Fait: les amateurs de bière adorent le houblon. Les publicités controversées et honteuses de certaines publicités sur la bière amère sont révolues depuis longtemps.
L’équilibre entre l’amertume du houblon et la douceur du malt est essentiel à la majorité des styles de bière, mais ce n’est pas tout ce que la puissante fleur de houblon confère à la bière. Dites-moi que les descripteurs de saveurs suivants des variétés de houblon courantes n'attirent pas votre attention : terreux (Saaz) foin/herbe (Hallertau) résineux (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) citron (Centennial) citronnelle (Sorachi Ace) orange/mandarine/floral/rose (Cascade) pamplemousse (Chinook) mangue (Citra®) framboise/myrtille (Mosaic) boisé/menthe (Northern Brewer) pin/catty (Simcoe®).
bière et graisse
Ces beautés n’ont pas toujours été les géants du houblon populaires qu’elles sont aujourd’hui. Chacune d’elles était autrefois une variété de houblon expérimentale émergente.
Dégustation Test
J’ai récemment participé en tant que dégustateur à une étude sur les cultivars expérimentaux de houblon au Département des sciences et technologies alimentaires de l’Oregon State University. Ce processus fascinant m’a fait réfléchir au cycle de vie de la puissante fleur de houblon et à la manière dont le houblon arrive à maturité.
Pour chaque variété de houblon commercialisée, plusieurs centaines de personnes ont souvent fait part de leurs commentaires. Cela peut prendre jusqu’à cinq ans de dégustation du houblon à différentes étapes pour le préparer aux heures de grande écoute.
Pour notre dégustation, OSU a fourni des bières brassées avec des cultivars de houblon expérimentaux issus de la récolte de 2013 dans l'Oregon et dans l'État de Washington. En tant que testeurs de goût, il nous a été demandé de classer chaque bière en fonction de la classe de saveurs et d'arômes que nous avons détectés.
En partageant ce que nous avons perçu dans chacun des houblons sans nom, nous avons pesé sur leur sort en tant que nouvelles variétés potentielles de houblon. Soit nous améliorions leurs chances d’arriver sur le marché… soit nous les éliminions. Télécharger formulaire d’évaluation.
Un aperçu du marché mondial du houblon
Il existe actuellement environ 200 variétés de houblon disponibles dans le commerce. Dr Thomas H. Shellhammer, professeur de sciences alimentaires à l'OSU
Il y a quelques dizaines d’années, les brasseurs du monde entier n’utilisaient que 40 ou 50 variétés. Les amateurs de bière ont la chance d’être au cœur d’une ruée vers le houblon qui emmènera nos papilles vers des sommets encore plus élevés.
Cela signifie que les producteurs de houblon joueront un rôle de plus en plus important sur la scène de la bière artisanale, et les brasseurs le savent. Comme Tony Magee de Brasserie Lagunitas
Dans ce Série sur la sélection du houblon : les bases .
bloc de bière du Texas
Voici quelques faits amusants sur le monde du houblon :
- Il existe environ 4 800 producteurs de houblon dans le monde, dont moins de 100 en Amérique.
- Mais ces quelques producteurs de houblon américains font plus que faire leur part. Les États-Unis abritent environ 30 % de l’offre mondiale actuelle de houblon.
- Le houblon est cultivé de manière asexuée, principalement à partir de boutures de l'original ou par croisement avec une autre variété. Le croisement ne se contente pas de combiner les caractéristiques des plantes mères : il peut introduire de nouvelles caractéristiques inattendues.
- Le houblon expérimental est cultivé via des méthodes de sélection traditionnelles similaires à celles des pommes.
- Les croisements de houblon ont un taux de mortalité très élevé, estimé entre 90 et 95 pour cent.
- Les petits jardins (plantations de première année) ont généralement un rendement de 40 à 70 pour cent par rapport aux champs matures.
- Au fur et à mesure de leur croissance, les variétés expérimentales de houblon sont testées pour leur résistance aux maladies, leurs aspects agronomiques, leurs arômes et leurs arômes. Le dernier test est bien sûr l’intérêt des brasseurs.
- Le houblon utilisé dans la bière est la fleur de la plante et provient uniquement de la plante femelle.
