En quelques années seulement, Zahra Tabatabai a transformé une série d'essais de brassage amateur en une marque qui attire critiques élogieuses récompenses et couverture médiatique nationale . L’industrie de la restauration de l’industrie de la bière et la plus grande communauté de buveurs de bière ne peuvent apparemment pas en avoir assez. Bière de retour à la maison Les offres complexes et faciles à boire de , habilement brassées, englobent les saveurs et les ingrédients du Moyen-Orient.
Depuis son lancement à l'automne 2021 à Brooklyn, New York, la présence de la marque s'est développée partout à New York ainsi qu'à Washington D.C., mais reste pour l'instant l'affaire d'une seule personne. L’élan de Back Home n’est cependant pas surprenant compte tenu de l’engagement de Tabatabai à fabriquer de la bière, son héritage iranien et à bâtir une communauté.
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Un jour, lorsque [Tabatabai] déposait des caisses, les gens au bar l'applaudissaient, raconte Christa Sobier, propriétaire du bar à bière et du magasin de bouteilles de Brooklyn. Sorcière de la bière . Je lui ai dit « Est-ce normal ? » Elle a ri et a dit « Non ! » C’est à quel point les gens l’aiment. Quand il y a une nouvelle version de sa bière, les gens sont dehors et attendent que nous ouvrions pour pouvoir en acheter.
Back Home a peut-être été lancé en 2021, mais ses racines remontent à des décennies dans le passé. Née de la mission de Tabatabai de recréer la bière brassée maison de son grand-père si chère à sa famille, Back Home donne vie non seulement aux ingrédients et aux saveurs iraniens et du Moyen-Orient, mais aussi à la joie commune de brasser de la bière et de créer des liens les uns avec les autres autour de la bière, une joie emportée en Iran après la révolution de 1979, après laquelle l'alcool a été interdit.
L’histoire de Back Home – qui est aussi celle de Tabatabai – commence avant cette révolution. Son père a grandi à Téhéran et sa mère à Chiraz ; tous deux sont venus aux États-Unis pour étudier l'université et avaient l'intention de retourner en Iran pour s'y marier et y fonder une famille. La révolution a eu lieu alors qu’ils étaient encore étudiants en Amérique et l’Iran qu’ils avaient connu a radicalement changé.
Ils ont interdit tout ce que dit Tabatabai. Danser en jouant de la musique sans alcool… les femmes devaient être couvertes. Le pays est passé d’un pays totalement libre à un pays très opprimé avec tant de règles et de réglementations sur le corps et les libertés des gens. Ses parents ont fondé leur famille aux États-Unis et se sont installés à Atlanta en accordant une attention particulière au maintien de la culture et des traditions iraniennes dans leur foyer. Les grands-parents de Tabatabai ont également immigré aux États-Unis. Son grand-père est décédé quand elle était petite et elle a fait la connaissance de ce membre bien-aimé de la famille à travers des histoires.
Il était cet homme plus grand que nature que tout le monde connaissait dans la communauté ; il était le brasseur et le vigneron, dit Tabatabai. Il recevait du monde chez lui et essayait ces différentes concoctions. Ils se trouvaient dans le sud de l’Iran, où le temps est très chaud et humide. C’est idéal pour faire pousser des cerises et des oranges ainsi que beaucoup de fruits et d’herbes. Il utilisait des objets de son jardin dans sa bière et son vin. Ce n’est qu’il y a quelques années que sa grand-mère a spécifiquement déclaré qu’elle souhaitait pouvoir profiter de son ab jo (persan pour la bière) encore une fois.
Le passé devient présent
Ce souhait est devenu une sorte de défi pour Tabatabai. Tabatabai, basé à Brooklyn, était alors un journaliste indépendant qui avait travaillé chez ESPN. Elle n’avait aucun lien professionnel avec la bière, mais le lien qu’elle entretenait est peut-être plus important. Non seulement elle aimait boire de la bière et visiter des brasseries lors de ses voyages, mais elle comprenait également l'accessibilité de cette boisson et la façon dont elle était appréciée dans le monde entier, à travers les cultures.
À la maison, je ne me souviens pas qu’il y ait jamais eu d’alcool ou de vin. C'était toujours de la bière pour ma famille. Et c’est un peu pour ça que j’aime aussi la bière. C’est accessible et quiconque est pauvre ou riche, peu importe… tout le monde peut boire de la bière. Asiatique blanc noir; tout le monde aime la bière. C’est l’alcool le plus consommé au monde.
