Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition

Oui, Chicago est le lieu de naissance de pizza épaisse, mais ne croyez pas le barrage de programmes de cuisine et de voyage qui donnent l'impression que c'est la seule pizza que consomment les Chicagoans.

liste des brasseries

Vous pouvez facilement visiter les brasseries brassicoles de Chicago pour trouver des preuves qui démystifient le stéréotype du style pan. Dans toute la région métropolitaine, les artisans de la pizza et du brassage se sont réunis pour créer des pizzas avec une grande variété de sauces et d'ingrédients à pâte fine, le tout accompagné de bière artisanale.

Piece Brasserie et Pizzeria

Le premier endroit qui me vient probablement à l'esprit à Chicago en matière de bière artisanale et de pizza est Piece, dont la pizza est devenue aussi légendaire que ses bières primées à plusieurs reprises au GABF. Vous ne trouverez pas de plat profond chez Piece. Bon sang, vous n’y trouverez aucune sorte de pizza stéréotypée de Chicago (ou de New York).

Bill Jacobs, originaire de New Haven dans le Connecticut, a toujours insisté sur le fait que ni Chicago ni New York ne peuvent revendiquer la supériorité de la pizza. Au lieu de cela, il dit que c’est New Haven – et peut-être qu’il a quelque chose à dire. Piece a connu un succès quasi immédiat dès son ouverture au début des années 2000. Ensuite, Pizza Today Magazine a nommé Piece la meilleure pizzeria indépendante de l'année en 2011, battant environ 35 000 nominés.

Mais Piece ne concerne pas seulement la pizza. Jonathan Cutler, maître brasseur/propriétaire de Piece Brewing à Chicago, a plus de 15 médailles du Great American Beer Festival (GABF) à son actif et ce n'est qu'une fraction des récompenses remportées par Piece.

Société brassicole Open Outcry

Le fondateur de John Brand Open Outcry Brewing est né et a grandi à Chicago. Il connaît donc une chose ou deux sur la scène pizzeria de la ville.

La pizza est plus qu'un repas occasionnel ; cela fait partie du tissu culturel de la ville. Il ajoute que les gens se disputent à ce sujet. J’ai vu des conversations dégénérer en véritables disputes.

L'homme derrière la pizza d'Open Outcry Brewing Company est le chef Cesar Lopez qui a rencontré Brand alors qu'il travaillait dans une autre pizzeria au feu de bois. Sa pizza au feu de bois était absolument divine. Il a touché tous les points : croûte carbonisée et croustillante mais moelleuse à l'intérieur ; équilibre sucré-salé dans la sauce et mozzarella fraîche.

(Graphique: Conseils faciles pour les accords de style bière et pizza )

L’un des accords préférés de Brand implique la pizza margherita avec sa bière la plus vendue : la Speculator Cream Ale. Un vin croquant, clair, mi-doux et modérément amer avec des houblons nobles aux herbes épicées. Son niveau de carbonatation plus élevé ajoute une agréable bouchée carbonique qui agit comme un nettoyant parfait pour le palais lorsqu'il est associé à une croûte de pizza salée au feu de bois et à une sauce.

meuh hoo bière

Quoi de mieux, n'est-ce pas ?

Parfois, les plus grands plaisirs de la vie sont les plus simples, dit Brand. Donnez-moi une pizza, un spéculateur froid et croustillant, un match des Bulls sur le tube et je suis le roi go**amn de Chicago pendant quelques heures.

Brassage de couloir

Greg Shuff

Corridor est déjà devenu un lieu réputé pour sa bonne cuisine, notamment des pizzas artisanales servies aux côtés de sa large sélection de bières réputées. Mais Shuff et Dubovick ont ​​décidé d'aller plus loin dans leur amour de la pizza et d'ouvrir une brasserie entièrement dédiée à la pizza. C'est ainsi que Roebuck a ouvert ses portes en 2019 (situé à côté de DryHop Brewing).

En plus de la pizza, Roebuck fait briller les bières blondes.

À mon avis, rien ne se marie mieux avec une pizza qu'une bière blonde bien exécutée. Roebuck nous a donné l'occasion, en tant que brasseurs, de montrer que nous sommes vraiment très doués dans la fabrication de bières blondes, ajoute Dubovick.

