus cohérente.
Une rencontre fortuite
Bien que les implications révolutionnaires derrière l'application soient impressionnantes, l'histoire de l'équipe derrière l'application est plutôt fortuite. Garneau et Barr savaient que leur carte des saveurs de bière avait besoin d'une application. Aucun des deux n’avait d’expérience en codage
En même temps, 29 laboratoires a société de logiciels basée à Rochester, New York travaillait avec une brasserie pour créer un logiciel sensoriel personnalisé. Mais comme l’explique Matt Conyer de 29 Labs, étant étranger à l’industrie, il y avait certaines parties du processus sensoriel que nous ne comprenions pas encore bien. Conyer et ses collègues Michael Penza et Chadwick McNab ont décidé d'assister à la conférence de la Master Brewers Association of Americas. Ils ont vu la présentation de Garneau sur la Beer Flavour Map et quelques semaines plus tard, autour d’un café, les deux groupes ont décidé de joindre leurs efforts. C'était il y a à peine 10 mois.
L’équipe voit une utilisation pratique de l’application au-delà de la brasserie ou de la cuisine du brasseur amateur. Les gérants et le personnel des bars à bière pourraient l'utiliser pour définir les descriptions qu'ils utilisent pour parler de la bière aux clients. Si vous organisez des dégustations de bière à la maison, l'application pourrait vous aider à améliorer votre éducation sensorielle personnelle.
Nous aidons les gens à faire le travail descriptif parce que cela peut être difficile, explique Garneau. L'équipe a travaillé dur pour créer l'application afin qu'elle aide les gens à prendre les termes et à les transformer en quelque chose d'un peu plus poétique.
Les fondateurs disent que l'itération actuelle est
L'application DraughtLab est disponible gratuitement sur iPhone à l'adresse Magasin iTunes Google Play .
Jess Boulanger
Jess Baker s'est rendue à un festival de bière en 2010 et a réalisé que la bière avait parcouru un long chemin par rapport à ce que son père buvait depuis les années 70. Elle a été rédactrice en chef de CraftBeer.com du printemps 2016 au printemps 2020, vous racontant des histoires sur les personnes qui sont au cœur de la brasserie artisanale américaine. C'est une coureuse, une fan inconditionnelle de Springsteen, une mère qui est toujours à la recherche de brasseries familiales et toujours à la recherche d'un très bon porteur.
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