Il n'y a aucune preuve qu'un président brassait de la bière à la Maison Blanche jusqu'à ce que Barack Obama fabrique une Honey Brown Ale à la Maison Blanche en 2011. Cela a créé tout un buzz dans le monde de la bière et l'American Homebrewers Association
Obama n’est pas le premier commandant en chef américain à exprimer ouvertement son amour de la bière. George Washington et Thomas Jefferson étaient connus comme de fervents brasseurs amateurs (ainsi que des vignerons et des vignerons). Ils ont fait beaucoup plus de bière
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Pour des hommages imbibés de bière à nos anciens présidents, il ne faut pas chercher à Washington D.C. mais à la première capitale américaine : Philadelphie. Là, un brasseur artisanal local et une taverne historique se sont associés il y a près de deux décennies pour brasser une série de bières appelées les Bières de la Révolution. À l'aide de notes et de recettes recueillies dans des lettres et des journaux, Yards Brewing Co. et City Tavern ont recréé les bières de nos pères fondateurs, notamment la Tavern Porter du général Washington et la Tavern (Strong) Ale de Thomas Jefferson.
La taverne historique de la ville lance un appel aux armes
Tout a commencé en 1999 au City Tavern, un pub qui fonctionnait étonnamment à l'époque où George Washington, Thomas Jefferson et Ben Franklin parcouraient tous ces rues pavées. À l’époque, c’était simplement une taverne parmi tant d’autres. Aujourd’hui, près de 250 ans plus tard, c’est le dernier du genre et franchir les portes, c’est voyager à l’époque coloniale de la ville. L'ambiance et le menu sont entièrement dédiés à l'époque de la Révolution américaine.
On y sert également la boisson préférée de l'époque : la bière. Mais pas n’importe quelle bière. City Tavern voulait s'assurer que la bière pression avait des racines historiques. Ils ont effectué des recherches sur les habitudes de consommation d'alcool des pères fondateurs, notamment de deux des plus éminents buveurs de bière, les anciens présidents George Washington et Thomas Jefferson.
Ils ont fait suffisamment de recherches pour savoir que Jefferson fabriquait une « bière forte » et que Washington parlait beaucoup des porteurs, a déclaré le maître brasseur de Yards, Tom Kehoe. Mais avant notre arrivée, ils achetaient simplement la bière de quelqu’un d’autre et l’appelaient « Washington’s Porter ».
À la fin des années 90, alors que les Américains commençaient à adopter la bière artisanale, Kehoe a rencontré City Tavern au sujet d'une amélioration. Au lieu de simplement renommer des bières fabriquées indépendamment, pourquoi ne pas brasser des bières qui restent fidèles ou du moins rendent hommage aux recettes originales écrites par Washington et Jefferson ?
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Les recettes sont relancées
À la fin des années 90, alors que le monde se préparait pour les Millennium Yards, il s’est efforcé de remonter le temps pour faire revivre les recettes. Grâce aux traditions de rédaction de lettres de nos pères fondateurs, la période révolutionnaire est bien documentée et Kehoe a pu récupérer des témoignages de première main sur l’affinité de Washington et de Jefferson pour la bière. Ce qui est étonnant, c’est que ces lettres et notes ne font pas seulement référence à la dégustation de la bière.
Une photo publiée par Yards Brewing Co. (@yardsbrew) le 23 août 2016 à 9h47 PDT
Kehoe a lancé la plateforme du Porter de Washington avec une recette que Washington a notée dans son carnet en 1757 ( l'original se trouve à la bibliothèque publique de New York ) sur la façon de fabriquer de la petite bière (à faible teneur en alcool) sur le terrain. Prenez un grand tamis rempli de houblon au son à votre goût – faites bouillir ces 3 heures. Filtrez ensuite 30 gallons. dans une glacière, mettez 3 gallons de mélasse pendant que la bière est bouillante ou plutôt égouttez la mélasse dans la glacière. Filtrez la bière dessus pendant qu'elle est bouillante, laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit à peine plus que du sang chaud. Mettez ensuite un litre de levure si le temps est très froid, recouvrez-le d'une couverture. Laissez agir au refroidisseur 24 heures puis mettez-le dans le fût. laissez la bonde ouverte jusqu'à ce qu'elle ait presque fini de fonctionner —
Finalement, Kahoe a apporté quelques modifications aux recettes originales de Washington et Jefferson afin de les rendre conviviales pour les consommateurs du monde d’aujourd’hui. Avant tout, ces recettes de la vieille école devaient être interprétées pour le système brassicole moderne. Par exemple, que voulait dire exactement Washington lorsqu’il a dit de laisser la bière reposer jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus que du sang chaud ? Et bien que Jefferson ait beaucoup parlé de la fabrication de la bière dans ses lettres, il n'a jamais tout écrit au même endroit.