- Le houblon est bien (pas
- À
- Selon Hopunion Hop and Brew School, le coût typique pour introduire une nouvelle variété de houblon sur le marché est d'environ 1,5 million de dollars.
- Artisanat
Chronologie des variétés de houblon
Il faut environ dix ans (en moyenne) pour développer chaque nouvelle variété de houblon, soit moins de deux cents variétés dans le monde aujourd'hui. Voici une version du processus de création du houblon tel que décrit par Stan Hieronymus dans Pour l'amour du houblon : Le guide pratique de l'amertume des arômes et de la culture du houblon (p. 69).
Année 0 : Faites des croix.
Année 1 : Les semis sont cultivés en serre et sélectionnés pour leur résistance à l'oïdium
Années 2-4 : Les plantes sont évaluées sur le terrain et récoltées analysées chimiquement. L'Oregon Hop Commission et le Hop Research Council décident lesquels semblent prometteurs. Le HRC a été créé en 1979 par des brasseurs, des revendeurs et des producteurs pour financer et diriger la recherche sur le houblon aux États-Unis. Boston Beer Company et Sierra Nevada Brewing sont devenues membres relativement récemment et la Brewers Association a rejoint le HRC en janvier 2012.
Années : 5-8 : Sélections cultivées sur des parcelles multi-collines. Parcelles récoltées pour une date de récolte précise. L'évaluation continue avec les données complètes collectées. Échantillons envoyés aux brasseries pour des brassages pilotes. Les brasseries sélectionnent leurs favoris.
Années 9-??? : Sélections cultivées sur des parcelles agricoles commerciales (15 à 30 collines ou parcelles d'un acre). Testé dans plusieurs brasseries. Les brasseurs acceptent ou refusent le houblon.
Le houblon expérimental en action
Voici quelques exemples de brasseurs artisanaux qui innovent avec le houblon expérimental :
.08 combien de bières
Bières pour la SLA | Collecte de fonds pour la maladie de Lou Gehrig Bières pour la SLA est un effort de plusieurs années encourageant les brasseries à travailler avec ce mélange de houblon unique pour atteindre un objectif de collecte de fonds d'un million de dollars. En 2013, Russian River et Bell’s Brewery ont participé et HBC 462 Mosaic (anciennement appelé HBC 369) HBC 344 et HBC 366.
Société de brasserie Bale Braker | Yakima WA Bière : Double Bubba’s Brew (double IPA) Houblon : Mélange de houblon ALS (HBC 462 Mosaic : anciennement appelé HBC 369 HBC 344 et HBC 366)
Brasserie Deschutes | Plier OU Bière: Hop Henge IPA expérimentale Houblon : Cascade Centennial Millennium Chinook et 1 variété expérimentale
Société brassicole Summit | Saint-Paul, Minnesota Bière: Summit Extra Pale Ale (version modifiée) Houblon : HBC 291 HBC 344 et HBC 366
Brasserie Spoetzl | Méné TX Bière: Bière fermière FM 966 Houblon : Méridien
Les meilleurs houblons
Une fois qu’un houblon fait son chemin et devient cultivé commercialement, il est fascinant de voir les brasseurs l’adopter et de voir quelles variétés sont les plus populaires d’année en année. Association des brasseurs Rapports d'enquête sur l'utilisation du houblon :
bière blonde vs blonde
Les trois principaux houblons utilisés en 2007-2008, 2008-2009 et
CraftBeer.com ne cessera jamais de rechercher et de publier des informations sur cet ingrédient étonnant de la bière. Découvrez quels houblons sont utilisés dans votre brasserie ou brasserie locale et assurez-vous de garder un œil sur les brasseurs marginaux qui jouent avec la prochaine star montante du houblon.
Julia Hertz
Julia Herz est la directrice exécutive de l'American Homebrewers Association. Julia, juge de bière BJCP et certifiée Cicerone®, a co-écrit le livre gratuit Bière CraftBeer.com aussi Accords de bière (Presse Voyageur). Malgré son long CV, elle se considérera toujours comme une débutante en bière dans un voyage sans fin pour en apprendre davantage sur la bière artisanale.
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