Force

Et Ike

La bière artisanale consiste à prendre des risques avec les styles et les ingrédients. Oser la différence est ce qui fait le succès des brasseries indépendantes. Je voulais porter ce thème dans notre cuisine et dans notre menu, explique Ranquisk.

(Recette: Pâte à pizza à la bière et pizza pour le petit-déjeuner )

Il a modelé Ike

Compagnie de bière d'un demi-acre

Half Acre est passée d'une brasserie sans domicile lorsqu'elle a commencé sa production en 2006 à l'une des brasseries les plus reconnaissables de Chicago avec deux sites. Half Acre a commencé à servir de la nourriture dans son restaurant d'origine de Lincoln Square en 2016 et a emboîté le pas en ouvrant récemment son deuxième emplacement, le Half Acre Balmoral Tap Room.

Nos hôtes sont là pour se détendre et passer un bon moment. Nous adoptons la même approche pour nos pizzas, explique Tommy Sheean, chef exécutif des taprooms Half Acre Beer Co..

Nous essayons de proposer des combinaisons de saveurs intéressantes, accessibles et amusantes, en utilisant la pizza comme véhicule pour les exprimer. Un bol de choux de Bruxelles caramélisés aux pignons de pin et parmesan, c'est simple, élégant et délicieux alors pourquoi ne pas le déguster sur une pizza avec une bonne bière ? dit-il.

nouvelle brasserie belge ipa

Half Acre possède un vaste portefeuille de brassages qui comprend presque tous les styles de bière que vous pouvez imaginer. Alors que des bières comme Bodem IPA et Fader Lager s'intègrent parfaitement dans la consommation de pizza, il peut être rafraîchissant d'associer une pizza aux pommes de terre et au bacon avec [une] saison de culture mixte comme Geraldine.

Pub Haymarket

Peu de brasseries célèbrent autant l’essence de Chicago que Haymarket Brewing : le nom de la brasserie rend hommage au tristement célèbre 1886 Affaire Haymarket et ses noms de bière sont liés à divers aspects de l’histoire et de la culture de la ville. Il n’est donc pas surprenant que Haymarket comprenne pleinement l’amour mutuel de Windy City pour la pizza et la bière.

(En rapport: Le voyage sauvage de la brasserie de Chicago dans un trou de lapin IPA brumeux jusqu'à GABF Gold )

La pizza artisanale de Haymarket commence avec une pâte semblable au levain de la côte ouest. Le chef Christopher McCoy de Haymarket déclare : Nous avions déjà un four à gaz dans notre pub à Chicago et nous installions des fours à bois dans notre taproom à Bridgman [Michigan]. Il fallait proposer une pâte ou une croûte qui soit réalisable pour les deux techniques de cuisson. Nous préparons toute la pâte à Chicago afin que les ingrédients de fermentation et le style soient tous pris en compte.

Bière Middle Brow Co.

Middle Brow est la brasserie par excellence à l'esprit communautaire et possède désormais une nouvelle maison dans le quartier de Logan Square à Chicago, appelée Bungalow. Ils décrivent le nouvel endroit comme un repaire de bière, de pain et de pizza fermier des Appalaches-post-punk-queer-Scandi-Nadian-Belgo-Français-campagne-ville-fermier. Vous avez tout ça ?

3 sentiers de brassage

Cette brasserie médaillée du Festival of Barrel Aged Beers aime sûrement sa bière, mais la pizza en fait partie. En fait, oserais-je le dire, nous préférons peut-être la pizza à la bière, admet le co-fondateur Pete Ternes.

Nous n’avions jamais été fans de plats profonds. Nous l’aimons bien mais nous choisissons rarement d’en manger, dit-il. Lorsque les fondateurs ont commencé à planifier la brasserie il y a cinq ans, seule une poignée d'excellentes pizzerias de style napolitain fonctionnaient à Chicago, à leur grand dam : le rapport devrait être d'environ 100 : 1, ou quelque chose du genre, dit-il.