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Comment un journaliste chevronné peut-il se plonger dans les complexités du brassage pour faire revivre les souvenirs d’un proche ? Un ensemble de compétences importantes a été utile : Tabatabai avait grandi en rejoignant ses proches dans la cuisine, apprenant à préparer différents plats iraniens avec amour et à utiliser divers ingrédients du Moyen-Orient. La relation avec les saveurs, les arômes et la manière dont les différents composants fonctionnent ensemble constituent une base précieuse pour le brassage. Sur la base de cela, Tabatabai a regardé des vidéos YouTube et suivi des cours dans la boutique homebrew de New York. Amer et a rejoint le club de brassage amateur de Brooklyn Brasseries . Alors que Tabatabai continuait à apprendre à perfectionner son métier et à bricoler des recettes, elle partageait les fruits de son travail avec sa famille.
Ils me disaient s'ils l'aimaient ou le détestaient, ou ce qui avait un goût familier ou ce que je pouvais y changer, se souvient-elle. C'était un projet vraiment amusant. Cela évoquerait des histoires sur mon grand-père. Ma grand-mère goûterait quelque chose qui enflammerait un souvenir.
Au début, Tabatabai appréciait simplement ce lien alimenté par sa bière, mais à mesure que les brasseurs commençaient à essayer de féliciter son épine-vinette aigre à travers des échanges de bière, sa confiance a commencé à se développer. Et le désir d’intégrer des ingrédients du Moyen-Orient dans la bière a évolué vers la prise de conscience que ce passe-temps brassicole pourrait avoir un impact commercial, ce qui a incité Tabatabai à se lancer à fond dans Back Home Beer en 2021.
Un monde en expansion
Ce n’est un secret pour personne que l’industrie de la bière artisanale manque depuis longtemps de diversité et de représentation inclusive. Comme le souligne Tabatabai, la bière est universelle, mais les gens qui fabriquent de la bière artisanale aux États-Unis ne le reflètent pas trop souvent, et donc les ingrédients et les saveurs réels de la bière non plus. Alors que l’industrie commence à progresser avec un recrutement plus inclusif, il est logique qu’elle s’ouvre aux styles de bière et aux profils de saveurs pour accueillir pleinement toutes les personnes, tous les palais. La fixation sur les styles nord-américains et eurocentriques pendant presque toute la durée de vie de la bière artisanale américaine a entraîné l'absence des saveurs du Moyen-Orient dans la conversation ici.
Certaines réponses que Tabatabai a reçues lorsque les gens découvrent la Back Home Beer sont l’hypothèse immédiate qu’il s’agit de bière musulmane et des questions sur la façon dont une telle chose peut exister lorsque les musulmans ne consomment pas d’alcool. Back Home Beer n’est pas affilié à la religion et de telles réactions découlent de généralisations radicales. En fait, comme Tabatabai le note, les habitants de la région entourant ce qui est aujourd'hui l'Iran inventé bière. Le les premières preuves que nous ayons du brassage de la bière date d'il y a plus de 2 500 ans, dans l'Irak et l'Iran d'aujourd'hui. Quarante ans d’interdiction de l’alcool en Iran et un manque de diversité dans la bière artisanale américaine ne peuvent effacer des milliers d’années de tradition brassicole ; c’est ce que met en avant Back Home Beer.
La plupart des réactions à Back Home sont extrêmement positives, même si les personnes d'origine moyen-orientale adoptent des saveurs familières aux côtés d'autres qui adoptent des saveurs familières. apprentissage à propos de ces saveurs. Tabatabai affirme que l'intention de Back Home n'a jamais été de satisfaire uniquement un petit créneau et d'être uniquement cette bière du Moyen-Orient. Elle explore plutôt les styles artisanaux classiques et développe ce qu'ils peuvent faire pour que les lagers goses et les IPA se démarquent en s'inspirant des ingrédients du Moyen-Orient.