Jefferson prétendait n'avoir aucune recette, mais si vous faites suffisamment de recherches, vous verrez clairement ce qu'il essayait de faire, a déclaré Kehoe. Il a parlé d'utiliser deux fois plus de céréales dans la bière, car cela la rendait plus forte et plus savoureuse. Mais c’était un défi car les deux avaient des techniques de brassage à l’ancienne difficiles à suivre. Comme [quand Jefferson disait] de chauffer la purée jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir votre reflet dans l'eau.
Ces mesures de cette époque et les ingrédients utilisés avec elles ne se traduisaient pas toujours directement par une bonne bière selon les normes actuelles. Kehoe a déclaré que la quantité de mélasse que Washington utilisait souvent pour brasser de la bière sur le champ de bataille était logique compte tenu des conditions et de ce qui était disponible à l'époque. Cependant, lorsqu'il a reproduit exactement cette quantité, cela a créé une bière extrêmement sucrée.
La recette de Jefferson a également dû être revue à la baisse. En tant que bière forte, elle contenait probablement entre 11 et 13 pour cent d'alcool, a déclaré Kehoe, compte tenu des ingrédients et des méthodes utilisées. Kehoe a décidé de le ramener à 8 pour cent pour des raisons de buvabilité à City Tavern.
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Apprendre à connaître les présidents à travers leur bière
Au cours de la dernière décennie et demie, les Ales of the Revolution sont devenues une ligne emblématique et une marque déterminante pour Yards. Aujourd'hui encore, plus de 15 ans après sa sortie, la Thomas Jefferson Strong Beer est sa quatrième bière la plus vendue et les deux sont toujours en fût à la City Tavern. Le succès fut tel qu'en 2005, Yards sortit une troisième bière de la série Poor Richards Tavern Spruce en l'honneur de Ben Franklin. Tous les trois sont largement disponibles et distribués par la brasserie.
Kehoe a déclaré qu'il avait beaucoup appris sur nos pères fondateurs grâce à ce processus et qu'une grande partie de ses connaissances provenait des bières qu'ils brassaient et de la façon dont ils en parlaient.
Une chose que j’ai apprise, c’est que ces [présidents] étaient tous très différents, a déclaré Kehoe. Thomas Jefferson brassait probablement une bière forte parce qu'il s'adonnait à l'agriculture. C'était aussi un penseur et il préférait donc probablement une bière plus forte.
Car l’amour de Kehoe Washington pour les porteurs allait au-delà de la bière elle-même. Peut-être qu'il transformait la bière en quelque chose de beaucoup plus grand.
Washington avait une passion pour les porteurs et il parlait toujours des porteurs fabriqués ici à Philadelphie en disant qu'ils étaient aussi bons, sinon meilleurs, que n'importe quel porteur en Angleterre ne disait Kehoe. Je pense qu'il essayait de faire comprendre aux gens que 'Hé, nous pouvons être bons ici, nous n'avons pas besoin de continuer à compter sur notre mère Angleterre.'
Son brare
Deux cent quarante ans et 43 bientôt 44 présidents plus tard, on dirait que ce bon vieux George avait raison après tout.
Will McGough
Will est un nomade en général et un chroniqueur de voyage écrivant des profils et des dépêches de loin. Sa philosophie de réveil et d'errance s'inspire de l'éventail des façons dont les gens vivent leur vie dans les différentes parties du monde. Il aime l'idée de se réveiller chaque jour avec de nouvelles opportunités, de nouveaux paysages et les nouveaux sentiments que les premiers évoquent inévitablement.
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