L’idée d’ouvrir un restaurant de quartier où les gens créent des liens autour de pizzas et de bières n’est qu’une infime partie de ce qui fait de Middle Brow une brasserie si axée sur la communauté. Depuis 2012, Middlebrow a reversé plus de la moitié de ses bénéfices à des organisations locales de justice sociale. Et maintenant, avec l'espace Bungalow disponible, nous organiserons un petit-déjeuner gratuit pour les étudiants de l'école publique de Chicago le week-end. Nous allons également mettre en place dans quelques mois un programme d'alternance qui offrira un emploi et une action sociale de terrain à des hommes et des femmes issus des populations à risque de l'Ouest, explique Ternes.

Brasserie Flapjack

Situé à Berwyn, une petite banlieue située à quelques kilomètres à l'ouest de Chicago proprement dit, Flapjack fêtera bientôt son troisième anniversaire. Flapjack propose un style napolitain (avec quelques ajustements selon leurs goûts) ainsi que certains des ingrédients les plus frais que vous puissiez imaginer. La brasserie importe du D.O.P. Tomates San Marzano basilic et huile d'olive extra vierge d'Italie. Le copropriétaire James Macchione nous dit que la pâte à pizza de Flapjack ne contient que de la farine 00 importée d'Italie, de l'eau filtrée, du sel marin et de la levure fraîche. Au final, le processus donne une pizza fine au centre avec une belle corniche qui nécessite que la tranche coupée en triangle soit pliée ou mangée avec un couteau et une fourchette.

Lorsque nous avons décidé d’ajouter une cuisine à notre bar, nous savions que ce devait être une pizza. Il y a tellement d'excellentes pizzerias dans la région de Berwyn proposant des pizzas à croûte mince et farcies, nous voulions donc faire quelque chose d'unique dans la région, dit Macchione.

Les fans peuvent profiter de tout, de la pizza Ndjua Danger à la pizza aux truffes, en passant par les plats traditionnels de style napolitain tels que les pizzas margherita et marinara. Créer de nouvelles pizzas est ma partie préférée du travail. Je suis toujours à la recherche de nouveaux ingrédients et combinaisons de pizza passionnants, explique Macchione.

armée de bière

Plus de brasseries à Chicago pour les curieux de pizza

Brasserie Revolution Brewing

La plus grande brasserie indépendante de l'Illinois propose de nombreuses bières primées à plusieurs reprises dans sa brasserie et plusieurs choix de pizzas. Aux côtés des suspects habituels figurent une pizza à la roquette et une pizza à la sauce blanche avec du bacon et des épinards.

(Cherchez le Sceau : Sceau de brasseur artisanal indépendant )

Frères Smylie

La brasserie primée GABF et FoBAB propose un menu très apprécié comprenant une gamme de pizzas au feu de bois. Les sélections comprennent une pizza à la poitrine fumée de 14 heures et un cubain avec du jambon et du porc effiloché sur une sauce à la crème et à la moutarde à la bière.

Ten Ninety Brewing Co.

La brasserie connue pour ses bières belges et ses savoureuses saisons comme la Zen Ale au thé vert et à la citronnelle sert également de délicieuses pizzas artisanales avec la pâte faite maison de sa Lager 1916. Une large gamme d'ingrédients comprend de la poitrine de porc de poulet Buffalo, des oignons ivres (trempés dans de la bière Ten Ninety) et même une combinaison de pepperoni et de bananes fraîches.

Le même dévouement manifesté par les brasseurs artisanaux américains qui ont contribué à faire des États-Unis la culture brassicole la plus passionnante au monde au cours du 20e siècle se retrouve désormais chez les pizzaïolos de leurs brasseries artisanales. Des croûtes new-haven et napolitaines à la sauce blanche et à la poitrine, les brasseries artisanales de Chicago démontrent que le célèbre plat profond de Chicago n'est pas la seule tarte en ville. Heureusement pour nous, les pizzaïolos et les brasseurs, nous constatons que la meilleure option est de les servir ensemble.

Acclamations et bon appetit!

Mathew Pouvoirs

Après avoir passé la majeure partie de sa vie à chasser les tornades, Mathew a décidé de chasser la bière en tant qu'écrivain, historien et buveur. Il possède une maîtrise en communication écrite et histoire et publie régulièrement sous forme imprimée et numérique dans diverses publications sur la bière et les spiritueux. Lorsqu’il n’écrit pas (ou ne boit pas de bière), il passe du temps avec sa famille à regarder des sports, à lire des livres d’histoire et à rêver de voitures classiques qu’il ne peut pas se permettre.

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