Les habitants se rendent au « Bock vers le futur » pour préparer une recette trouvée dans les archives du Smithsonian

Lorsque la Denizens Brewing Company a brassé du Bock to the Future dans son Silver Spring Maryland Barrel House

En tant qu'historien de la bière et du brassage, la recherche sur les vieilles bières est ma passion. Je recherche constamment des recettes dans les documents primaires et il est rare de trouver des recettes de bière des années 1930. Mais lorsque j'ai découvert cette recette en 2016 alors que je menais des recherches dans les archives du Smithsonian pour un article que j'écrivais sur le brassage à Baltimore, je l'ai trouvée si fascinante que je savais que je devais contribuer à un projet qui permettrait de mener l'ancienne recette jusqu'à la production commerciale. En août 2019, j'ai contacté Jeff Ramirez et Julie Verratti, fondateurs de Brasserie Denizens pour leur demander s’ils seraient intéressés par un projet sur l’histoire de la bière. Ils ont accepté.

Bock américain des années 1930

Alors pourquoi du riz au maïs et du sucre dans le bock américain ? Parce que la recette le demandait !

Lorsque de nombreux brasseurs allemands ont émigré aux États-Unis, l’orge et le houblon qu’ils utilisaient traditionnellement en Allemagne n’étaient pratiquement pas disponibles ici. En conséquence, le bock américain et le bock allemand sont devenus des styles de bière nettement différents. Le bock américain avait traditionnellement du riz de maïs et du sucre à la place de ce qui est habituellement une bière à base d'orge en Allemagne.

La bière Bock est généralement une bière de style allemand plus forte et les brasseurs artisanaux américains emboîtent le pas aux bocks de style allemand (Bell's Consecrator Doppelbock contient 8 % d'alcool et Tröegs Troegenator Double Bock est de 8,2 % d'alcool).

Grâce à deux bouts de papier issus des archives du Smithsonian^èmerecettes de bière bock du siècle. Les recettes Voigt données ne sont pas identiques ; un bloc contient du riz, du maïs et du sucre tandis qu'un autre lecture de Bock et Waterbury Materials fait défiler la page contient du riz et du sucre mais pas de gruau.

Ces recettes écrites en écriture cursive proviennent d'un dossier dans La collection offerte par Voigt dont il a fait don au Musée national d'histoire américaine du Smithsonian en 1967. Voigt était membre de la Master Brewers Association of America. Il a rejoint le MBAA et, à l'époque, avait désigné l'American Brewery de Baltimore Maryland comme son employeur. Son titre de poste était maître brasseur adjoint. Voigt a également étudié à la plus ancienne école de brasserie d'Amérique, Siebel Institute of Technology, à Chicago. Par coïncidence, Jeff Ramirez, directeur de la bière et cofondateur de Denizen's Brewing Company, est également diplômé de Siebel et est membre du MBAA.

(En rapport: Smithsonian s'apprête à présenter l'histoire du brassage )

Denizens Brews version moderne de la recette d'archive

Les habitants ont déjà brassé du bock à l'allemande, mais c'était la première fois qu'ils préparaient un bock avec du riz en préparant la recette de bière d'archives.

Jeff Ramirez des Denizens a décidé d'égaler la force de la bière Voigt's au lieu de rester fidèle à 100 % à la recette. Alors que la recette du bock de Voight utilisait du sucre, l'ingrédient aurait rendu le Bock to the Future de Ramirez plus fort que les 5,2 % ABV visés dans la recette. Ramirez a pensé qu’il serait préférable d’utiliser l’exactitude historique de la force de la bière plutôt que de suivre les pourcentages d’ingrédients à l’identique.

Le bock des années 1930 était brassé avec environ 70 pour cent d’orge, 21 pour cent de riz et 9 pour cent de sucre, tandis que le Denizen’s Bock to the Future contenait environ 80 pour cent d’orge et 20 pour cent de riz.

Les malts de Bock to the Future sont simples – cristal pâle et noirs. Les malts de l’original étaient des malts caramel pâle et noirs. Ramirez a été impressionné par la façon dont trois malts fournissaient une plus grande complexité de malt qu'une bière avec six.

Sur la base de la recette [originale], il faisait appel à tous les houblons de l'Oregon. Nous avons donc acheté le houblon de l'Oregon que nous avons aujourd'hui, dit Ramirez à propos du houblon américain dans Bock to the Future. . La recette en cursive listait Oreg. sous le houblon, Ramirez a donc utilisé le Nugget comme houblon amérisant et la variété Willamette pour l'arôme et la saveur.

(Plus: Une « histoire émouvante » derrière la célèbre cuillère du père du brassage maison )

Dégustation de Bock to the Future la bière d'archive

Bock to the Future présente une couleur cuivrée profonde avec des reflets rubis brillants. Des arômes de malts panés et de houblons épicés comme un pain de pumpernickel surmonté de gelée de lavande et de framboise. Bien qu'elle soit typiquement fabriquée à partir de malts et de houblons américains, elle imite les bières bock classiques d'Allemagne : douce au départ avec une finale sèche et amère.

Bock to the Future est disponible à la pression au Denizens Beer Garden et Barrel House à Silver Spring et à la Riverdale Park Production House et Taproom de la brasserie dans le Maryland. Ce livre américain a été rendu possible grâce à la recherche des Denizens et à un don aux archives du National Museum of American History du Smithsonian. Essayez une boisson à l'histoire de la bière brassée pour la dernière fois lorsque Franklin D. Roosevelt était président.

houblon herbes

Michel Stein

Michael Stein est historien de la bière à temps partiel chez DC Brau et historien de la bière à plein temps en tant que président de Lost Lagers, la première société de recherche sur les boissons de Washington DC. Ses bières historiques ont été servies au Musée national d’histoire américaine du Smithsonian et à la résidence de l’ambassadeur de Pologne. Rédacteur principal chez DCBeer, son travail apparaît dans le Washington City Paper Brewery History Journal et le magazine CIDERCRAFT.

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