Une bière blonde croustillante et rafraîchissante est rendue un peu complexe avec l'ajout de sel bleu persan, une idée née du père de Tabatabai et d'autres personnes qu'elle a remarquées au Moyen-Orient saupoudrant du sel dans leurs bières blondes. Tout comme pour la nourriture, elle dit que cela améliore les autres saveurs de la bière, comme la douceur du grain. Un gose est également plus étagé avec du sumac et des cerises aigres, reflétant les cerises sauvages qui poussent dans tout l'Iran et la tradition de les manger salées avec du riz. Le gose marie cette douceur acidulée et salée avec une touche de saveur du sumac. Ces bières se marient aussi bien avec la cuisine du Moyen-Orient qu’avec toute autre cuisine et peuvent être dégustées n’importe où par n’importe qui. Ils constituent un outil pédagogique naturel pour faire découvrir ces ingrédients aux buveurs de bière, qu’ils en aient déjà fait l’expérience dans l’alimentation ou non.
En avance sur le peloton
Back Home a captivé les connaisseurs de bière artisanale tout en sortant simultanément du pack de bières artisanales pour apparaître sur les menus non seulement des restaurants du Moyen-Orient, mais aussi des restaurants coréens-mexicains-américains de la ferme à la table et des huîtres et cocktails. Co-fondateur de la destination très demandée de Brooklyn Monde cool Julian Brizzi a été transformé en Back Home par Ally Marrone, le directeur du bar du restaurant partenaire. Barreau de la Grande Armée et se dit fier de servir la marque aux deux endroits. À Dame un restaurant de fruits de mer anglais à Manhattan où vous auriez la chance d'avoir un chef de table, Megan Higgins qualifie Tabatabai de maître absolu dans son métier, affirmant que le Sumac Gose présente un équilibre parfait entre acidulé et fruité avec des arômes de houblon très subtils et une touche saline légèrement plus élevée que celle que l'on trouverait dans la plupart des goses. [It] se marie très bien avec les plats de base de Dame… mais honnêtement, j’en écraserais plus d’un assis dehors par une chaude journée de printemps.
Pour Christopher Struck, directeur des boissons d'un restaurant libanais basé à New York et DC c'est Le message de Back Home est aussi convaincant que la qualité de sa bière. Back Home Beer est une bonne bière qui fait du bien à notre société en offrant une meilleure représentation et diversité à la table et sur la table. Zahra nous a donné quelque chose à boire à une époque où regarder vers le passé peut être réconfortant, mais regarder vers l'avenir nécessitera quelque chose de radicalement différent.
Avec cette trajectoire ascendante s’étendant à la fois au sein de la bière artisanale et au-delà dans les scènes de l’hôtellerie et de la restauration, à quoi ressemblera l’avenir pour Back Home Beer ? Depuis son lancement, Tabatabai brasse sous contrat à Staten Island. Brasserie phare . une relation qu'elle chérit pour la façon dont elle peut être pratique, mais aussi pour la façon dont elle peut être sûre que sa bière est prise en charge chaque fois qu'elle ne peut pas être là. Aussi fort que soit le partenariat, la récente reconnaissance médiatique et la demande des restaurants, des bars et des commerces de détail ont amené Tabatabai à réfléchir aux prochaines étapes. Le fondateur a commencé à collecter des fonds avec le projet de sécuriser une installation de production à Brooklyn, où se trouvera surtout une salle de robinetterie.
Il y aura de la nourriture de rue iranienne qui accompagnera bien la bière… et ce sera juste un endroit pour la communauté à venir. C’est difficile en ce moment parce que beaucoup de gens me demandent : « Où puis-je trouver la bière ? » et je dois les diriger partout ailleurs. Ce qui est génial, mais je veux aussi pouvoir dire : « Viens à moi ». Vous avez un endroit où venir à Back Home.
D'ici là, Tabatabai crée une communauté même sans espace physique à travers chaque bière et sa propre passion pour mettre en valeur ses ingrédients. Sobier raconte que la première fois que Beer Witch a exploité la Persane Blue Lager, le fondateur de Back Home est venu au bar avec des pistaches rôties maison avec du citron et du sumac à partager avec chaque client.
Les amateurs de bière peuvent simplement ouvrir une canette de bière Back Home pour non seulement découvrir une délicieuse boisson familière par son style bien exécuté et excitante par ses saveurs fraîches, mais aussi une ode aux souvenirs de famille et de liberté et un voyage émotionnel et sensoriel instantané de retour à la maison.
Courtney Isemman
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Courtney Iseman est une écrivaine basée à Brooklyn qui couvre les boissons alimentaires et la culture, mais principalement la bière artisanale pour des points de vente tels que Craft Beer.
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